उत्तर आश्चर्यजनक रूप से सरल है। टॉनिक पानी में वास्तव में रासायनिक कुनैन होता है, जो कुछ रोशनी के तहत प्रतिदीप्त होता है और टॉनिक पानी को चमक देता है। साइंटिफिक अमेरिकन के अनुसार, “सामान्य तौर पर, कोई चीज इसलिए प्रतिदीप्त होती है क्योंकि उसने प्रकाश ऊर्जा को अवशोषित कर लिया है, जो उसे उत्तेजित करती है, और फिर वह प्रकाश को छोड़ती है (या उत्सर्जित करती है) क्योंकि वह अपनी सामान्य, बिना उत्तेजित अवस्था में लौट आती है।” कुनैन पराबैंगनी प्रकाश को अवशोषित करता है और फिर इसे दृश्यमान प्रकाश के रूप में फिर से उत्सर्जित करता है, जिसका अर्थ है कि जब अन्य सामग्री अंधेरा रहती है तो यह चमकती प्रतीत होती है।
लेकिन टॉनिक पानी में सबसे पहले कुनैन क्यों होता है? क्योंकि कभी इसका इस्तेमाल मलेरिया के इलाज के लिए किया जाता था। भारत में ब्रिटिश उपनिवेशवादियों को मलेरिया को रोकने के लिए कुनैन पाउडर इतना कड़वा था कि उन्होंने इसे चीनी और सोडा पानी के साथ मिलाना शुरू कर दिया, जो बदले में, जिन के साथ मिला। वोइला, एक क्लासिक ब्रिटिश कॉकटेल अस्तित्व में आया।
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