अंडे हमेशा से उन खाद्य पदार्थों में से एक रहे हैं जिनकी ओर लोग बार-बार आते रहते हैं। सरल, किफायती और पोषक तत्वों से भरपूर। वे अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए जाने जाते हैं, मांसपेशियों की वृद्धि में मदद करते हैं और आपको लंबे समय तक भरा रखते हैं। दैनिक भोजन में जोड़ना भी आसान है।
लेकिन सवाल अभी भी मुंह बाए खड़ा है. क्या आप अपने चयापचय को प्रभावित किए बिना हर दिन अंडे खा सकते हैं? या क्या कोई सीमा है जिसके बारे में लोगों को सावधान रहना चाहिए? एम्स, हार्वर्ड और स्टैनफोर्ड से प्रशिक्षित कैलिफोर्निया स्थित गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डॉ. सौरभ सेठी ने इसका जवाब यह बताकर देने की कोशिश की कि अगर आप 14 दिनों तक रोजाना अंडे खाते हैं तो क्या होता है।
14 दिन तक रोज अंडे खाने से क्या होता है?
1. मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बढ़ावा मिल सकता है
डॉ. सेठी ने कहा, “अंडे कोलीन से भरपूर होते हैं… एसिटाइलकोलाइन एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो याददाश्त और फोकस के लिए महत्वपूर्ण है।”
अंडे में कोलीन प्रचुर मात्रा में होता है, जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एसिटाइलकोलाइन का उत्पादन करने में मदद करता है, जो स्मृति और फोकस से जुड़ा एक न्यूरोट्रांसमीटर है। इसलिए नियमित सेवन समय के साथ संज्ञानात्मक कार्य का समर्थन कर सकता है।
2. कोलेस्ट्रॉल प्रोफ़ाइल में सुधार हो सकता है
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने साझा किया, “कई लोगों में, अंडे वास्तव में एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन), अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकते हैं।”
कोलेस्ट्रॉल के कारण अंडे को लेकर अक्सर झिझक होती है। लेकिन वह चिंता हमेशा सटीक नहीं होती. डॉ. सेठी के अनुसार, नियमित रूप से अंडे खाने से वास्तव में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार हो सकता है।
3. आंखों के स्वास्थ्य को अतिरिक्त समर्थन मिलता है
“अंडे की जर्दी में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट हैं जो उच्च ऊर्जा वाली नीली रोशनी को फ़िल्टर करने में मदद करते हैं और आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं,” उन्होंने समझाया।
अंडे की जर्दी में महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो आंखों की रक्षा करने और दीर्घकालिक दृष्टि स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं।
4. त्वचा, बाल और नाखूनों को फायदा हो सकता है
विशेषज्ञ ने कहा, “अंडे सल्फर युक्त अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं… यह शरीर को केराटिन का उत्पादन करने में मदद करता है।”
अंडे में सल्फर युक्त अमीनो एसिड भी होता है। ये शरीर को केराटिन का उत्पादन करने में मदद करते हैं, जो स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखूनों को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रोटीन है।
प्रोटीन के लिए अंडे के शाकाहारी विकल्प
डॉ. सेठी ने कहा, “सोया आधारित खाद्य पदार्थ जैसे टोफू, टेम्पेह और एडामे अंडे के बराबर निकटतम पौधे-आधारित प्रोटीन हैं।”
जो लोग अंडे नहीं खाते, उनके लिए पौधे-आधारित विकल्प हैं जो प्रोटीन के मामले में काफी करीब आते हैं। सोया-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे टोफू, टेम्पेह और एडामेम निकटतम विकल्पों में से हैं।
सिर्फ अंडे की सफेदी से ज्यादा साबुत अंडे खाना क्यों मायने रखता है?
यहां तक कि जब अंडे किसी के आहार का नियमित हिस्सा बन जाते हैं, तब भी बहुत से लोग अंडे की सफेदी की ओर झुकते हैं। ज्यादातर चिंता जर्दी में कोलेस्ट्रॉल को लेकर होती है। वर्षों से इसे टालने योग्य चीज़ के रूप में लेबल किया गया है। लेकिन यह विचार वास्तव में चिकित्सकीय दृष्टि से सही नहीं बैठता। चार दशकों से अधिक के अनुभव वाले हृदय रोग विशेषज्ञ और कार्यात्मक चिकित्सा विशेषज्ञ डॉ. आलोक चोपड़ा ने 7 फरवरी को एक इंस्टाग्राम पोस्ट में इसे संबोधित किया।
उन्होंने कहा, ”अंडे की सफेदी अपने आप में एक सूजन पैदा करने वाला प्रोटीन है।” उन्होंने कहा कि अंडे एक संपूर्ण भोजन के रूप में तभी काम करते हैं जब इसमें जर्दी शामिल होती है।
“विशेष रूप से, जर्दी को इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण दोषी ठहराया गया है, लेकिन वास्तव में इसमें अंडे के अधिकांश पोषक तत्व होते हैं। अंडे की सफेदी की तुलना में, जर्दी कहीं अधिक विटामिन ए, विटामिन ई और ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करती है,” उन्होंने समझाया।
उन्होंने यह भी बताया कि कोलेस्ट्रॉल को अक्सर गलत समझा जाता है।
उन्होंने कहा, “यह कोशिका संरचना, हार्मोन उत्पादन, मस्तिष्क कार्य और स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है।”
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