चीनी और नमकीन मसाले गर्मियों के जामुन को जीवंत करते हैं, आप इसे मिस नहीं कर सकते

मीठे और नमकीन मसालों के बीच अंतर के बारे में सोचना बंद करने का समय आ गया है। दुनिया भर में कई रसोइये ऐसा अंतर नहीं करते हैं।

ग्रीस और तुर्की में, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस दालचीनी के साथ मसालेदार आता है, और मेक्सिको में, लाल मिर्च के साथ फलों का सलाद छिड़का जाता है। दोनों ही मामलों में, मसाला सूक्ष्म है, लेकिन प्रत्येक काटने को और अधिक रोचक बनाने के लिए पर्याप्त कंट्रास्ट जोड़ता है।

एक साधारण समर बेरी कॉम्पोट को जीवंत करने का आसान तरीका खोजते समय हमने इसे ध्यान में रखा। हमारी पुस्तक “कुकिश” की इस रेसिपी में, जो बिना स्वाद का त्याग किए सिर्फ छह अवयवों तक व्यंजनों को सीमित करती है, हमने काली मिर्च और मिर्च पाउडर की कोशिश की, एक मिश्रण जिसमें न केवल मसालेदार लाल मिर्च बल्कि जीरा, लहसुन और प्याज पाउडर भी शामिल हो सकता है। मीठे स्ट्रॉबेरी और नमकीन मसालों का संयोजन एक हिट था, वेनिला आइसक्रीम या दही के लिए एकदम सही टॉपिंग।

एक पाउंड मीठी स्ट्रॉबेरी के लिए एक चम्मच पर्याप्त है, जिसमें से आधा हमने अपेक्षाकृत कम मात्रा में चीनी और लाइम जेस्ट के साथ पकाया। हमने पके हुए जामुन को हल्के से मैश किया और उन्हें ताजा के ऊपर डाला, जो कॉम्पोट की गर्मी से नरम हो गए।

गरम मसाला को प्रतिस्थापित करना, एक भारतीय मसाला मिश्रण जिसमें दालचीनी और लौंग जैसे गर्म मसाले शामिल हैं, लेकिन काली मिर्च, सरसों और धनिया भी साइट्रस जेस्ट और जामुन के साथ उतना ही अच्छा था, हालांकि एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ।

साइट्रस और स्पाइस स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट
समाप्त करने के लिए प्रारंभ करें: 20 मिनट
सर्विंग्स: 4 से 6
सामग्री:

• 1 पौंड स्ट्रॉबेरी, छिलका और चौथाई
• 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी, विभाजित
• 1 नींबू या 1 नींबू या ½ मध्यम नारंगी का कसा हुआ उत्साह
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर या गरम मसाला
• छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
• चुटकी भर कोषेर नमक

तरीका:

• एक मध्यम कटोरे में, दो-तिहाई जामुन को 1 बड़ा चम्मच चीनी और ज़ेस्ट के साथ टॉस करें; रद्द करना।
• एक छोटे सॉस पैन में, सुगंधित होने तक, मिर्च पाउडर को भूनें; बचे हुए जामुन, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच चीनी, काली मिर्च, नमक और कप पानी डालें।
• 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जामुन को तोड़ने के लिए मैश करें। कुक, सरगर्मी, जैमी तक।
• बेरीज को तुरंत बाउल में डालें और मिलाएँ।
• 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• वोइला! आप कर चुके हैं।

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