कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करके रासायनिक रूप से पकाए गए आम आकर्षक लग सकते हैं लेकिन अक्सर अंदर से कच्चे रहते हैं और सिरदर्द और पेट की समस्याओं जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। प्राकृतिक रूप से पके आम में बेहतर मिठास, सुगंध और बनावट विकसित होती है। कई परिवार अब कच्चे आम खरीदना और उन्हें पारंपरिक रसोई तरीकों का उपयोग करके घर पर सुरक्षित रूप से पकाना पसंद करते हैं जो गर्मी और प्राकृतिक एथिलीन गैस पर निर्भर होते हैं।
पेपर बैग विधि: सबसे आसान तरीकों में से एक है कच्चे आमों को पेपर बैग में रखना। बैग फल से निकलने वाली प्राकृतिक एथिलीन गैस को फँसा लेता है और हवा के हल्के प्रवाह की अनुमति देता है। बैग को सीधे धूप से दूर सूखे कोने में रखें। आम आमतौर पर 2 से 4 दिनों के भीतर खूबसूरती से नरम होने लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे शुरू में कितने कच्चे थे।
चावल कंटेनर ट्रिक: कच्चे आमों को चावल के एक बड़े कंटेनर के अंदर दबाना एक पुरानी रसोई तकनीक है। चावल के दाने गर्मी और एथिलीन गैस को रोक लेते हैं, जिससे आम को अंदर से बाहर तक समान रूप से पकने में मदद मिलती है। चावल अतिरिक्त नमी को भी सोख लेता है। आमों की रोजाना जांच करें क्योंकि पकने के बाद वे जल्दी नरम हो सकते हैं। यह विधि अधिक मीठा और अधिक सुगंधित परिणाम देती है।
अख़बार लपेटने की तकनीक: प्रत्येक आम को अलग-अलग अख़बार में लपेटें। यह पारंपरिक विधि फल को सांस लेने की अनुमति देते हुए उसके चारों ओर हल्की गर्माहट बनाए रखती है। यह आर्द्र मौसम में अतिरिक्त नमी को भी रोकता है। लपेटे हुए आमों को बिना भारी ढेर लगाए एक टोकरी या ट्रे में रखें। इस धीमी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अक्सर बेहतर सुगंध और नरम, समान गूदा प्राप्त होता है।
आम को केले या सेब के साथ पकाएँ: केले और सेब उच्च मात्रा में एथिलीन गैस छोड़ते हैं। कच्चे आमों को कमरे के तापमान पर एक कटोरे या ढीली ढकी हुई टोकरी में उनके पास रखें। जब आप तेजी से प्राकृतिक रूप से पकना चाहते हैं तो यह छोटी मात्रा के लिए आदर्श है। कुछ ही दिनों में आम बिना किसी रसायन के सुरक्षित रूप से अच्छा रंग, सुगंध और कोमलता विकसित कर लेते हैं।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए युक्तियाँ: कच्चे आमों को तुरंत फ्रिज में न रखें क्योंकि ठंडा तापमान प्राकृतिक रूप से पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह पकने दें, फिर बेहतर स्वाद के लिए ठंडा करें। अच्छी तरह पका हुआ आम तने के पास खुशबूदार होता है और धीरे से दबाने पर हल्का नरम महसूस होता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है।
