अब खाना पकाने वाले हिस्से की बात करें तो ऐसी खबरें आई हैं कि सब्जियां पकाने से उनमें मौजूद पोषक तत्व खराब हो सकते हैं। ऐसा कहा जाता है कि जिस तरह से आप सब्जियां तैयार करते हैं, वह उनके पोषण गुणों को बदल सकती है। उदाहरण के लिए, पानी में घुलनशील विटामिन, जैसे कि बी और सी खाना पकाने के तरीकों के प्रति काफी संवेदनशील होते हैं। इन विटामिनों में उबालने पर सब्जियों से बाहर निकलने की प्रवृत्ति होती है और गर्मी से खराब हो सकते हैं। हालांकि, जब वसा में घुलनशील विटामिन जैसे ए, डी, ई और के की बात आती है, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बेहतर काम करते हैं। जब खनिजों की बात आती है, तो गर्मी कुछ को पचाने, अवशोषित करने और चयापचय करने की क्षमता में सुधार कर सकती है।
