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इन विशेष मिठाइयों को बनाकर प्रियजनों के साथ ईद का त्योहार मनाएं जो स्वादिष्ट और प्रिय हैं।
शीर खुरमा एक सर्वोत्कृष्ट ईद मिठाई है जो सेंवई, दूध, खजूर और मेवों से बनाई जाती है।
ईद-उल-फितर उत्सव परिवार और प्रियजनों के साथ मनाने के बारे में है। यह खुशी मनाने और समुदाय के साथ एकजुट होने का समय है। भारत में कई त्योहारों की तरह, भोजन और विशेष रूप से मिठाइयाँ, उत्सव में एक अभिन्न भूमिका निभाती हैं।
ईद-उल-फितर का त्यौहार मिठास और खुशी से भरा हुआ है, और मिठाइयाँ इस दिन होने वाली दावत का सबसे बड़ा हिस्सा हैं। वे रमज़ान के 30 दिनों के उपवास के बाद कृतज्ञता, प्रचुरता और सामुदायिक खुशी का प्रतीक हैं।
ये पांच प्रतिष्ठित व्यंजन मुगल समृद्धि, मध्य पूर्वी जड़ों और क्षेत्रीय मोड़ों का मिश्रण हैं, जो ईद-उल-फितर के उत्सव इफ्तार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
शाही टुकड़ा (मुग़लई भारत)
यह “शाही टुकड़ा” मुगल रसोई से लिया गया है, जो संभवतः बाबर की 16वीं शताब्दी की मध्य एशियाई ब्रेड या मिस्र के उम अली पुडिंग से प्रेरित है, जो शाहजहाँ के तहत विकसित हुआ था। मोटी ब्रेड स्लाइस को घी में सुनहरा होने तक तलें, इलायची-केसर की चाशनी में भिगोएँ, फिर गाढ़ी रबड़ी या कंडेंस्ड मिल्क से परत चढ़ाएँ। कतरे हुए बादाम, पिस्ता और चांदी के वर्क से सजाएं। मलाईदार, कुरकुरे पतन को ठंडा परोसा गया।
शीर खुरमा (फ़ारसी-भारतीय)
“शीर” (दूध) “खुरमा” (खजूर) 16वीं सदी के भारत में फ़ारसी प्रवासियों से संबंधित है, जो ईद के लिए हैदराबाद का प्रमुख व्यंजन है। पतली सेवइयां (सेंवई) को खजूर, पिस्ता, बादाम और इलायची के साथ घी में भूना जाता है, फिर मलाईदार होने तक पूर्ण वसा वाले दूध में उबाला जाता है। चीनी के साथ मीठा किया गया, गुलाब जल या केसर मिलाया गया और रात भर ठंडा किया गया। अखरोट के दूध में रेशमी बाल सभी उम्र के लोगों को प्रसन्न करते हैं।
बासबौसा (मध्य पूर्व)
ओटोमन मिस्र (नामौरा) से, यह सूजी केक व्यापार मार्गों के माध्यम से अरब दुनिया और भारतीय मुस्लिम घरों में फैल गया। बैटर में दरदरा सूजी, दही, मक्खन और बेकिंग पाउडर मिलाएं; चाशनी में भिगोई हुई ट्रे में बेक करें. ठंडे केक के ऊपर गर्म चीनी-नींबू सिरप डालें, ऊपर से नारियल या बादाम डालें। हीरों में काटें – शरबत, अखरोट जैसा चबाना गर्मी की गर्मी से मुकाबला करता है।
रबड़ी और मालपुआ (उत्तर भारत)
रबड़ी, धीमी गति से उबलने वाले बर्तनों से निकाला हुआ गाढ़ा दूध, मालपुआ के साथ जोड़ा गया – बंगाल के 13 वीं शताब्दी के कवियों के प्राचीन पैनकेक, मुगल-परिष्कृत। मालपुआ के लिए: मैदा, रवा, सौंफ और दूध को घोल में मिला लीजिए. सिक्के के आकार की गुठलियों को घी में लेसदार किनारे बनने तक तलें, चीनी की चाशनी में भिगोएँ। ऊपर से रबड़ी छिड़कें, पिस्ते डालें। कुरकुरा-मुलायम, चाशनी से सराबोर भोग।
खुबानी का मीठा (हैदराबाद)
यह स्वादिष्ट खुबानी मिठाई 18वीं शताब्दी में हैदराबाद के निज़ाम-युग की रसोई से निकली है, जिसमें मुगलों द्वारा लाई गई मध्य एशियाई खुबानी परंपराओं को दक्कनी मिठास के साथ मिश्रित किया गया है। सूखे खुबानी को रात भर भिगोएँ, बीज निकालें और चीनी, केसर, इलायची और नींबू के साथ जैम जैसा बनने तक पकाएँ। कटी हुई गुठली और बादाम डालें; व्हीप्ड क्रीम की परत लगाएं या मिश्रण करें। ठंडा करें और पिस्ता से गार्निश करें- ईद के तीखे स्वाद के लिए गर्म कॉम्पोट, ठंडी क्रीम के साथ मिलता है।
मार्च 19, 2026, 20:00 IST
