नई दिल्ली: वर्तमान समय में जब हम एक ऐसे स्थान पर रह रहे हैं जहां सभी ने स्वास्थ्य को अपनी सर्वोच्च प्राथमिकता बना लिया है, एक प्रश्न जो पैकेज्ड उत्पादों के माध्यम से सही भोजन का सेवन करने की अवधारणा से उठता है, वह है – हम में से कितने लोग किराने का सामान खरीदते समय लेबल पर ध्यान देते हैं और अन्य खाद्य पदार्थ? आमतौर पर, हमने ब्रांड, कीमत को स्कैन किया होगा और यदि हमारे पास अतिरिक्त सेकंड है, तो हम समाप्ति तिथि पर नज़र डालते हैं। हालांकि, पोषण स्टिकर आमतौर पर किसी का ध्यान नहीं जाता है।
सभी खाद्य पदार्थों पर पोषण स्टिकर होते हैं, कुछ विस्तृत, अन्य बुनियादी, लेकिन अधिक बार हम उन्हें देखना छोड़ देते हैं। या अगर हम करते भी हैं, तो शब्दजाल हममें से अधिकांश को भ्रमित करता है। और यह पैकेज्ड पोल्ट्री फूड्स के लिए विशेष रूप से सच है। शायद ही कोई उनके लेबल पढ़ता है, क्योंकि अधिकांश लोग वैसे भी अनपैक्ड संस्करण खरीदने के आदी हैं। कविता देवगन, लेखक, पोषण विशेषज्ञ और प्रोटीन के अधिकार की समर्थक, साझा करती हैं कि पोषण लेबल के माध्यम से जाना क्यों महत्वपूर्ण है।
कविता कहती हैं, “लेबल वाइज प्राप्त करना नितांत आवश्यक है – उत्पादों की तुलना अधिक आसानी से करने और उनके पोषण मूल्य के अनुसार बेहतर खाद्य पदार्थों को चुनने में सक्षम होने के लिए।”
वह आगे कहती हैं, “यह विशेष रूप से तब मददगार होता है जब किसी को विशेष आहार का पालन करना होता है जैसे कि कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थ (उच्च रक्तचाप को रोकने के लिए) या उच्च फाइबर आहार (कब्ज का इलाज करने के लिए) या उच्च प्रोटीन आहार (अधिक ऊर्जा के लिए) और मांसपेशियों के निर्माण)। लेबल को सही ढंग से पढ़ना एक उत्कृष्ट कौशल है जो एक स्वस्थ जीवन शैली में जबरदस्त इजाफा करता है, विशेष रूप से इन अभूतपूर्व समय में जहां आपको अपना भोजन और विशेष रूप से अपने प्रोटीन को सावधानी से चुनने की आवश्यकता होती है। ”
तो, आपको क्या देखना चाहिए?
पैकेज्ड प्रोटीन फूड में कुछ महत्वपूर्ण चीजें नीचे दी गई हैं:
• सेवारत आकार: हमेशा पैकिंग पर बताए गए सर्विंग साइज की जांच करें क्योंकि इससे आपको पता चल जाएगा कि आपको कितनी मात्रा में खाना है और कितने कैलोरी और अन्य पोषक तत्व आपको उस सर्विंग साइज के लिए देंगे।
• कैलोरी: जहां तक कैलोरी सेवन का संबंध है, पालन करने का सरल सिद्धांत यह है कि हम एक दिन में जितनी मात्रा में खाते हैं, वह उस मात्रा के बराबर या उससे कम होती है जिसे हम जलाते हैं। आमतौर पर, एक गतिहीन कार्यकर्ता के लिए, यह एक महिला के लिए लगभग 1600 कैलोरी और एक पुरुष के लिए लगभग 2000 कैलोरी है। इसलिए उसी हिसाब से कैलकुलेशन करें।
• प्रोटीन: अधिकांश लोगों के लिए प्रोटीन की औसत आवश्यकता 50 से 75 ग्राम के बीच होती है, (व्यायाम करने वालों के लिए अधिक)। अत: व्यक्ति को उसी के अनुसार गणना करनी चाहिए। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपने अपने औसत दैनिक प्रोटीन की खपत को केवल राइट टू प्रोटीन के प्रोटीन – ओ – मीटर टूल के माध्यम से गणना करके किया है।
• कुल वसा: यह समझना जरूरी है कि 1 ग्राम वसा में 9 कैलोरी होती है। इसलिए, यदि आपके भोजन में 10 ग्राम वसा है, तो इसमें वसा से 90 कैलोरी होती है। वसा से कैलोरी को कुल कैलोरी के 25 प्रतिशत से कम रखना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, केवल कुल वसा को देखना ही काफी नहीं है, यह गोलमाल है जो मायने रखता है। कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और ट्रांस वसा को देखा जाना चाहिए क्योंकि उनका धमनियों पर प्लाक-बिल्डिंग प्रभाव पड़ता है
प्लस
लेबल पढ़ने से आपको पशु प्रोटीन (पशुधन) के स्रोत चुनने में मदद मिल सकती है:
• असंसाधित, कम संतृप्त वसा, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन, रसायन और कीटनाशक मुक्त, और नवीनतम तकनीक के साथ सुरक्षित, पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाया जाता है (आप प्रोटीन की अच्छाई के साथ-साथ विषाक्त पदार्थों को भी निगलना नहीं चाहते हैं)।
• एक अच्छे स्रोत से सुनिश्चित करने के लिए (वास्तव में) उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन जो आपके लिए अच्छा है। मुर्गे जो खाते हैं वही हम अंत में भी खाते हैं। सीधे शब्दों में कहें, तो उन्हें जो चारा दिया जा रहा है, वह उनकी वास्तविक प्रोटीन गुणवत्ता को निर्धारित करता है। फ़ीड के रूप में मकई और सोयाबीन का संयोजन बहुत अच्छा काम करता है क्योंकि यह मुर्गी को संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है। सोया फेड उत्पादों में बेहतर अमीनो एसिड प्रोफाइल और सोयाबीन भोजन की अमीनो एसिड पाचन क्षमता के कारण बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल है, इसलिए लेबल पर इस जानकारी को देखें। इसके अलावा, सोया प्रोटीन वसा में कम होता है, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होता है और इस प्रकार आप जो कुक्कुट खा रहे हैं उसके पोषक घनत्व को बढ़ावा देने के लिए एक आदर्श प्रोटीन स्रोत है।
संक्षेप में, लेबल को पढ़ने से आपको सूचित विकल्प बनाने में मदद मिलेगी। उत्पादों पर हाल ही में पेश किए गए भारत के पहले फीड लेबल – सोया फेड की तलाश करें। यह आपको पोल्ट्री, पशुधन और मछली के प्रोटीन स्रोत की पहचान करने में मदद करेगा और प्रोटीन की खपत की गुणवत्ता को निर्धारित करने में मदद करेगा।
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