भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले विविध मसाला संयोजन प्रत्येक व्यंजन को एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ-साथ कई स्वास्थ्य लाभ देने के लिए जाने जाते हैं जिन्हें पारंपरिक भारतीय चिकित्सा द्वारा लंबे समय से स्वीकार किया गया है। भारतीय भोजन का स्वाद, सुगंध और समग्र आकर्षण इसमें इस्तेमाल होने वाले मसालों से बहुत प्रभावित होता है, जिसमें मिर्च की तीखी गर्मी से लेकर दालचीनी की सुगंधित मिठास तक शामिल है।
भारत में पाक तैयारियों में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करने की एक प्राचीन परंपरा है। आज के युग में स्वाद के अलावा, हम इसके औषधीय उपयोगों को भी भूल गए हैं जो आयुर्वेद और समग्र जीवन के दर्शन में गहराई से निहित हैं। सुमन अग्रवाल, संस्थापक और पोषण विशेषज्ञ, सेल्फकेयरबायसुमन इस बात पर कुछ प्रकाश डालती हैं कि ये मसाले हमारी भलाई के लिए क्या प्रदान करते हैं:
1. नमक: जीवन के लिए आवश्यक, नमक (मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड) खाना पकाने में महत्वपूर्ण है और खाद्य संरक्षण में बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, खासकर हर भारतीय घर में मौजूद सदाबहार खाद्य पदार्थों जैसे आचार उर्फ अचार के लिए। यह अन्य सामग्रियों के स्वाद को चमकने देता है। स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, हमारे रक्तचाप और रक्त की मात्रा, तंत्रिका संचालन को बनाए रखने के लिए नमक की आवश्यकता होती है और अतिरिक्त आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि को सुचारू रूप से कार्य करने में मदद करता है। हालाँकि, अत्यधिक नमक के सेवन से उच्च रक्तचाप और हृदय रोग हो सकता है।
2. खड़ा मसाला: खड़ा मसाला अक्सर साबुत मसालों के रूप में जाना जाता है, खड़ा मसाला अक्सर हरी और काली इलायची, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, जायफल, काली मिर्च, जीरा और धनिया के बीज जैसे सर्वोत्कृष्ट भारतीय मसालों के मिश्रण को थोड़ा भूनकर और पीसकर बनाया जाता है। मसाले. भूनने पर ये मसाले पीसने या व्यंजन में डालने से पहले अपना सुगंधित तेल छोड़ते हैं।
खड़ा मसाला के प्रत्येक मसाले के अपने स्वास्थ्य लाभ हैं; दालचीनी में एंटी-इंफ्लेमेटरी और शुगर को कम करने वाले गुण होते हैं और यह इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है और इसलिए, पीसीओएस जैसे लक्षण, दूसरी ओर, लौंग में कैंसर-रोधी गुण होते हैं और यह मौखिक स्वच्छता के लिए अच्छा है। अंत में, जायफल विशेष रूप से अच्छी नींद लाने में मदद करने के लिए अच्छा है।
3. हल्दी (करक्यूमिन): हल्दी में सक्रिय यौगिक करक्यूमिन होता है, जो अब अपने सूजन-रोधी, एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जिसे अक्सर भारत के बाहर 'हल्दी लट्टे' उर्फ हमारी सदियों पुरानी खांसी-जुकाम की दवा 'हल्दी दूध' में दिखाया जाता है। यह हर भारतीय घर में मौजूद एक घटक है और इसका उपयोग भारतीय खाना पकाने में न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए भी किया जाता है।
अपने सूजन-रोधी गुणों के कारण करक्यूमिन हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है और अल्जाइमर रोग और कैंसर को रोकने और इलाज करने में इसकी क्षमता का अध्ययन किया गया है। हालाँकि, करक्यूमिन की जैवउपलब्धता कम है, जिसका अर्थ है कि इसे काली मिर्च के साथ सेवन करने से, जिसमें पिपेरिन होता है, इसके अवशोषण में काफी वृद्धि हो सकती है।
4. अजवाइन: थाइमोल नामक फेनोलिक यौगिक के कारण अजवाइन पाचन संबंधी समस्याओं में बहुत मदद करता है, जो पाचन एंजाइमों को बढ़ाता है। जब हर्बल चाय बनाने के लिए पानी में उबाला जाता है तो यह पाचन में सुधार करता है, एसिडिटी से राहत देता है और सूजन को कम करता है, विशेष रूप से गर्भावस्था के बाद उपयोगी होता है।
