इन नारियल आधारित करी के साथ अपने भोजन को मसाला दें
चिकन रॉसा करी
पकाने की विधि अंकिता फर्नांडीस, शेफ और सह-मालिक, फ्रेश कैच
चिकन मसाला सामग्री
पहले भूनने के बाद पीस लें
लहसुन – 5 से 6 लौंग अदरक – आधी उंगली
नारियल – आधा, कद्दूकस किया हुआ
धनिया
जीरा – 1 छोटा चम्मच
इलाइची – 2 से 3 कलियाँ
दालचीनी – आधा स्टिक
ज़ैफ़ल – छोटा टुकड़ा
लौंग – 5 से 6
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
खसखस – 1 चम्मच
काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच
प्याज – 1, बड़ा पतला कटा हुआ
कश्मीरी मिर्च – 3, बड़ी
तरीका
उपरोक्त सभी चीजों को एक साथ भून लें, सूखे मसालों से शुरू करें, फिर प्याज और लहसुन को थोड़े से पानी के साथ चिकना पेस्ट बना लें।
खाना पकाने की सामग्री
प्याज – 1
टमाटर – 1
हरी मिर्च – 1
चिकन – ½ किलो
तरीका
इन्हें 1 टेबलस्पून तेल में ट्रांसलूसेंट होने तक फ्राई करें। चिकन और नमक डालें। और नरम होने तक पकाएं। लगभग 20 मिनट तक। करी के लिए मसाला पेस्ट और पानी डालें। धीमी आंच पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए चावल, नीर डोसा या पोई/पाओ के साथ गरमागरम परोसें।
थाई वेजिटेबल रेड करी
पकाने की विधि शेफ प्रकाश प्रधान, याज़ू गोवा
सामग्री
ताजी तुलसी – 3 ग्राम
ब्रोकोली – 25g
बेबीकॉर्न – 25 ग्राम
तला हुआ बैंगन – 15g
लाल करी पेस्ट – 40g
नारियल का दूध – 100 मिली
चीनी – 1 बड़ा चम्मच
शोरबा पाउडर – ½ बड़ा चम्मच
नमक – 2 ग्राम
तला हुआ प्याज – 3 ग्राम
तली हुई तुलसी – 3 ग्राम
तरीका
एक कड़ाही में तेल गरम करें, लाल करी पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भुन लें। रेसिपी में बताई गई सभी सब्जियां डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए भुन लें। नारियल का दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। चीनी, नमक, शोरबा पाउडर, हरी तुलसी के पत्ते और तले हुए बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर एक और मिनट के लिए पकाएं। तले हुए प्याज और तली हुई तुलसी से गार्निश करें। थाई वेजिटेबल रेड करी को गरमा गरम चावल के साथ परोसिये और खाइये.
गोवा झींगा करी
पकाने की विधि ईशान बहल, संस्थापक और सीईओ, 145 कैफे और बड़
सामग्री
मध्यम झींगे – 20
ग्राउंड मसाला के लिए
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – 8 से 10
लहसुन की कलियाँ – 6
काली मिर्च, साबुत – 1 छोटा चम्मच
धनिये के बीज, साबुत – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
इमली की छोटी घुंडी – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कसा हुआ नारियल – ½ कप
नारियल का दूध – 1 कप
करी के लिए
नारियल का तेल – 2 बड़े चम्मच
अदरक, बारीक कटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच
प्याज बारीक कटा हुआ – ½ कप
टमाटर – ½ कप, बारीक कटा हुआ
नमक स्वादअनुसार
करी पत्ता – 8 से 10
तरीका
पिसी हुई मसाला सामग्री लें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक पैन में नारियल का तेल गर्म करें और उसमें अदरक और प्याज डालकर भूनें। टमाटर डालें और आसानी से टूटने तक पकाएँ। पिसा हुआ मसाला और नमक डालें और उबाल आने दें। आंच को कम कर दें और मसाले को 10-15 मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि रंग थोड़ा गहरा न हो जाए। झींगे को ग्रेवी में डालें और 7-8 मिनिट तक पकाएँ। ऊपर से करी पत्ता छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
सुझाव देना
उबले हुए चावल के साथ परोसने से पहले करी को 5 मिनट के लिए आराम दें।
झींगे मसामन करी स्टीम राइस के साथ
शेफ विनायक पाटिल, कॉर्पोरेट शेफ, बटरफ्लाई हाई द्वारा पकाने की विधि
सामग्री
मस्सामन करी पेस्ट – 50 ग्राम
झींगे – 150 ग्राम
नारियल का दूध पाउडर – 100 ग्राम
मिर्च का तेल – 50 मिली
मिर्च पेस्ट – 50 ग्राम
थाई अदरक – 10 ग्राम
लेमनग्रास – 10 ग्राम
तुलसी का पत्ता – 5 ग्राम
कटा हुआ लहसुन – 10 ग्राम
कटी हुई हरी मिर्च – 5 ग्राम
ब्रोकोली – 15 ग्राम
गाजर – 10 ग्राम
नमक – 2 ग्राम
चीनी – 5 ग्राम
सफेद मिर्च पाउडर – 5 ग्राम
मछली का तेल – 5 मिली
भाप चावल – 150 ग्राम
तरीका
कड़ाही गरम करें और उसमें मिर्च का तेल, थाई अदरक, लहसुन और मिर्च डालें। अच्छी तरह से भूनें, फिर झींगे डालें और अच्छी तरह पकाएँ। मस्सामन करी पेस्ट डालें और थोड़ा पानी डालें। जब यह मिश्रण उबलने लगे तो इसमें ब्रोकली, गाजर, तुलसी, मछली का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से सीजन। अंत में नारियल का दूध पाउडर डालें। झींगे पूरी तरह से पक जाने के बाद, इसे एक बाउल में निकाल लें और उबले हुए चावल और पटाखों के साथ परोसें।
इन पर सिप करें
सोल कादि
सोल कडी को अक्सर भोजनालयों में भोजन के बीच में तालू की सफाई करने वाले के रूप में परोसा जाता है। अंकिता फर्नांडिस, शेफ एंड को-ओनर, फ्रेश कैच की इस दिलचस्प रेसिपी को ट्राई करें, जो कुछ ही समय में बनाई जा सकती है।
सामग्री
ताजा कोकम (गर्म पानी में भिगोकर छान लें) – 3 चम्मच
कसा हुआ अदरक – ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च – ½ छोटा चम्मच
लहसुन लौंग – ½
नमक स्वादअनुसार
तरीका
सभी सामग्री को अपने गिलास में डालें और मसल लें। इसके ऊपर नारियल के दूध को हिलाएं और छान लें। ठण्डा करके परोसें।
सिग्नेचर – कोको बाय याज़ू गोवा
सामग्री
नींबू का रस – 15 मिली
नारियल का शरबत – 20 मिली
अनानास का रस – 100 मिली
एक वातित पानी के साथ शीर्ष
अनानास के स्लाइस से सजाकर एक लम्बे गिलास में परोसें।
विधि: बिल्ड अप
