फ़र्ज़ी में खाना ख़राब क्यों नहीं होता? लंबे समय तक ताजा खाना पकाने का राज क्या है?

गर्मियों में बाहर पका हुआ दूध कुछ घंटों में कट्टा हो जाता है, सब्जी-दाल के मसाले मिलते हैं, लेकिन फ़िरोज़ में पका हुआ खाना कई दिनों तक ताज़ा रहता है। आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है? फ़्रिज़ कोई जादू नहीं करता, बल्कि एक सामान्य वैज्ञानिक सिद्धांत पर काम करता है। हमारे मित्र हैं कि फ़र्ज़ी खानों को लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखा जाता है। मुख्य कारण है-कम तापमान.

फ़्रिज़ का आंतरिक तापमान 4-5 डिग्री तक है। इस ठंडे मराठों में बैक्टीरिया, यीस्ट और फंगस (फफूंद) की लहरें बहुत आम हो जाती हैं। ये छोटे-छोटे जीव हमारे ग्राहकों में मौजूद रहते हैं। सामान्य कमरे का तापमान (25-35 डिग्री) पर ये तेजी से बढ़ रहा है, खाना और एसिड या गैस के टुकड़े हैं, जिससे खाना खराब हो जाता है। लेकिन पुराने समय में अनोखा उदहारण पढ़ा जाता है।

ठंड पर ठंड का असर
प्रोडक्ट को बढ़ाने के लिए सही तापमान, प्रोडक्ट और खाना चाहिए। फ़्रीज़ में ठंड के कारण उनका मेटाबॉलिज्म (शरीर की प्रक्रिया) धीमा हो जाता है। वे कम खाते हैं, कम बढ़ते हैं और कम जहरीले पदार्थ तोड़ते हैं।

खाना कई दिन तक बुरा नहीं होता. ध्यान रहे, फर्म फर्म को मारता नहीं, सिर्फ उनकी विश्वसनीयता कम कर देती है। इसलिए पुराने खाना से फर्मी भी तुरंत न बढ़िया, बढ़िया से गर्म करें।

फ़र्ज़ी की टेक्नोलॉजी कैसे काम करती है?
फ़्रिज़ में रेफ्रिजरेटर गैस (जैसे R600a) का उपयोग होता है। औद्योगिक गैस को दबाया जाता है, जिससे वह गर्म होती है और बाहरी ताप समाप्त हो जाती है। फिर से गैज़नेट आपके अंदर की हीट सोख की पेशकश करता है। इस चक्र से फ़िरोज़ के अंदर का हिस्सा ठंडा रहता है।

फ़्रिफ़िज़ में इन्वर्टर टेक्नोलॉजी भी होती है, जो बिजली बचाती है और तापमान स्थिर रहती है। कुछ फ़र्ज़ी में अलग-अलग कंपार्टमेंट होते हैं- 4°C के लिए फ़ायरफ़ास्ट और -18°C के लिए रेफ़्रिजरेटर। रेफ्रिजरेटर में तो पानी जाम हो जाता है, रेफ्रिजरेटर लगभग बंद हो जाता है।

फ़र्ज़ी का सही उपयोग कैसे करें?

• फ़िरोज़ का तापमान 4°C से नीचे।
• खाने को एयरटाइट में रखा गया ताकि गंध न हो.
• गरम खाना सीधे फ्रिज में न रखें, पहले ठंडा करें.
• हर 10-15 दिन में फ़र्ज़ी साफ़ करें।
• देर तक खाना खाने से पहले बढ़िया से गर्म करें।

फ़िरोज़ कोई जादू नहीं, बल्कि कम दर की सामान्य तकनीक है जो कि लंबे समय तक ताज़ा स्थिति को दर्शाती है। इससे हमारा खाना ख़राब नहीं होता और स्वास्थ्य भी सुरक्षित रहता है। अगली बार जब फर्म में रखा गया दूध या सब्जी देखें तो याद रखें- ठंड में तेजी से गिरावट आ रही है।