मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया 13 की दिपिंदर छिब्बर न केवल शो के सबसे होनहार प्रतियोगियों में से एक हैं, बल्कि वह अपने व्यंजनों से इंटरनेट सनसनी भी बन गई हैं। डिपिंदर दक्षिण एशियाई व्यंजनों में माहिर हैं और न केवल एंडी एलन, मेलिसा लिओंग और जॉक ज़ोनफ्रिलो को जज करने में कामयाब रहे हैं, बल्कि दुनिया भर के हजारों भारतीय दर्शकों को भी हैरान कर चुके हैं।
आइए एक नजर डालते हैं डिपिंदर के टॉप 3 डिशेज पर जैसा कि मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया में देखा गया है।
फ्लेम ग्रिल्ड नान और स्मोक्ड लस्सी के साथ तंदूरी चिकन
जजों ने दीपिंदर की तंदूरी चिकन और स्मोक्ड लस्सी रेसिपी को काफी सराहा। सेलिब्रिटी शेफ स्कॉट पिकेट, जो इस एपिसोड में एक विशेष अतिथि थे, ने उनकी स्मोक्ड लस्सी रेसिपी सीखी और कहा कि वह इसे अपने मेनू में शामिल करेंगे।
नीचे दी गई रेसिपी पर एक नज़र डालें:
1. तंदूरी चिकन के लिए चिकन के पीस को एक बाउल में रखें।
2. एक मिनी फूड प्रोसेसर में हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और पेस्ट बना लें। चिकन में 2 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद अलग रख दें।
3. सभी मसालों को धीमी आंच पर महक आने तक भूनें। एक मसाला ग्राइंडर में डालें और पाउडर बना लें।
4. एक प्याले में सरसों का तेल और लाल मिर्च पाउडर डालकर लाल होने तक फेंटें। दही, 1 बड़ा चम्मच अदरक, लहसुन और मिर्च का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच सूखे मसाले का मिश्रण, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर चिकन को मिक्स करें और पकने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रख दें।
5. कोयले के एक टुकड़े को खुली आंच पर लाल होने तक गर्म करें।
6. नान के लिए सूखी सामग्री को प्याले में रखिये, दही और दूध डालकर चिकना आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. 15 मिनट के लिए ढककर आराम करें।
7. एक कच्चा लोहा फ्राई पैन को तेज आंच पर गर्म करें।
८. आटे को ६-८ गोले में बाँट लें और बेलन का प्रयोग कर, घी का प्रयोग कर गोल बेल लें, ताकि आटा बैंच से चिपके नहीं।
९. नान के एक तरफ थोडा़ सा पानी ब्रश करें और इस साइड को नीचे की तरफ गरम तवे पर सेंक लें। एक बार जब नान पकना शुरू हो जाए, तो पलट दें और एक वायर रैक पर खुली आग या आंच पर पका लें। आँच से उतारें और पिघले हुए घी से ब्रश करें। रद्द करना।
10. पुदीने और धनिये की चटनी के लिए, चटनी के मुलायम होने तक सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। नमक के साथ सीजन और एक छोटे से सर्विंग बाउल में फ्रिज में अलग रख दें।
11. स्मोक्ड लस्सी के लिए, एक मध्यम सॉस पैन में दही डालें। दही के बीच में गर्म कोट को एक छोटे हीटप्रूफ बर्तन में सावधानी से स्थानांतरित करें। गरम कोयले पर घी चमचे से चलाइये और फौरन एक टाइट ढक्कन से ढक दीजिये। 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
स्मोक्ड दही को खोलें और एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। बची हुई सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक छोटे से सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। ढककर फ्रिज में अलग रख दें।
12. जली हुई पत्ता गोभी और मिर्च के लिए, धीमी आंच पर पत्ता गोभी और मिर्च को दोनों तरफ से ग्रिल कर लें। पत्ता गोभी को पतला पतला काट लीजिये, नमक और नींबू डाल दीजिये. रद्द करना।
13. जब चिकन तैयार हो जाए, तो चिकन के टुकड़ों को एक कटार पर दबाएं और कास्ट आयरन प्लेट पर कम से मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। 14. आंच से उतारें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर घी डालकर टॉस करें।
१५. परोसने के लिए चिकन को नान पर गरम गोभी और मिर्च, चटनी और एक गिलास स्मोक्ड लस्सी के साथ किनारे पर रखें. ताजा हरा धनिया और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
चने की सब्जी के साथ टिफिन बॉक्स, कढ़ाई पनीर, फूलगोभी भिंडी के चिप्स, दादी माँ का सरसों का अचार
अपने शाकाहारी दर्शकों के लिए, उन्होंने इस टिफिन-बॉक्स को करी, सब्ज़ी और कढ़ाई पनीर के स्वादिष्ट वर्गीकरण के साथ बनाया है। उसका टिफिन बॉक्स बहुत हिट हुआ और जजों ने भोजन के लिए उसके घर आने की इच्छा व्यक्त की।
नीचे दी गई रेसिपी पर एक नज़र डालें:
1. काबुली चने की सब्जी के लिए, धीमी आंच पर एक पैन में घी डालें. हींग, बड़ी इलाइची, तेज पत्ते, 1 छोटा चम्मच जीरा डालें और तड़कने दें। महक आने पर प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
2. मिर्च, अदरक और लहसुन को एक छोटे फूड प्रोसेसर में रखें और दरदरा पीस लें। पैन में 2 बड़े चम्मच प्याज़ के साथ पेस्ट डालें और ब्राउन होने तक पकाएँ। बचे हुए पेस्ट को बाद में इस्तेमाल के लिए सुरक्षित रख लें।
3. बचा हुआ जीरा, धनिया, दालचीनी, सौंफ, हरी इलायची, लौंग और काली मिर्च को धीमी आंच पर एक छोटे फ्राई पैन में रखें। महक आने तक भूनें। एक मसाले की चक्की में स्थानांतरित करें और ठीक होने तक प्रक्रिया करें। हल्दी के साथ प्याज के मिश्रण में 3 बड़े चम्मच डालें और महक आने तक पकाएँ। बचे हुए मसाले के मिश्रण को बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रख लें।
4. टमाटर का पेस्ट और 2 कप पानी डालकर पकने दें. छोले डालें।
5. करी को पकाएं और नमक, चीनी, नींबू का रस और अनारदाना पाउडर डालें। तब तक पकाएं जब तक कि छोले सिर्फ नर्म न हों, लगभग 15 मिनट। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
6. कढ़ाई पनीर के लिए, मध्यम आंच पर एक फ्राई पैन में घी, कटा हुआ प्याज, सुरक्षित मिर्च का पेस्ट, आरक्षित मसाला मिश्रण और टमाटर का पेस्ट रखें। हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं।
7. हल्दी, मिर्च पाउडर, टमाटर, डिब्बाबंद टमाटर और नमक डालें और पकाएँ।
8. ½ नींबू का रस और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। शिमला मिर्च और प्याज़ के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएँ। पानी और पनीर डालकर 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें।
9. गोबी पराठे के लिए, एक स्टैंड मिक्सर के प्याले में मैदा, 1 टेबल स्पून घी और नमक डालिये और लगातार पानी डालते हुये आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को हाथ से 3-4 मिनिट तक नरम और मुलायम होने तक गूंथ लीजिए. घी और गीले कागज़ के तौलिये से कोट करें और एक तरफ रख दें।
10. फूलगोभी, मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस, मसाले का मिश्रण और नमक को एक साथ मिलाकर एक तरफ रख दें।
11. परांठे के लिए, आटे को 4 बॉल्स में बाँट लें और बेलन की सहायता से चपटा गोला बना लें. सतह पर 1 बड़ा चम्मच फूलगोभी का मिश्रण छिड़कें। एक लॉग में रोल करें और फिर एक कॉइल में कर्ल करें। पतला और सपाट होने तक बेल लें।
12. एक गरम फ्राई पैन में पकाएं और एक बार जब यह ब्राउन होने लगे तो घी डालें और इसे ब्राउन होने तक और पक जाने तक भूनें। पैन से निकालें और गर्म रखने के लिए एक साफ चाय तौलिये से ढक दें। एक और ३ पराठा बनाने के लिए दोहराएं।
13. स्टिर फ्राइड राइस के लिए चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पानी उबालें, नमक और 1 बड़ा चम्मच घी डालें और चावल को नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
14. पके हुए चावल को छान लें और एक और टेबल स्पून घी डालकर टॉस करें। रद्द करना।
15. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी और राई डालें। राई चटकने के बाद, करी पत्ता और चावल डालें। हल्दी पाउडर, नींबू का रस और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।
16. ओकरा चिप्स के लिए, एक सॉस पैन या डीप फ्रायर में तेल को 160°C तक गरम करें।
17. भिंडी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और एक तरफ रख दें।
18. बची हुई सामग्री को एक मध्यम कटोरे में रखें और लगभग 220 मि.ली. का घोल बनाकर गाढ़ा घोल बना लें।
19. तेल के गरम होते ही भिंडी को बेसन के घोल में डालकर अच्छी तरह कोट कर लीजिए. इन्हें तेल में डाल कर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें।
20. सरसों के अचार के लिए, गाजर और फूलगोभी को कांच के कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
21. बची हुई सामग्री को एक बाउल में मिला लें, फिर उसमें गाजर और फूलगोभी डाल दें। अचार के लिए अलग रख दें और अच्छी तरह से छान कर सर्व करें।
22. परोसने के लिए परांठे को चार भागों में काट लें और भिंडी के चिप्स के बगल में बेंटो बॉक्स में रख दें.
23. बचे हुए व्यंजनों को बेंटो बॉक्स में व्यवस्थित करें। कढ़ाई पनीर को काजू और धनिया पत्ती से सजाएं। चने की सब्जी को धनिये से गार्निश करें.
प्रॉन मोइली धनिया चावल और मूंगफली सालसा के साथ
डिपिंदर ने एक बार फिर अपनी प्रॉन मोइली के साथ जजों पर एक अविश्वसनीय छाप छोड़ी, जिसमें एक स्वादिष्ट धनिया के साथ रसीला झींगे शामिल थे, और मूंगफली का साल्सा जिसे जजों ने चखना बंद नहीं किया। सीजन के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों में से एक के रूप में अपनी स्थिति को मजबूत करने वाले पकवान के लिए उन्हें बहुत प्रशंसा मिली।
नीचे दी गई रेसिपी पर एक नज़र डालें:
1. प्रॉन मोइली के लिए, झींगे को एक कटोरे में रखें। 2 चम्मच हल्दी पाउडर और नमक डालें और समान रूप से लेपित होने तक मिलाएँ।
2. एक फूड प्रोसेसर में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और बारीक काट लें। रद्द करना।
3. एक फ्राई पैन को मध्यम आंच पर रखें। 3 टेबल स्पून नारियल का तेल डालें और गर्म होने पर 2 टहनी करी पत्ते, 1 टीस्पून राई और 1/4 टीस्पून हींग डालें और तड़कने दें।
4. गर्मी को कम से कम करें। पैन में 3 बड़े चम्मच अदरक का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। हरा धनिया, ज़ीरा और बची हुई २ टी-स्पून हल्दी डालकर लगातार चलाते हुए भुनने और महक आने तक पका लें।
6. नारियल का दूध, नीबू का रस और स्वादानुसार चीनी और नमक के साथ संतुलन डालें। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा लगे तो Add – ½ कप पानी डालें।
7. झींगे डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। आँच से हटाएँ और झींगे को अधिक पकाने से बचने के लिए करी को एक सर्विंग बाउल में डालें।
8. गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ ढीला कवर करें।
9. परोसने से ठीक पहले, एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल गरम करें।
10. बची हुई 2 टहनी करी पत्ता, सूखी मिर्च, 1 छोटी चम्मच राई और 1/4 छोटी चम्मच हींग डालें। एक बार जब बीज फूटने लगे और पत्ते चटकने लगे, तो आँच से हटा दें और प्रॉन करी के ऊपर डालें।
11. धनिया चावल के लिए, चावल को एक बड़ी छलनी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
१२. एक सॉस पैन में ३ कप पानी गरम करें, छने हुए चावल डालें और लगभग १० मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। छानने के बाद चावल को ठंडे पानी से धो लें।
13. मध्यम आंच पर नारियल तेल को मध्यम आंच पर डीप फ्राई पैन में गर्म करें। करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, राई और हींग डालें और फूटने दें।
14. प्याज़, अदरक, लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
१५. इस बीच, एक छोटे फूड प्रोसेसर में हरा धनिया और १ टेबल-स्पून पानी डालें और मुलायम होने तक पीस लें। पैन में डालें, उसके बाद पके हुए चावल डालें और 2-3 मिनट के लिए धीरे से चलाएं। नमक के साथ सीजन फिर गर्मी से हटा दें और एक तरफ रख दें।
16.मूंगफली का सालसा के लिए, मूंगफली को एक छोटे फ्राइंग पैन में ब्राउन होने तक भूनें। एक बाउल में निकाल लें और बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
17. परोसने के लिए प्रॉन मोइली को चावल और पीनट सालसा के साथ परोसें। धनिया पत्ती से गार्निश करें।
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