मैं हमेशा गर्म जगह में रहा हूं। मेरा मतलब है, मेरे बचपन का बॉम्बे, हालांकि अब की तुलना में बहुत ठंडा था, हमेशा गर्म, गर्म और सबसे गर्म के बीच में था। साल के मध्य में एक बार राहत तब मिली जब मानसून के दौरान आसमान फट गया, मुश्किल से दोगुने से एक बार फिर से धूमिल अक्टूबर तक।
केवल जब वर्ष दिवाली और क्रिसमस की ओर बढ़ने लगा, तब हमारे कार्डिगन और स्वेटर मोथबॉल से निकले। नहीं तो जीवन चिलचिलाती, उमस भरी और धुँधली थी।
सभी के पास पानी की बोतल थी, थोड़ा लाड़ प्यार करने वाले ने थर्मस फ्लास्क का इस्तेमाल किया जो पानी को लंबे समय तक ठंडा रखता था। मैं रात में अपनी पानी की बोतल को फ्रीज कर देता और उसे रॉक-सॉलिड स्कूल ले जाता। दोपहर तक बर्फ पिघल गई लेकिन हिमनद नहीं तो पानी अभी भी ठंडा ही रहा। लेकिन जैसे-जैसे हम बड़े होते गए और अपने बारे में अधिक जागरूक होते गए, पानी की बोतल ले जाना थोड़ा “नाम्बी-पैम्बी” माना जाता था?
हालांकि बेहद व्यावहारिक, एक किशोर लड़के के लिए पानी की बोतल साथ में रखना, छवि और मिथक के लिए सकारात्मक रूप से हानिकारक था। उन “पूर्व-बिसलेरी” दिनों में ठंडा पानी सड़क पर उपलब्ध था और इसे साइकिल के ऊपर लगे बड़े वर्ग एल्यूमीनियम इंसुलेटेड टैंकों से निकाला जाता था।
गर्म दिन में ठंडा पानी बेचने वाला घिनौना नौजवान हर जगह पाया जा सकता था। साइकिल पर लगे टैंक के ऊपर एक प्लंजर और एक यू-आकार का नल था। पानी पीने के लिए धातु के गिलासों को टैंक में जंजीर से बांध दिया गया था। 10 पैसे में आप एक गिलास ठंडा पानी पी सकते थे, जब मिनरल वाटर की एक बोतल जिसकी कीमत 10 रुपये थी, बेहद अमीरों को छोड़कर किसी की भी पहुंच से बाहर थी।
यह पानी अमृत की तरह था जब एक गर्म उमस भरे दिन में सूरज जलता था, जब तक कि आपने यह पता लगाने की कोशिश नहीं की कि वह पानी कहाँ से आया है, और इसका स्रोत क्या था। हो सकता है कि यह नगरपालिका के नल से या शायद नाले से भी आया हो। क्या पता?
एक अन्य अस्वास्थ्यकर पेय जो एक गर्म दिन पर इतना ताज़ा और शानदार था, वह था गन्ने का रस। हर फुटपाथ पर गन्ने के रस का साथी था। किसी भी समय उनके स्टॉल के आसपास भीड़ लग जाती थी। गन्ने की गाड़ी में रखा लंबा गन्ना, बेशर्मी से आपकी उपस्थिति में सबसे अस्वच्छ वातावरण में नींबू और अदरक के असुरक्षित टुकड़ों के साथ कुचल दिया, चिपचिपा, बिना धोए बर्तनों में डाला, मीठे रस के चारों ओर मक्खियों का एक झुंड, शायद बेंत के बीच भी कुचला जा रहा है .
आदमी लंबे बेंत को लोहे के दो क्रशिंग रोलर्स में खिलाता था, जिसमें घंटियाँ जुड़ी होती थीं। बेंत से वह अदरक के टुकड़े खिलाता था। क्रशर के बीच से निकलकर और एक घिनौने स्टील के बर्तन में निकलते ही पीलिंग बेल्स ने हरे रस की शुरुआत कर दी।
एक बार पर्याप्त मात्रा में एकत्र हो जाने के बाद, एक झागदार सिर के साथ रस को बर्फ के टुकड़ों (स्रोत अज्ञात) पर डाला गया और लापरवाही से धुले हुए लंबे गिलास में परोसा गया। “से बेहतर कुछ नहीं चखा”गन्ने का रसोया गन्ने का रस गर्मी के दिनों में।
अब प्लीबियन से सीधे कुलीन वर्ग तक। कई गर्मियों की छुट्टियां द विलिंगडन क्लब में पूल के किनारे आराम करते हुए बिताई गईं। गर्म दिन में पानी में रहना और फिर डेक-कुर्सी पर बैठकर शीतल पेय का ऑर्डर देना बहुत अच्छा है। मैं अभी तक इतना बूढ़ा नहीं हुआ था कि ठंडे लेगर को निगलने में सक्षम हो, लेकिन एक “आइसक्रीम फ्लोट” वैध था।
आइए मैं कोशिश करता हूं और समझाता हूं कि आइसक्रीम फ्लोट क्या है। एक आइसक्रीम फ्लोट या आइसक्रीम सोडा (जैसा कि इसे संयुक्त राज्य में कहा जाता है), एक ठंडा स्वाद वाला पेय है जिसे एक लंबे गिलास में आइसक्रीम के स्कूप पर डाला जाता है। मेरा पसंदीदा हमेशा कोका-कोला फ्लोट था। एक ठंडा कोक वनीला आइसक्रीम से भरे गिलास में डाला। तरल पहले से ही कार्बोनेटेड, आइसक्रीम के चाबुक के साथ एक मलाईदार झाग के रूप में गिलास के ऊपर तक बढ़ जाता है।
आप समय-समय पर शेष पेय को बोतल में डालते रहते हैं क्योंकि आप फ्लोट के माध्यम से घूंट लेते हैं। आप एहसान को अपनी मर्जी से बदल सकते हैं। आप एक वेनिला-आइसक्रीम और संतरे या नींबू पानी कर सकते हैं। एक फ़िज़ी रास्पबेरी पेय के साथ स्ट्राबेरी आइसक्रीम। या शायद अपनी पसंद की आइसक्रीम वाली बियर भी!
अगर मुझे स्वदेशी जाना होता, “छास“शायद आपके लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद ग्रीष्मकालीन पेय है। मैंने हमेशा पसंद किया है “लस्सी” प्रति “छास” लेकिन मैंने के लाभों के बारे में सीखा छास मिठाई के आदी होने के बाद ही लस्सी. मिठाई की तरह नहीं लस्सी जो सूखे मेवे से भरपूर, केसर के स्वाद और क्रीम के साथ शीर्ष पर आता है। बस एक साधारण सादा मीठा, पतला लस्सी जिसे इतना जोर से मथना है कि वह ऊपर से झाग दे और एक ताज़ा तरल के रूप में निगल लिया जा सकता है न कि पतला के रूप में श्रीखंड.
सेवन करने के बाद लस्सी ग्लासफुल द्वारा, मैंने खोजा छास. अत्यंत स्वस्थ, शीतल और पाचक, छास बिना चीनी के दही और ठंडे पानी को मथकर बनाया जाता है। वास्तव में, इसे अक्सर नमक, हरी मिर्च, धनिया, हींग और के साथ मिलाया जाता है जीरा. अक्सर छास दही से बनाया जाता है जो कुछ दिन पुराना है और थोड़ा खट्टा हो गया है। आप सचमुच चश्मा और चश्मा नीचे कर सकते हैं ‘छास‘ वजन या भलाई पर किसी भी प्रतिकूल प्रभाव के बिना।
गर्मियों के कई ऐसे पेय हैं जो देश के कई हिस्सों में आम हैं। आम के मौसम में, यह आम पन्ना, कच्चे आम के गूदे और चीनी से बना है और इलायची और जायफल के साथ मिश्रित है। फिर गली-गली है काला-खट्टा टन काला नमक के साथ। या सत्तू का शरबतभुने चने के पाउडर, ठंडे पानी से, चीनी के साथ या बिना चीनी के बनाया जाता है।
फिर वहाँ है जल जीरा, जीरा भून कर बना कर पिसा हुआ धनियां और मिर्च के साथ पानी में मिला लें. मदुरै और दक्षिण के अन्य हिस्सों में, वे बनाते हैं जिगरथंडायह एक दूध आधारित पेय के साथ मिश्रित है नन्नारी (सरसापैरिला) रूट सिरप।
महाराष्ट्र अपने के लिए प्रसिद्ध है कोकम शर्बत. कोंकण और मालाबार तट के किनारे पाए जाते हैं, kokum गर्मियों का खट्टा फल है। चीनी की चाशनी के साथ मिश्रित, यह एक चमकदार गुलाबी-लाल, मीठा और खट्टा पेय है जो ठंडा होने पर ताज़ा होता है।
जब स्थानीय भारतीय पेय की बात आती है तो एक पूरी दुनिया होती है, लेकिन मेरा सबसे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय, दूधिया गुलाबी तरल है, जिसे हम “दूध कोल्ड ड्रिंक” कहते हैं। यह आधा गिलास गुलाब का शर्बत है, जो पानी और रूह अफज़ा से बना है, और आधा गिलास दूध, बर्फ में ठंडा है। आप इसे आजमाएं, और मुझे बताएं कि क्या मैं गलत हूं।
कुणाल विजयकर मुंबई में स्थित एक खाद्य लेखक हैं। वह @kunalvijayakar ट्वीट करते हैं और उन्हें Instagram @kunalvijayakar पर फॉलो किया जा सकता है। उनके यूट्यूब चैनल का नाम खाने में क्या है। इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के हैं और इस प्रकाशन के रुख का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।
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