उबला या पका हुआ या आमलेट: वजन घटाने के लिए अंडे खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है | – द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया

अंडे को लंबे समय से पोषण के कॉम्पैक्ट पावरहाउस के रूप में मनाया जाता है, जो प्रोटीन, वसा और आवश्यक विटामिन का लगभग सही संतुलन प्रदान करता है। लेकिन जैसे-जैसे अधिक लोग स्वस्थ जीवनशैली और टिकाऊ वजन प्रबंधन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, एक सवाल लगातार सामने आ रहा है: क्या आपके अंडे पकाने के तरीके से वास्तव में कोई फर्क पड़ता है?एक आकर्षक अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (एसीएस) जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन इस रोजमर्रा की दुविधा में नई अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। शोधकर्ताओं ने पता लगाया कि उबले, उबले और आमलेट-शैली के अंडे पाचन के दौरान कैसे व्यवहार करते हैं और खाना पकाने के ये तरीके शरीर की पोषक तत्वों तक पहुंचने की क्षमता को कैसे प्रभावित करते हैं। उनके निष्कर्षों से पता चलता है कि आपके पसंदीदा नाश्ते की पसंद जितनी सरल चीज़ सूक्ष्मता से यह तय कर सकती है कि आपका शरीर प्रोटीन और वसा को कैसे संसाधित करता है, और कितनी कुशलता से ऊर्जा का उपयोग करता है।

उबला हुआ बनाम पका हुआ बनाम आमलेट: कौन सा अंडा आपको अधिक पोषण देता है

जब आप अंडे को उबालते हैं, उबालते हैं, या फेंटकर आमलेट बनाते हैं, तो आप न केवल उनकी बनावट या स्वाद बदल रहे होते हैं, बल्कि आप उनकी सूक्ष्म संरचना भी बदल रहे होते हैं। एसीएस अध्ययन ने जांच की कि ये खाना पकाने के तरीके कैसे बदल जाते हैं जिसे वैज्ञानिक खाद्य मैट्रिक्स कहते हैं, भौतिक और रासायनिक नेटवर्क जो पोषक तत्वों को एक साथ रखता है।सरल शब्दों में, खाना पकाने की प्रत्येक विधि आपके शरीर के टूटने के लिए एक अलग बनावट बनाती है। एक कठोर उबला अंडा एक कॉम्पैक्ट, दृढ़ संरचना बनाता है; एक पका हुआ अंडा एक नरम, अर्ध-ठोस स्थिरता विकसित करता है; और एक आमलेट, जो जर्दी और सफेद रंग को मिलाता है और आमतौर पर तेल या मक्खन के साथ पकाया जाता है, एक छिद्रपूर्ण, स्पंजी नेटवर्क बनाता है।ये अंतर मायने रखते हैं क्योंकि वे प्रभावित करते हैं कि आपके पेट और आंतों में प्रवेश करने के बाद पाचन एंजाइम अंडे के साथ कैसे संपर्क करते हैं; दूसरे शब्दों में, आपका शरीर वास्तव में कितना प्रोटीन, वसा और विटामिन अवशोषित कर सकता है।

जब आप विभिन्न प्रकार के अंडे पचाते हैं तो आपके शरीर के अंदर क्या होता है?

यह समझने के लिए कि अंडे की इन विभिन्न तैयारियों को खाने के बाद क्या होता है, एसीएस शोधकर्ताओं ने वृद्ध वयस्कों के जठरांत्र प्रणालियों की नकल करते हुए प्रयोगशाला मॉडल में पाचन का अनुकरण किया, जिनकी पाचन क्षमता अक्सर कम होती है। इसके बाद उन्होंने मापा कि अंडों के कितने प्रोटीन और वसा टूट गए और ए और डी जैसे प्रमुख विटामिन शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए कितनी अच्छी तरह जैव-सुलभ हो गए।परिणाम आश्चर्यजनक रूप से भिन्न थे:

इन निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि शिकार जैसी नरम खाना पकाने की तकनीक शरीर को अंडे के पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करने में मदद कर सकती है, खासकर धीमी या कम कुशल पाचन वाले लोगों में।

अंडे को अलग तरीके से पकाने से वजन घटाने पर क्या प्रभाव पड़ सकता है?

हालाँकि अध्ययन ने सीधे तौर पर शरीर के वजन में बदलाव को नहीं मापा, लेकिन इसके निष्कर्षों का वजन घटाने की योजना में अंडे सहित किसी भी व्यक्ति के लिए स्पष्ट प्रभाव है। वजन प्रबंधन काफी हद तक प्रोटीन सेवन और पोषक तत्वों के अवशोषण पर निर्भर करता है, ये दो पहलू सीधे तौर पर खाना पकाने की विधि से प्रभावित होते हैं।यहाँ बताया गया है कि यह क्यों मायने रखता है:

संक्षेप में, खाना पकाने की विधि जितनी नरम होगी, शरीर उतने ही प्रभावी ढंग से अंडे के भीतर पोषक तत्वों का उपयोग कर सकता है, और कम कैलोरी पर संतुष्ट रहना उतना ही आसान हो सकता है।

क्या आपको सचमुच ऑमलेट से बचना चाहिए?

इससे पहले कि कोई भी अपना सुबह का आमलेट त्याग दे, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एसीएस अध्ययन में जीवित मानव प्रतिभागियों का नहीं, बल्कि सिम्युलेटेड पाचन मॉडल का उपयोग किया गया था। जबकि निष्कर्ष दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि खाना पकाने से पोषक तत्वों की उपलब्धता बदल जाती है, वे यह साबित नहीं करते हैं कि वास्तविक दुनिया की स्थितियों में एक अंडे की शैली दूसरे की तुलना में अधिक वजन कम करती है।हालाँकि, अध्ययन इस बात पर प्रकाश डालता है कि बनावट और तैयारी शरीर की पोषक प्रतिक्रिया को कैसे प्रभावित कर सकती है। व्यावहारिक दृष्टिकोण से:

इसका उद्देश्य ऑमलेट को खत्म करना नहीं है, बल्कि यह समझना है कि खाना पकाने के विकल्प आपके पोषण और वजन घटाने के लक्ष्यों के साथ कैसे परस्पर क्रिया करते हैं।

अंडे और वजन के बारे में विज्ञान को अभी भी क्या पता लगाने की जरूरत है

एसीएस के निष्कर्षों ने शोध की एक नई दिशा खोली है कि भोजन का मैट्रिक्स, इसकी आंतरिक संरचना, पोषण और चयापचय को कैसे आकार देती है। वास्तविक प्रतिभागियों को शामिल करने वाले भविष्य के अध्ययनों को यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या प्रयोगशाला पाचन में देखे गए अंतर भूख, चयापचय या शरीर की संरचना पर ध्यान देने योग्य प्रभाव में तब्दील हो जाते हैं।शोधकर्ता यह भी पता लगा रहे हैं कि क्या खाना पकाने से संबंधित ये अंतर कुछ समूहों के लिए अधिक महत्व रखते हैं, जैसे कि वृद्ध वयस्क, जिनकी पाचन एंजाइम गतिविधि कम होने से अंडे के नरम, अधिक सुपाच्य रूप जैसे कि उबले हुए या उबले हुए संस्करण अधिक फायदेमंद हो सकते हैं।पोषण विज्ञान का यह उभरता हुआ क्षेत्र हमें याद दिलाता है कि हम अपना भोजन कैसे तैयार करते हैं यह उतना ही प्रासंगिक है जितना हम खाते हैं। खाना पकाने की विधि न केवल स्वाद और बनावट को बदलती है, बल्कि यह भी प्रभावित करती है कि शरीर कितनी कुशलता से आवश्यक पोषक तत्वों को निकालता और उपयोग करता है, और, संभावित रूप से, हम कितनी अच्छी तरह स्वस्थ वजन बनाए रखते हैं।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए। कृपया अपने आहार, दवा या जीवनशैली में कोई भी बदलाव करने से पहले किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।यह भी पढ़ें | जब आप चीनी से गुड़ पर स्विच करते हैं तो आपके शरीर में क्या होता है?