प्रोटीन शरीर के निर्माण खंड कहलाते हैं और विकास और मांसपेशियों की मरम्मत में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर की प्रत्येक कोशिका में प्रोटीन होता है और शरीर में प्रोटीन की 10,000 किस्में होती हैं जो अंगों, मांसपेशियों और यहां तक कि हड्डी, बाल और त्वचा के ऊतकों का निर्माण करती हैं। एक औसत महिला को लगभग 46 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है और एक औसत पुरुष को लगभग 56 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। जहां 100 ग्राम मछली में 22 ग्राम प्रोटीन होता है, वहीं मांस में लगभग 26-28 ग्राम प्रोटीन होता है। अधिकांश दालों में लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन होता है और सोया में भी लगभग 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।
परिणामस्वरूप उच्च प्रोटीन सामग्री वाले कई नए अनाज/खाद्य पदार्थ दुनिया भर से भारतीय बाजारों में आए हैं। चिया बीज, गांजा और प्राचीन इंडोनेशियाई भोजन टेम्पे जो कि किण्वित सोयाबीन से बना है, देश में लोकप्रिय हो रहे हैं क्योंकि उनमें से अधिकांश में प्रोटीन की मात्रा सामान्य देशी अनाज से दोगुनी है।
पोषण विशेषज्ञ डॉ.प्रियंका मराकिनी के अनुसार, शाकाहारियों के लिए उच्च प्रोटीन के एकल स्रोत बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि एक सेवारत दैनिक आवश्यकता के एक बड़े हिस्से का ख्याल रखता है। “प्रोटीन एक बहुत ही महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट है जिसमें 73% भारतीयों की कमी है – इसलिए टेम्पेह जैसे प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत, जो आंत के अनुकूल भी है, लोगों को अपने आहार में अधिक प्रोटीन जोड़ने में सहायता करता है।” (छवि: आईस्टॉक)
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