संयुक्त राष्ट्र खाद्य प्रणाली शिखर सम्मेलन, जो सितंबर में न्यूयॉर्क में संयुक्त राष्ट्र महासभा में आयोजित किया जाएगा, का उद्देश्य 2030 तक सतत विकास लक्ष्यों को प्राप्त करना है। ऐसा ही एक लक्ष्य स्वस्थ और पौष्टिक आहार को बढ़ावा देना है। हालाँकि, जब हम अक्सर एक स्वस्थ आहार और पौष्टिक भोजन के बारे में बात करते हैं, तो हमें पोषण रूपरेखा के बारे में बहुत कम जानकारी होती है और वास्तव में एक स्वस्थ आहार क्या होता है। इसलिए, शिखर सम्मेलन से पहले, एक स्वस्थ आहार की बेहतर समझ प्राप्त करने के लिए लिनेट एम नेफेल्ड, शेरिल हेंड्रिक्स और मार्टा ह्यूगास द्वारा लिखित ‘स्वस्थ आहार: संयुक्त राष्ट्र खाद्य प्रणाली शिखर सम्मेलन 2021 के लिए एक परिभाषा’ शीर्षक से संयुक्त राष्ट्र के पेपर पर दोबारा गौर करें।
एक स्वास्थ्यवर्द्धक आहार क्या है?
पेपर कहता है, “एक स्वस्थ आहार स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला और रोग-निवारक है। यह पौष्टिक खाद्य पदार्थों से अधिक पोषक तत्वों और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पदार्थों के बिना पर्याप्तता प्रदान करता है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने वाले पदार्थों के सेवन से बचाता है।”
आहार मूल रूप से एक निश्चित अवधि के दौरान एक व्यक्ति द्वारा खाया जाने वाला भोजन है। हालांकि, एक स्वस्थ आहार का गठन सांस्कृतिक और आर्थिक सहित विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। कागज, पोषक तत्व सामग्री से पहले, किसी भी स्वस्थ आहार को खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना चाहिए।
पेपर कहता है, “सुरक्षा सुनिश्चित किए बिना, आहार पोषण नहीं कर सकता और इसके बजाय बीमारी का कारण बन सकता है। नीति और कार्यक्रम संबंधी कार्रवाई को सूचित करने के लिए, हालांकि, इस परिभाषा को विशिष्ट खाद्य-आधारित सिफारिशों में अनुवादित किया जाना चाहिए। ऐसा करने में, खाद्य प्रणालियों की स्थिरता, खाद्य सामर्थ्य, और सांस्कृतिक और अन्य प्राथमिकताओं पर विचार किया जाना चाहिए। संकेतक या मार्गदर्शक सिद्धांतों और दृष्टिकोणों के बीच हमेशा तनाव रहेगा जो अधिक मात्रा में सिफारिशों का प्रस्ताव करते हैं। पूर्व व्याख्या के लिए बहुत जगह छोड़ देता है। उत्तरार्द्ध अन्य विचारों के बीच अलग-अलग उम्र, लिंग, जीवन-स्तर, संस्कृति, भोजन की उपलब्धता, सामर्थ्य के अनुसार निर्धारित आहारों को एक्सट्रपलेशन करने की जटिलताओं को कम आंकता है। एफएओ और डब्ल्यूएचओ ने अब प्रासंगिक रूप से उपयुक्त टिकाऊ, किफायती, स्वस्थ आहार प्राप्त करने के लिए मार्गदर्शक सिद्धांतों की एक श्रृंखला निर्धारित की है जो स्वस्थ आहार के लिए मार्गदर्शक सिद्धांतों के साथ संरेखित हैं और इस तरह के कार्यों के लिए आधार बनाते हैं।
पोषण रूपरेखा की आवश्यकता
आम बोलचाल की भाषा में पौष्टिक भोजन में ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, जैसे प्रोटीन, विटामिन, खनिज, आवश्यक अमीनो एसिड, आवश्यक फैटी एसिड, आहार फाइबर आदि। इसके अलावा, ऐसे भोजन में हानिकारक तत्वों जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स, सोडियम की मात्रा, सैचुरेटेड को भी कम किया जाता है। हमारे शरीर से वसा, शर्करा। इसलिए, पोषण रूपरेखा महत्वपूर्ण है।
पेपर बताता है, “पोषक तत्वों की रूपरेखा” या उनके पोषक घनत्व (यानी, प्रति 100 ग्राम या प्रति 100 किलो कैलोरी ऊर्जा या प्रति सेवारत) के आधार पर खाद्य पदार्थों की रेटिंग हाल के वर्षों में अलग-अलग खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करने के दृष्टिकोण के रूप में काफी विकसित हुई है। अधिक या कम पौष्टिक (18,20) इस तरह के स्कोर अब कई नियामक और स्वास्थ्य संवर्धन-लक्षित प्रयासों के लिए आधार प्रदान करते हैं, जिसमें पैक लेबलिंग और स्वास्थ्य दावों के सामने (21) शामिल हैं। हाल के प्रयासों ने अधिक संपूर्ण प्रोफाइलिंग दृष्टिकोण का भी प्रस्ताव किया है, जिसमें पोषक तत्वों के घनत्व के अलावा, सामग्री के खाद्य समूहों (जैसे, फल या सब्जी सामग्री) को ध्यान में रखें और सामग्री की सामग्री (जैसे, वसा के प्रकार) को और विकसित करें जो सीमित होनी चाहिए।”
कई उच्च आय और कई मध्यम आय वाले देशों में मुख्य रूप से पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए पोषक तत्वों की रूपरेखा तैयार की जाती है। हालांकि, अनपैक्ड खाद्य पदार्थों के लिए इसकी उपयोगिता बढ़ाने के लिए और उन संदर्भों में जहां भोजन का एक बड़ा हिस्सा व्यावसायिक रूप से उत्पादित नहीं होता है, काफी सीमाएं बनी हुई हैं।
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