भारत में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक समोसा है। लोग नाश्ते में शाम की चाय के साथ कुरकुरे और स्वादिष्ट समोसे खाने को तैयार हैं. अगर आप घर में अच्छे स्वाद वाले कुरकुरे समोसे बनाना चाहते हैं तो आपको बस छोटी-छोटी बातों का खास ध्यान रखना होगा. कई लोग लाख कोशिशों के बाद भी इसे बाजार की तरह कुरकुरी और स्वादिष्ट नहीं बना पाते हैं. इसकी सबसे बड़ी वजह यह है कि समोसे का आटा ठीक से नहीं गूंथ पाता है. अच्छी स्टफिंग होने के बावजूद, आपको समोसे का वह विशिष्ट स्वाद नहीं मिलता है। इस वजह से समोसे खाने का मजा किरकिरा हो जाता है. आइए आपको बताते हैं समोसे के आटे को परफेक्ट बनाने का सही तरीका।
समोसे के लिए आटा गूंथते समय इन बातों का ध्यान रखें:
समोसे का आटा भी पूरी या परांठे की तरह ही गूंथ लिया जाता है. लेकिन इस आटे को थोड़ा सख्त होने की जरूरत है। अगर आपका आटा नरम है, तो समोसे फ्रायर से नरम भी निकलेंगे. इसके अलावा समोसा बनाने के लिए आप तेल या घी का भी अधिक मात्रा में प्रयोग करें।
समोसा बनाने के लिए अगर आप डेढ़ कटोरी मैदा ले रहे हैं तो उसमें आपको 6 से 7 बड़े चम्मच तेल मिलाना होगा. समोसे का आटा गूथने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा का आटा डालिये और आवश्यकतानुसार घी या तेल डालिये. इसमें थोडा़ सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मोयन (तेल या घी) को मापने का एक अच्छा तरीका यह है कि तेल या घी डालने के बाद आप देख लें कि आटा आपकी मुट्ठी में अच्छी तरह से बंध रहा है या नहीं। अगर यह आपकी मुट्ठी में ठीक से चिपक रहा है, तो आटा तलने के बाद आपको क्रिस्पी समोसे मिलेंगे. सभी चीजों को मिलाने के बाद आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते रहें और आटा गूंथ लें. अच्छी तरह गूंदने के बाद इसे गीले कपड़े से ढककर कुछ देर के लिए रख दें। आपका समोसा आटा तैयार है.
1. आटे में तेल या घी मिलाकर कुछ देर के लिए रख दें.
2. मैदा में एक बार में सारा पानी न डालें.
3. ध्यान रहे कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा नरम।
4. गूंदने के बाद इसे 10 मिनट के लिए गीले सूती कपड़े से ढककर रख दें.
5. आटे को गीले कपड़े से ढ़ककर समोसा बेलने तक रख दीजिए.
6. आटे में मोयन डालकर अच्छी तरह मिला दीजिए, क्योंकि इससे समोसे क्रिस्पी हो जाएंगे.
7. स्टफिंग के लिए आलू को कद्दूकस करने की जगह मैश करके मसाले के साथ मिला दीजिए. अच्छी तरह मिलाने के बाद समोसे के आटे में स्टफिंग भर दें.
8. आप समोसे को भरने के बाद मैदे के घोल को अच्छे से बंद करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं.
9. मैदे के आटे में थोड़ी सी सूजी मिलाने से इसकी बनावट में सुधार होता है और स्वाद बढ़ जाता है।
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