सब्जियां विटामिन और खनिजों से भरी होती हैं और मांस या अंडे की तुलना में कम कैलोरी होती हैं। हालांकि, उनमें मांस के रूप में प्रति सेवारत उतना प्रोटीन नहीं होता है। इसके अलावा, उनमें जो प्रोटीन होता है वह मांस की तुलना में “कम पूर्ण” होता है, क्योंकि उनमें शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड नहीं होते हैं। तो शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को वे सभी अमीनो एसिड कैसे मिलते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है? खैर, उन्हें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उनके आहार में विभिन्न प्रकार के पौधों के प्रोटीन शामिल हैं, जिनमें नट, फलियां, सोया-आधारित उत्पाद और अनाज के साथ-साथ फल और सब्जियां शामिल हैं। यह विविधता सुनिश्चित करती है कि उनके शरीर को आवश्यक विभिन्न अमीनो एसिड मिलते हैं।
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