राजस्थान में बेसन से बनी चीजें काफी खाई जाती हैं। राजस्थानी गट्टे तो काफी फेमस हैं। ज्यादातर घरों में गट्टे की सब्जी खाई जाती है। लोगों को भी बेसन के गट्टे का स्वाद खूब पसंद आता है। हालांकि कुछ लोगों के गंदें ज्यादा मुलायम नहीं बनते। गट्टे पकाने पर तो सब्जी का स्वाद खराब हो जाता है। गट्टे की सड़न खाने में ही टेस्टी होती है। गट्टा बेसन से बनता है तो ये स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा माना जाता है। जब घर में कोई सब्जी न हो तो आप बेसन का गट्टा बना सकते हैं। जानिए कैसे बनाते हैं एकदम मुलायम राजस्थानी स्टाइल के गट्टे की सब्जी?
गट्टे तैयार करने के लिए एक कटोरी में ¾ कप बेसन लें।
बेसन में 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच नमक, ½ चम्मच जीरा, ¼ चम्मच और थोड़ा अजवाइन को हाथ से मसलकर डालें।
सारे आटे को बेसन में अच्छी तरह से मिलाएं और अब 2 बड़े चम्मच घी या कोई तेल मिलाएं।
गट्टे में आप जो घी का मोयन डालते हैं, उसी से गट्टे नरम होते हैं इसलिए घी की मात्रा ठीक रखें।
अब बेसन को अच्छी तरह मसल लें और थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी मिलाकर गूंथ लें।
ध्यान रखें बेसन को ज्यादा टाइन नहीं गूंथना है इससे गट्टे मर्द हो जाते हैं।
इसे थोड़ी देर के लिए सेट करें और फिर इसे लोई जैसी लंबी और चिकनी रोल जैसा बना लें।
ध्यान रखें रोल ज्यादा मोटा या ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए।
अब 2 कप पानी में पत्ते और बेसन के बने रोल पानी में डाल दें।
इसे 8-10 मिनट तक तेज गति से चमकने पर ढककर सफेद कर दें और जब ये ख़त्म हो जाएंगे तो इसमें सफेद दाने आ जाएंगे।
गैस बंद कर दें और गट्टे को पानी में ही रहने दें। जब ठंडा हो जाए तो पानी में ही चाकू से काट दें।
गेवरी के लिए 1 कप ताजा दही लें, इसमें हल्दी, मिर्च, धनिया, नमक मिला दें।
लहसुन, जीरा, हींग, 2 बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च, तेल में तेल या घी डालकर भून लें।
माफ़ करें, तो दही और माफ़ वाला पेस्ट डालें। दही जलते ही दौड़ते नहीं तो फटने का डर रहता है।
जब मसाला तेल छोड़ दे तो इसमें गट्टे को पानी सहित डाल दें।
ग्रेवी को अपने मिस्सलिया से फलां रख सकते हैं। ऊपर से हरा धनियाह गट्टे सर्व करें।
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