राजस्थानी ‘मिर्ची के टिपोरे’ के आगे अचार-चटनी का स्वाद भी लाजवाब, नोट करें चटपटी

राजस्थान के खाने का स्वाद बेहद लाजवाब लगता है, यह लकड़ी के पैकेट और घी से बनाया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी मारवेर ‘मिर्ची के टिपोरे’ का स्वाद चखा है। यह राजस्थानी रेसिपी साइड डिश के तौर पर वहां बहुत बनाई जाती है। यह हरी मिर्च, राई, हल्दी और चिप्स के चिप्स से तैयार किया जाता है, जो कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है लेकिन इसका स्वाद घंटों तक याद रहता है। राजस्थान के घर में मिर्च के टिपोरे का स्वाद अक्सर दाल-बाटी, रोटी या मसाले के साथ लिया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि यह तीखा होने के साथ-साथ स्वादिष्ट और सुगंध से भरपूर होता है। तो जानें क्या हैं इसे कैसे जानें?

काली मिर्च के टिपोरे बनाने की सामग्री:

हरी मिर्च – 250 ग्राम, हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच, धनिया पाउडर – 1/5 चम्मच, जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच, सौंफ पाउडर – 1 चम्मच, काली मिर्च पाउडर – 1 चम्मच, हल्दी पाउडर – 3 बड़े चम्मच, जीरा – 1/2 चम्मच, हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच, प्याज के बीज – 1/4 चम्मच, नमक – स्वाद, काला नमक – स्वाद, अमचूर पाउडर – 1.5 चम्मच

मीठी मिर्ची के टिपोरे कैसे बनाये?

• पहला स्टेप: मिर्च के टिपोरे बनाने के लिए सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली बात यह है कि मिर्च ऐसी लेंगी है जो ज्यादा पसंद नहीं आती। छोटी मोटी काली मिर्च थोड़ी मोटी होती है इसमें बीज कम होते हैं। तो ऐसी ही काली मिर्च का चुनाव करें। ज़ोर सौ ग्राम काली मिर्च लें उन्हें धोकर डिजायन पैटर्न में घुमाएँ। काली मिर्च का समय हाथ में जलन न हो इसलिए ग्लब्स पहने लें

• दूसरा स्टेप: अब एक कटोरी में मिक्सचर मिक्स तैयार करें। कटोरी में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर और काली मिर्च पाउडर का उपयोग अच्छी तरह से किया जाता है।

• तीसरा स्टेप: गैस चालू करें और एक पैन रखें। पैन में तीन मसाले का तेल डालें। सरसों के तेल में मिर्च के टिपोरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें आधा छोटा राय, जीरा और कलौंजी शामिल है। जब ये तडकने लगे तब कटी हुई मिर्च डाली। दो मिनट बाद मिश्रण मिश्रण और मूल स्वाद अनुसार नमक डालें।

• चौथा स्टेप: दो से तीन मिनट तक अंतिम आदर्श। तय समय के बाद गैस बंद कर दें। मिर्ची के टिपोरे बनकर तैयार हैं। अब इसे एक एयर टाइटल में रख दें।

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