मुंबई: मोहम्मद नईम ने अपने भायखला स्थित भिस्सी में जो आखिरी भोजन पकाया था, वह ‘चांद रात’ से पहले का रात का खाना था या वह शाम, जब ईद से पहले, रमज़ान के आखिरी दिन नया अर्धचंद्र देखा गया था। नईम ने कहा, “जब एलपीजी सिलेंडर की कमी हुई, तो मैंने सोचा कि संकट कुछ दिनों में खत्म हो जाएगा। लेकिन यह जारी रहा और मुझे सेवा बंद करनी पड़ी और मेरे अधिकांश ग्राहक घर चले गए।”हिंदी में मधुमक्खी या 20 शब्द से व्युत्पन्न, ये भिस्सी या बिस्सिस मूल रूप से 20 के समूहों को भोजन प्रदान करते हैं। वे मदनपुरा, धारावी और गोवंडी में भरे कमरों में बैग निर्माण और ज़री इकाइयों के असंगठित क्षेत्रों में श्रमिकों के लिए भोजन पकाते हैं। ये कम आय वाले समूह हैं जो सप्ताह में छह दिन (सोमवार से शनिवार) तक दिन में दो बार भोजन के लिए 500 रुपये का भुगतान करते हैं।जैसे ही भिसिस बंद हुआ, हजारों प्रवासी श्रमिक बिहार, झारखंड, यूपी और पश्चिम बंगाल में घर के लिए रवाना हो गए। अगर रसोई गैस की आपूर्ति बहाल नहीं हुई तो जो लोग रुके हुए हैं वे जल्द ही यहां से चले जाएंगे।मदनपुरा में बैग निर्माता अबरार अहमद शेख ने कहा, “वे रेस्तरां में खाना नहीं खा सकते। वे वहीं रुकने और भूखे रहने के बजाय घर जाना पसंद करते हैं।” 28 फरवरी को युद्ध शुरू होने से पहले शेख ने 20 श्रमिकों को नियुक्त किया था, लेकिन अब केवल तीन ही बचे हैं। शेख ने कहा, “ये तीन कर्मचारी भी जाने की योजना बना रहे हैं। मैं उन्हें रुकने के लिए मजबूर नहीं कर सकता क्योंकि भोजन की व्यवस्था करना लगभग असंभव है क्योंकि घरेलू एलपीजी गैस सिलेंडर के लिए भी 27 दिन की प्रतीक्षा अवधि है।” उन्होंने कहा कि काला बाजार, जहां से कई भिस्सी मालिक गैस सिलेंडर खरीदते थे, गायब हो गया है।मोहम्मद अनीस मध्य मुंबई में अपने भिस्सी में लगभग 400 श्रमिकों के लिए भोजन तैयार करेंगे। अनीस ने फोन पर कहा, “ईद से कुछ दिन पहले मुझे इसे बंद करना पड़ा। कई श्रमिकों की तरह जो ईद के लिए घर गए और वापस नहीं लौटे, मैं अपने गांव बहराईच (यूपी) में हूं। मुझे नहीं लगता कि मैं वापस लौटूंगा और अपना व्यवसाय फिर से शुरू करूंगा जब तक कि गैस सिलेंडर उपलब्ध नहीं हो जाते।” बिहार फाउंडेशन के पूर्व सचिव मोहम्मद अहसान हसन, जो धारावी में बिहार के सैकड़ों प्रवासी श्रमिकों को जानते हैं, ने कहा कि महामारी जैसी स्थिति उभर रही है। “महामारी के दौरान, भिस्सी और होटल बंद होने के कारण प्रवासी श्रमिक चले गए। अगर रसोई गैस अनुपलब्ध रही तो वही स्थिति हम पर भी पड़ेगी,” उन्होंने कहा। हसन ने कहा कि कई सड़क किनारे विक्रेता बीकेसी में खाने के लिए तैयार इडली सांभर बेचेंगे। हसन ने कहा, “अब, मुझे उनमें से कोई भी नहीं दिख रहा है। तो कई कर्मचारी अपना नाश्ता या स्नैक्स कहां से खरीदेंगे? वे अंततः शहर छोड़ देंगे।”भिस्सी मालिकों ने कोयला या चारकोल उपलब्ध कराए जाने पर भी खाना पकाने में व्यावहारिक समस्या का हवाला दिया। भिस्सी के एक मालिक ने कहा, “भिस्सी झुग्गी-झोपड़ियों या चॉलों में तंग जगहों से भागते हैं। अगर हम कोयले से चलने वाले ओवन में खाना पकाते हैं, तो छोटी जगहों पर धुआं और गर्मी असहनीय होगी। और हम किराए के स्थानों से काम करते हैं। मालिक कोयले पर खाना पकाने की अनुमति नहीं देंगे।”
