अग्रणी लाइफस्टाइल कोच कार्ब्स का खुलासा करते हैं, और इडली/डोसा जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थ आपको मोटा नहीं बनाते हैं; ‘असली दुश्मन है…’ – टाइम्स ऑफ इंडिया

जब वजन बढ़ाने की बात आती है, तो कार्बोहाइड्रेट को अनुचित आलोचना मिली है, खासकर पिछले कुछ वर्षों में, लेकिन यह पूरी सच्चाई नहीं है। सच तो यह है कि सही मात्रा में सही कार्ब्स का सेवन करने से वजन नहीं बढ़ता है।हाल ही में, लाइफस्टाइल गुरु ल्यूक कॉटिन्हो ने पारंपरिक खाद्य पदार्थों के बारे में कुछ मिथकों को तोड़ने के लिए अपने आईजी हैंडल का सहारा लिया और बताया कि वे आपके दुश्मन क्यों नहीं हैं। उन्होंने कहा कि “किण्वित दक्षिण भारतीय किंवदंतियाँ (डोसा और इडली) जिन्हें आपके पूर्वज दुबले, मजबूत और रोग मुक्त रहते हुए प्रतिदिन कुचलते थे।”उन्होंने आगे कहा, “इन खाद्य पदार्थों को बुरा मानना ​​बंद करें,” जबकि उन्होंने कहा कि असली दुश्मन है, “आपका नेटफ्लिक्स 10 मिनट की जंक डिलीवरी, पूरे दिन बैठे रहना, ज्यादा खाना और ठंडी जीवनशैली।” उन्होंने यह भी कहा, “इडली और डोसा किण्वित पावरहाउस हैं जो चावल और उड़द दाल के घोल से बने प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स से भरे होते हैं। किण्वन कार्ब्स को तोड़ता है, पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है, और आपके पेट के बैक्टीरिया को किसी भी अधिक कीमत वाले प्रोबायोटिक से बेहतर पोषण देता है।उन्होंने आगे कहा कि इन खाद्य पदार्थों को त्यागने के बजाय, व्यक्ति को भाग नियंत्रण और स्मार्ट पेयरिंग का अभ्यास करना होगा। आइए देखें कि ल्यूक की सलाह इतनी सार्थक क्यों हैकार्ब्स दुश्मन क्यों नहीं हैं?मानव शरीर अपनी प्राथमिक ऊर्जा आपूर्ति उत्पन्न करने के लिए कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करता है जो मस्तिष्क के कार्य, मांसपेशियों के संचालन और रोजमर्रा के कार्यों का समर्थन करता है। पोषक तत्व चावल, रोटी, आलू, जई, फल, सब्जियों और दालों में दिखाई देते हैं जो विशिष्ट भारतीय भोजन के मुख्य खाद्य पदार्थ हैं। जब आप कार्ब्स खाते हैं, तो वे ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जो आपके शरीर को ईंधन देता है; कोई भी अतिरिक्त ग्लूकोज यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत होता है, और केवल जब वे भंडार भरे होते हैं तो शरीर अतिरिक्त को वसा में परिवर्तित करता है।शोध से पता चलता है कि जो लोग समान संख्या में कैलोरी और प्रोटीन खाते हैं, उनका वजन समान गति से कम होगा, भले ही वे उच्च-कार्बोहाइड्रेट या कम-कार्बोहाइड्रेट आहार का पालन करें। मानव शरीर अतिरिक्त कैलोरी को शरीर में वसा के रूप में संग्रहीत करता है, जब लोग अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं क्योंकि अकेले कार्ब्स से वजन नहीं बढ़ता है। शरीर को साबुत अनाज और दालों तथा सब्जियों और फलों के माध्यम से फाइबर और विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट प्राप्त होते हैं जो लोगों को उनके पाचन में सुधार करते हुए पेट भरा रहने में मदद करते हैं, और मधुमेह और हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करते हैं।भाग नियंत्रण एक आवश्यक कारक है जो लोगों को उनके वजन प्रबंधन लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करता हैजैसा कि ल्यूक कहते हैं, लोग चिल्लाते हैं, ‘कार्बोहाइड्रेट आपको मोटा बनाता है’, क्योंकि वे इन खाद्य पदार्थों को अत्यधिक मात्रा में खाते हैं। रोजाना चावल के बड़े हिस्से या 4-5 रोटियां या नूडल्स का एक बड़ा कटोरा खाने से, जबकि अपर्याप्त प्रोटीन और सब्जियां खाने से आपके शरीर की आवश्यकताओं से परे अत्यधिक कैलोरी की खपत होगी।

भागों को प्रबंधित करने का एक सरल तरीका “प्लेट विधि” का उपयोग करना है:

स्मार्ट फूड पेयरिंग: कार्ब्स के साथ क्या खाएंआपका शरीर आपके भोजन संयोजन विकल्पों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट को संसाधित करने के लिए विभिन्न मार्गों का अनुसरण करता है। आपके आहार में प्रोटीन, स्वस्थ वसा और फाइबर के साथ कार्ब्स का संयोजन, आपके शरीर को भोजन को धीमी गति से पचाने में मदद करेगा, जबकि रक्त शर्करा को बढ़ने से रोकेगा और आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करेगा।निम्नलिखित संयोजन स्मार्ट उपयोग के लिए प्रभावी साबित होते हैं:पारंपरिक भारतीय भोजन में रोटी के साथ दाल, सब्जी, सलाद और दही का संयोजन एक आदर्श भोजन बनता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। भोजन में कार्ब स्रोत के रूप में रोटी, प्रोटीन और फाइबर प्रदान करने वाली दाल, फाइबर और विटामिन प्रदान करने वाली सब्जी और दही, जिसमें प्रोटीन और प्रोबायोटिक्स होते हैं, शामिल हैं।दाल, सब्जियों और रायते के साथ चावल का एक छोटा कटोरा, कार्ब्स और प्रोटीन और फाइबर का संतुलित मिश्रण प्रदान करता है।ओट्स + दूध + नट्स + फल – दूध और नट्स और फलों के साथ ओट्स का संयोजन एक संतोषजनक नाश्ता बनाता है, जिसमें जई से जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर, दूध से प्रोटीन, नट्स से स्वस्थ वसा, प्राकृतिक शर्करा और फलों से फाइबर होता है।शकरकंद + पनीर + सलाद – पनीर प्रोटीन के साथ शकरकंद कॉम्प्लेक्स कार्ब्स और फाइबर युक्त एक बड़े सलाद का संयोजन एक पेट भरने वाला रात्रिभोज बनाता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।साबुत गेहूं की ब्रेड + अंडा + सब्जियां – साबुत गेहूं की ब्रेड (कॉम्प्लेक्स कार्ब), अंडा (प्रोटीन) और सब्जियों (फाइबर) से बना सैंडविच, नाश्ते और दोपहर के भोजन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।सांबर के साथ इडली/डोसा, कुछ फाइबर स्रोत के साथ एक समृद्ध भोजन है।इन खाद्य पदार्थों का संयोजन आपको तृप्ति महसूस करते हुए कम कैलोरी खाने की अनुमति देता है जो सफल दीर्घकालिक वजन नियंत्रण का आधार बनता है।सही प्रकार के कार्ब्स चुनेंजटिल कार्बोहाइड्रेट की धीमी पाचन दर उन्हें वजन प्रबंधन के लिए एक प्रभावी विकल्प बनाती है क्योंकि उन्हें टूटने में लंबा समय लगता है।साबुत अनाज-ब्राउन चावल, जई, दलिया, रागी, बाजरा, ज्वार, साबुत गेहूं की रोटी।दालें और फलियां-दाल, चना, राजमा, लोबिया, अंकुरित अनाज।सब्जियाँ-सभी पत्तेदार सब्जियाँ, लौकी, फलियाँ, गाजर, आदि।निम्नलिखित फल इस श्रेणी में आते हैं: केला, सेब, पपीता, अमरूद, जामुन और अन्य प्रकार। (मध्यम भागों में)।फाइबर के साथ जटिल कार्बोहाइड्रेट पाचन के माध्यम से शरीर तृप्ति तक पहुंचता है जो बेहतर भोजन अवशोषण और सामान्य वजन रखरखाव को सक्षम बनाता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक है और चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है