एक नए डेनिश अध्ययन में पोषण और संज्ञानात्मक कार्य के बीच संबंधों पर गौर किया गया और परिणामों से पता चला कि प्रोटीन युक्त नाश्ता तृप्ति और एकाग्रता में सुधार कर सकता है। शोधकर्ता के अनुसार, यह उस संस्कृति में महत्वपूर्ण ज्ञान है जहां मोटापे की दर और जीवनशैली से संबंधित विकार बढ़ रहे हैं। “सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण खाना होता है।” यह एक घिसी-पिटी बात है जिसका वैज्ञानिक प्रमाणों में कभी कोई खास आधार नहीं रहा है। लेकिन एक नए डेनिश अध्ययन ने पता लगाया है कि विभिन्न प्रकार के नाश्ते तृप्ति और एकाग्रता को कैसे प्रभावित करते हैं और इसने पुरानी कहावत में नया ईंधन जोड़ दिया है।
अध्ययन में 18 से 30 वर्ष की 30 मोटापे से ग्रस्त महिलाओं पर तीन दिनों तक नज़र रखी गई, इस दौरान महिलाओं ने प्रोटीन युक्त नाश्ता, कार्बोहाइड्रेट युक्त नाश्ता या बिल्कुल भी नाश्ता नहीं किया। दोपहर के भोजन के समय महिलाओं की तृप्ति की भावना, हार्मोन के स्तर और ऊर्जा सेवन को मापा गया। उनकी कुल दैनिक ऊर्जा खपत को भी मापा गया। अध्ययन के दौरान प्रतिभागियों को एक संज्ञानात्मक एकाग्रता परीक्षण भी पूरा करना पड़ा।
“हमने पाया कि स्कीर (एक खट्टा-दूध उत्पाद) और जई के साथ प्रोटीन युक्त नाश्ते से प्रतिभागियों में तृप्ति और एकाग्रता में वृद्धि हुई, लेकिन इससे नाश्ता छोड़ने या कार्बोहाइड्रेट युक्त नाश्ता खाने की तुलना में समग्र ऊर्जा खपत में कोई कमी नहीं आई।” सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग में एसोसिएट प्रोफेसर और पीएचडी, और अध्ययन के लेखकों में से एक, मेटे हेन्सन कहते हैं।
डेनमार्क और दुनिया भर में अधिक वजन वाले लोगों की संख्या बढ़ रही है। मोटापा अक्सर जीवनशैली से संबंधित बीमारियों जैसे टाइप 2 मधुमेह के साथ होता है। पिछले अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नाश्ता करते हैं उनका बीएमआई उन लोगों की तुलना में कम होता है जो नाश्ता नहीं करते हैं और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में आम तौर पर समान कैलोरी सामग्री वाले कार्बोहाइड्रेट युक्त और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक तृप्ति प्रभाव देखा गया है। .
इसलिए विचार यह परीक्षण करने के लिए था कि क्या प्रोटीन युक्त नाश्ता दिन के दौरान अधिक तृप्ति प्राप्त करने और इस प्रकार दैनिक कैलोरी सेवन को कम करने के लिए एक अच्छी रणनीति हो सकती है। हालांकि, समाधान इतना आसान नहीं है, मेटे हैनसेन ने कहा: “परिणाम पुष्टि करते हैं कि प्रोटीन युक्त भोजन तृप्ति की भावना को बढ़ाता है, जो वजन बढ़ने से रोकने के बारे में सकारात्मक है। हालांकि, परिणाम यह भी सुझाव देते हैं कि यह पोषण संबंधी रणनीति प्रभावी है , केवल प्रोटीन युक्त नाश्ता करना ही पर्याप्त नहीं है।”
कार्बोहाइड्रेट युक्त आहार को प्रोटीन युक्त आहार से बदलने की क्षमता को अध्ययन में मापे गए तृप्तिकारी प्रभावों में देखा जा सकता है।
कई विषयों को स्किर और ओट्स से युक्त संपूर्ण प्रोटीन युक्त नाश्ता लेने में कठिनाई हुई। “यह दिलचस्प है कि समान कैलोरी सामग्री वाले दो अलग-अलग भोजन के तृप्ति प्रभाव में इतना बड़ा अंतर हो सकता है। यदि परियोजना में महिलाओं को भोजन का आकार स्वयं चुनने की अनुमति दी गई होती, तो उन्होंने संभवतः अधिक भोजन खाया होता और इस प्रकार जिस दिन उन्हें ब्रेड और जैम परोसा गया, उस दिन की तुलना में जिस दिन उन्हें स्कीर और ओट्स दिए गए, उस दिन अधिक कैलोरी मिली,” मेटे हेन्सन ने समझाया।
शोधकर्ता के अनुसार, हालांकि अध्ययन ने महत्वपूर्ण अंतर्दृष्टि प्रदान की है, लेकिन इसकी अपनी सीमाएं भी हैं क्योंकि अध्ययन में केवल अधिक वजन वाली युवा महिलाओं ने भाग लिया। अध्ययन अपेक्षाकृत अल्पकालिक टिप्पणियों पर भी आधारित है, जिससे यह सवाल खुला रहता है कि दीर्घकालिक आहार परिवर्तन स्वास्थ्य और वजन को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
मेटे हेन्सन इसलिए बताते हैं कि अध्ययन यह समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता को रेखांकित करता है कि विभिन्न प्रकार के भोजन समय के साथ स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं। “हमारे पास पहले से ही एक परीक्षण से आने वाले नए डेटा हैं जहां प्रतिभागियों को या तो उच्च-प्रोटीन नाश्ता या कम-प्रोटीन नाश्ता मिला। उद्देश्य यह अध्ययन करना था कि विभिन्न प्रकार के नाश्ते शरीर की संरचना और माइक्रोबायोटा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर जैसे अन्य मापदंडों को कैसे प्रभावित करते हैं।” “मेटे हेन्सन ने कहा।
