खाद्य सुरक्षा एक सार्वभौमिक चिंता है जो विभिन्न पृष्ठभूमि और आर्थिक स्थिति वाले व्यक्तियों को प्रभावित करती है। हर साल 7 जून को वैश्विक समुदाय विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस मनाता है, जिसमें दूषित खाद्य उत्पादों के सेवन से जुड़े खतरों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के महत्व पर जोर दिया जाता है। मिलावट में हानिकारक पदार्थों को मिलाना या वित्तीय लाभ के लिए खाद्य पदार्थों को घटिया या खतरनाक सामग्रियों से मिलाना शामिल है। मिलावटी खाद्य पदार्थों की पहचान करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन उचित जानकारी और सावधानी से उपभोक्ता खुद को और अपने प्रियजनों को संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से बचा सकते हैं।
विभिन्न श्रेणियों में मिलावटी खाद्य पदार्थों को पहचानने के पांच तरीके यहां दिए गए हैं:
दूध और डेयरी उत्पाद:
दूध और डेयरी उत्पाद कैल्शियम और प्रोटीन जैसे पोषक तत्वों के आवश्यक स्रोत हैं। हालाँकि, वे मिलावट के भी आम लक्ष्य हैं। मिलावटी दूध और डेयरी उत्पादों की पहचान करने के लिए, उपभोक्ताओं को यह करना चाहिए:
- संगति की जांच करें: असली दूध की बनावट और रंग आम तौर पर एक जैसा होता है। अगर दूध असामान्य रूप से पतला या पानी जैसा दिखाई दे, तो हो सकता है कि उसमें पानी की मिलावट की गई हो।
- शुद्धता परीक्षण करें: दूध में मिलावट की जांच के लिए पॉलिश की गई सतह पर दूध की कुछ बूंदें डालकर सरल परीक्षण करें। अगर दूध में कोई अवशेष रह जाता है या ऐसा लगता है कि उसमें कोई अन्य पदार्थ मिला हुआ है, तो हो सकता है कि उसमें मिलावट हो।
- पैकेजिंग की जांच करें: दूध की पैकेजिंग पर गुणवत्ता आश्वासन और प्रामाणिकता की मुहरों को देखें। छेड़छाड़ या क्षतिग्रस्त पैकेजिंग संभावित मिलावट का संकेत हो सकती है।
मसाले और मसाला:
मसाले और मसाले हमारे खाने में स्वाद और खुशबू भरते हैं, लेकिन इनमें मिलावट भी हो सकती है। मिलावटी मसालों की पहचान कैसे करें:
- गंध और स्वाद: असली मसालों में अक्सर तेज़ सुगंध और स्वाद होता है। अगर मसाले में उसकी खास गंध या स्वाद नहीं है, तो हो सकता है कि उसमें घटिया पदार्थों की मिलावट की गई हो।
- अशुद्धियों की जाँच करें: मसालों में असामान्य रंग, बाहरी कण या संदूषण के संकेतों की जांच करें। मिलावटी मसालों में अतिरिक्त भराव या संदूषक हो सकते हैं।
- प्रतिष्ठित स्रोतों से खरीदें: विश्वसनीय विक्रेताओं या अपनी गुणवत्ता और प्रामाणिकता के लिए जाने जाने वाले प्रतिष्ठित ब्रांडों से मसाले खरीदें।
फल और सब्जियां:
ताजे फल और सब्जियाँ स्वस्थ आहार के आवश्यक घटक हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से न संभाला जाए तो उनमें कीटनाशक और अन्य संदूषक हो सकते हैं। मिलावटी फलों और सब्ज़ियों की पहचान करने के लिए:
- उपस्थिति का निरीक्षण करें: फलों और सब्जियों की सतह पर खराब होने, रंग बदलने या अप्राकृतिक दाग-धब्बों के निशान देखें। ये कीटनाशकों या अन्य रसायनों की मौजूदगी का संकेत हो सकते हैं।
- अच्छी तरह से धोएँ: फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं और गंदगी, कीटनाशकों और सतह के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सब्जी ब्रश का उपयोग करें।
- जैविक विकल्प चुनें: जब भी संभव हो जैविक उत्पादों का चयन करें, क्योंकि उनमें सिंथेटिक कीटनाशकों और उर्वरकों की संभावना कम होती है।
खाना पकाने के तेल:
खाना पकाने के तेलों में आमतौर पर मुनाफा बढ़ाने के लिए सस्ते विकल्प या एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। खाना पकाने के तेलों की शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए:
- शुद्धता परीक्षण करें: खाना पकाने के तेल की शुद्धता की जाँच करने के लिए थोड़ी मात्रा में तेल को गर्म करें और उसके व्यवहार को देखें। असली खाना पकाने के तेल में आमतौर पर एक समान चिपचिपाहट होती है और गर्म करने पर अत्यधिक धुआँ या झाग नहीं बनता है।
- स्पष्टता की जांच करें: असली खाना पकाने के तेल साफ और अशुद्धियों से मुक्त होते हैं। धुंधला या धुंधला दिखना मिलावट का संकेत हो सकता है।
- प्रमाणपत्र सत्यापित करें: खाना पकाने के तेल की पैकेजिंग पर गुणवत्ता प्रमाणपत्र या प्रामाणिकता की मुहर देखें। प्रमाणित तेल शुद्धता और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए कठोर परीक्षण से गुजरते हैं।
पैकेज्ड एवं प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ:
पैकेज्ड और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर स्वाद, बनावट और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स होते हैं। हालाँकि, उनमें हानिकारक पदार्थों की मिलावट भी हो सकती है। मिलावटी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए:
- लेबल ध्यानपूर्वक पढ़ें: अपरिचित योजकों, कृत्रिम रंगों या परिरक्षकों के लिए सामग्री सूची की जांच करें। रासायनिक योजकों की लंबी सूची वाले उत्पादों से बचें।
- छेड़छाड़ की जाँच करें: पैकेजिंग में छेड़छाड़ के संकेतों, जैसे कि टूटी हुई सील, पंक्चर या क्षतिग्रस्त पैकेजिंग के लिए निरीक्षण करें। छेड़छाड़ किए गए उत्पाद मिलावटी या दूषित हो सकते हैं।
- संपूर्ण खाद्य पदार्थ चुनें: जब भी संभव हो, मिलावटी सामग्री के सेवन के जोखिम को कम करने के लिए संपूर्ण खाद्य पदार्थों और न्यूनतम प्रसंस्कृत उत्पादों का चयन करें।
खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सतर्कता, जागरूकता और सूचित उपभोक्ता विकल्पों की आवश्यकता होती है। इन दिशा-निर्देशों का पालन करके और संभावित मिलावट प्रथाओं के बारे में जानकारी रखकर, उपभोक्ता खुद को और अपने परिवार को मिलावटी खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़े जोखिमों से बचा सकते हैं। आइए हर दिन को खाद्य-सुरक्षित दिन बनाएं।