कम कार्ब आहार के बारे में संदेह की खोज करने वाले एक अध्ययन के अनुसार, ये आहार योजनाएँ आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा कर सकती हैं और कभी-कभी उनसे भी अधिक हो सकती हैं। आम तौर पर मधुमेह रोगियों को रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए सुझाए जाने वाले कम कार्ब आहार में कार्बोहाइड्रेट युक्त या चीनी युक्त खाद्य पदार्थों जैसे मिठाई, स्टार्च और प्रसंस्कृत अनाज की खपत सीमित होती है।
वजन घटाने में सहायता जैसे स्वास्थ्य लाभों के प्रमाण के बावजूद, कम कार्बोहाइड्रेट आहार की पोषण संबंधी पर्याप्तता के बारे में संदेह बना हुआ है। आलोचकों का दावा है कि कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने से प्रोटीन या वसा की अत्यधिक खपत हो सकती है जबकि महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की उपेक्षा हो सकती है, शोधकर्ताओं के अनुसार, जिनमें अमेरिका के वर्मोंट विश्वविद्यालय के शोधकर्ता भी शामिल हैं।
फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन नामक पत्रिका में प्रकाशित इस अध्ययन में तीन अलग-अलग कम कार्ब, सात-दिवसीय भोजन योजनाओं की पोषक तत्वों की पर्याप्तता का मूल्यांकन किया गया। इनमें से दो कीटोजेनिक आहार थे – एक में प्रतिदिन औसतन 20 ग्राम शुद्ध कार्ब्स और दूसरे में 40 ग्राम। तीसरे आहार में प्रतिदिन 100 ग्राम शुद्ध कार्ब्स की अनुमति थी।
लेखकों ने लिखा, “तीनों कम कार्बोहाइड्रेट भोजन योजनाएं 31-70 वर्ष की आयु के पुरुषों और महिलाओं में विटामिन ए, सी, डी, ई, के, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, बी6, फोलेट और बी12 की मात्रा (अमेरिका में) से अधिक पाई गईं, तथा 31-50 वर्ष की आयु के वयस्कों में कैल्शियम की मात्रा की मात्रा से अधिक पाई गईं।”
वर्मोंट विश्वविद्यालय की सह-लेखिका बेथ ब्रैडली ने कहा, “हमारे निष्कर्षों से पता चलता है कि वजन प्रबंधन में सहायता करने की उनकी सुस्थापित क्षमता के अलावा, कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन पैटर्न वास्तव में बेहतर आहार गुणवत्ता को बढ़ावा देने और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने में मदद कर सकते हैं।”
शोधकर्ताओं के अनुसार, कुछ जनसांख्यिकीय समूहों, जैसे कि युवा महिलाओं को अधिक आयरन की आवश्यकता होती है और वृद्ध व्यक्तियों को अतिरिक्त कैल्शियम की आवश्यकता होती है, उन्हें कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन में कुछ आवश्यक पोषक तत्वों की थोड़ी कमी महसूस हो सकती है।
अध्ययन में यह भी पता चला कि तीन में से दो भोजन योजनाएँ, विशेष रूप से 40 ग्राम और 100 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट वाली, 31-70 वर्ष की महिलाओं के लिए पर्याप्त मात्रा में फाइबर प्रदान करती हैं। ये निष्कर्ष आम धारणा का खंडन करते हैं कि कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में फाइबर की कमी होती है।
“यह विचार कि कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में फाइबर भी कम होना चाहिए, डेटा द्वारा समर्थित नहीं है।
ब्रैडली ने बताया, “उच्च फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ वास्तव में कम कार्बोहाइड्रेट वाली जीवनशैली का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, क्योंकि फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का चयन शुद्ध कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम करने में सहायक हो सकता है।”
सह-लेखक ने कहा, “गैर-स्टार्च वाली सब्जियां, मेवे और बीज, और, सीमित मात्रा में, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले फल, स्टार्च वाली सब्जियां और साबुत अनाज भी आहार में फाइबर प्रदान कर सकते हैं, जबकि कुल शुद्ध कार्बोहाइड्रेट सेवन को नियंत्रण में रखते हुए, विशेष रूप से अधिक उदार कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में।”
शोधकर्ताओं ने यह भी कहा कि कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन की योजना ने प्रोटीन की कमी को रोकने के लिए आवश्यकता से अधिक प्रोटीन प्रदान किया, जबकि अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन प्रदान नहीं किया, जो असुरक्षित हो सकता था।
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