फ्रीजर के जलने और बहुत अधिक बर्फ से क्षतिग्रस्त होने से कैसे बचें, अध्ययन बताता है

अधिकांश लोगों के फ्रीजर में सब्जियों का एक बैग होता है जो अनिवार्य रूप से बर्फ के क्रिस्टल के एक अपरिचित ब्लॉक में बदल जाता है। इसके अतिरिक्त, बहुत अधिक बर्फ से बर्बाद हुआ भोजन पिघलने पर अपनी बनावट खो देता है और गूदेदार हो जाता है। अब, वैज्ञानिकों ने अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रदर्शित किया है कि टूटे हुए सोया प्रोटीन बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोक सकते हैं और जैविक नमूनों या जमे हुए शाकाहारी खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए विशेष रूप से सहायक हो सकते हैं। कुछ जानवर जो अत्यधिक ठंडे वातावरण में रहते हैं, जैसे गहरे ध्रुवीय महासागरों में मछलियाँ, अपने शरीर में तरल पदार्थ को जमने से बचाने के लिए एंटीफ्ीज़ प्रोटीन बनाते हैं।

ये प्रोटीन बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण और विकास को धीमा कर देते हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जिसने जमे हुए खाद्य उद्योग में रुचि बढ़ा दी है। हाल ही में, शोधकर्ताओं ने पाया कि कुछ पेप्टाइड्स, जो टूटे हुए प्रोटीन के टुकड़े हैं, बर्फ के क्रिस्टल के विकास को भी धीमा कर सकते हैं। हालाँकि, अब तक परीक्षण किए गए सभी खाद्य पेप्टाइड्स मछली, सूअर और मुर्गियों सहित पशु स्रोतों से आए हैं।

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तो, टोंग वांग, मैडिसन फोमिच और टेनेसी विश्वविद्यालय के सहकर्मी यह देखना चाहते थे कि क्या पौधों के प्रोटीन को तोड़ने से बर्फ-क्रिस्टल-अवरोधक गुणों वाले समान यौगिक उत्पन्न हो सकते हैं। टीम ने व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सोया प्रोटीन आइसोलेट पाउडर को तीन अलग-अलग हाइड्रोलाइजिंग एंजाइमों: अल्केलेस, पैनक्रिएटिन और ट्रिप्सिन के संपर्क में लाकर पेप्टाइड्स उत्पन्न किया। पेप्टाइड्स के प्रत्येक परिणामी मिश्रण को भी आकार के अनुसार कई अंशों में अलग किया गया था।

परीक्षणों में सभी मिश्रणों ने बर्फ की वृद्धि को धीमा कर दिया, लेकिन एल्काल्डे और ट्रिप्सिन से उत्पन्न मिश्रण पैनक्रिएटिन से बने मिश्रणों की तुलना में बेहतर अवरोधक थे। तीनों एंजाइमों के लिए, अधिकांश गतिविधि सबसे बड़े पेप्टाइड्स वाले अंश से आई। बड़े आकार के अंशों में कुछ छोटे पेप्टाइड भी शामिल थे, जो अपने आप में बर्फ के क्रिस्टल को बढ़ने से नहीं रोकते थे; हालाँकि, टीम ने दिखाया कि इन छोटे यौगिकों ने गतिविधि को बढ़ावा दिया। शोधकर्ताओं का कहना है कि यह अध्ययन बर्फ की वृद्धि को कम करने के प्राकृतिक, प्रभावी तरीके के रूप में सोया-व्युत्पन्न पेप्टाइड्स का उपयोग करने की दिशा में एक प्रारंभिक कदम है, जिससे फ्रीजर में जलन हो सकती है और जिससे शाकाहारी और शाकाहारी उत्पादों सहित जमे हुए सामानों की शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है।