कश्मीर, जो रोजाना लगभग 6,000 टन मटन का उपभोग करता था, अब घाटी में खाद्य उद्योग को हिला दिया है, जिसने एक चौंकाने वाले सड़े हुए मांस घोटाले के बाद बमुश्किल 1,000 टन बेचता है।
सड़े हुए मांस कांड रेस्तरां और विक्रेताओं को बंद कर देता है
इस घोटाले ने 100 करोड़ रुपये के होटल, रेस्तरां और विक्रेता मटन उद्योग को गंभीर रूप से प्रभावित किया है, जब अधिकारियों ने 13,000 किलोग्राम से अधिक विघटित मटन और हजारों जमे हुए मुर्गियों को जब्त कर लिया है। भोजन के बाहर उपभोग करने के डर ने रेस्तरां और स्ट्रीट विक्रेताओं को लगभग छोड़ दिया है।
एक पसंदीदा स्रोत के रूप में zee समाचार जोड़ें
श्रीनगर से लेकर कश्मीर के सबसे छोटे कोनों तक, बड़े होटलों से लेकर छोटे सड़क के किनारे के भोजनालयों तक, व्यवसायों ने मटन, चिकन और अन्य गैर-शाकाहारी खाद्य पदार्थों की बिक्री में 80-85% की गिरावट दर्ज की है। एक बार, एक बार वज़वान, रोगन जोश और कबाब जैसे व्यंजनों का आनंद लेने वाले संरक्षक के साथ हलचल, अब लगभग खाली हैं, कुछ के साथ 600 से सिर्फ 60 ग्राहकों से रोजाना एक बूंद की रिपोर्ट कर रही है। रेस्तरां के मालिक खाद्य सुरक्षा विभाग से पूछताछ कर रहे हैं, यह पूछ रहे हैं कि नियमित निरीक्षण क्यों नहीं किए गए।
एक रेस्तरां के मालिक ओमे बाबा ने कहा, “हमारी बिक्री का लगभग 80% कम हो गया है, न केवल मटन, बल्कि लोग अब बाहर कुछ भी खाने में संकोच कर रहे हैं। हमारे पास इस व्यवसाय में तीन पीढ़ियां हैं, लेकिन लोग डर गए हैं।
खाद्य सुरक्षा चिंताओं के बीच सार्वजनिक अविश्वास बढ़ जाता है
जुलाई के मध्य में संकट शुरू हुआ जब छापे ने भंडारण इकाइयों और रेस्तरां में सड़े हुए मांस को उजागर किया, जिससे व्यापक सार्वजनिक अविश्वास शुरू हुआ। हाल के वर्षों में कश्मीर में नए रेस्तरां में उछाल ने खाने को लोकप्रिय बनाया, विशेष रूप से अपनी किशोरावस्था में युवा उपभोक्ताओं के बीच, 20 के दशक और 30 के दशक की शुरुआत में। इन रेस्तरां में चीनी, भारतीय, यूरोपीय और मध्य पूर्वी सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश की, जिसमें वज़वान जैसे पारंपरिक कश्मीरी व्यंजनों के साथ, मुख्य रूप से मटन और चिकन का उपयोग किया गया।
भोजन और आपूर्ति विभाग के अनुसार, कश्मीरिस रोजाना लगभग 60 टन मटन का उपभोग करते हैं, जिनमें से आधे को अन्य राज्यों से आयात किया जाता है, साथ ही 22 टन चिकन, 12 टन आयातित। घोटाले के बाद, आयातित आपूर्ति में काफी गिरावट आई, जिसमें खपत में मटन और चिकन दोनों में से केवल 5 टन तक गिरावट आई, यहां तक कि खाद्य सुरक्षा विभाग द्वारा अनुमोदित मांस के लिए भी।
होटल और रेस्तरां ठीक होने के लिए संघर्ष करते हैं
होटल्स एंड रेस्तरां क्लब ऑफ कश्मीर के सचिव तारिक अहमद ने कहा, “सड़े हुए मांस की घटना ने उद्योग को बिखेर दिया है। हमारे पास केवल 10-15% सामान्य व्यवसाय है। कपड़े पहने चिकन संस्कृति को बहुत बड़ा झटका लगा है, और अधिकांश रेस्तरां में कोई काम नहीं है। हम सरकार से इस व्यापार में शामिल लोगों की पहचान करने की अपील करते हैं, इसलिए पूरा उद्योग कुछ भी नहीं है।
छोटे सड़क के किनारे के होटल व्यवसायियों और विक्रेताओं को सबसे कठिन मारा गया है। कई ने ग्राहकों को बनाए रखने के लिए शाकाहारी मेनू में स्विच किया है। ख्याम स्ट्रीट, एक बार कश्मीर का सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू हब, अब न्यूनतम गतिविधि देखता है। एक दुकान जो रोजाना 200 बारबेक्यू बेचती थी, अब सिर्फ 10-20 बेचती है, जिसमें कुल दैनिक बिक्री लगभग 1 लाख रुपये से गिरकर सिर्फ 10,000 रुपये हो जाती है।
खयम स्ट्रीट पर एक सड़क के किनारे मटन विक्रेता सचिन कुमार ने कहा, “व्यापार 20%तक गिर गया है। मांस बाहर से आता था, जो अब बंद हो गया है। लोग किसी भी मांस की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं, इसलिए वे अब सब्जियों को पसंद करते हैं।”
ट्रस्ट के पुनर्निर्माण के प्रयास
ट्रस्ट के पुनर्निर्माण के प्रयासों में सोशल मीडिया अभियान और खाद्य प्रभावितों के साथ साझेदारी शामिल है जो स्वच्छता मानकों और मांस सोर्सिंग को दिखाते हैं। हालांकि, जनता के विश्वास को नुकसान और कश्मीर की पाक विरासत बनी हुई है। रेस्टॉरटर्स सख्त नियमों, स्थानीय बूचड़खानों और पारदर्शी आपूर्ति श्रृंखलाओं की मांग कर रहे हैं।
एक रेस्तरां ग्राहक, एडवोकेट फारूक रेशी ने कहा, “हम सरकार से सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए अपील करते हैं। युवा असुरक्षित भोजन के कारण दवाएं ले रहे हैं। हमें मटन खाना पसंद था, लेकिन इस घोटाले के बाद, यहां तक कि घर-पका हुआ भोजन भी संदिग्ध है।”
खाद्य सुरक्षा विभाग की प्रतिक्रिया
जम्मू और कश्मीर खाद्य सुरक्षा विभाग ने घोटाले का जवाब देते हुए श्रीनगर के साथ छापेमारी की, 13,000 किलोग्राम से अधिक के सड़े हुए और अनलॉक्ड मटन, हजारों कपड़े पहने मुर्गियों और सड़े हुए मछली को जब्त कर लिया। एक महत्वपूर्ण जब्ती में ज़कूरा, श्रीनगर में धूप के खाद्य पदार्थों से 1,200 किलोग्राम विघटित मांस शामिल था। इसके अतिरिक्त, खाद्य सुरक्षा विभाग ने जम्मू और कश्मीर के पार से नकली रसगुल्लास और नकली पनीर सहित 51,000 किलोग्राम से अधिक मिलावटी भोजन को भी जब्त कर लिया।
खाद्य सुरक्षा विभाग के सहायक आयुक्त हिलाल अहमद मीर ने कहा, “हमें लेबल के बिना विघटित मांस की खेप मिली। बाहर से आने वाले मांस की जाँच की गई थी, और अतिरिक्त बरामदगी की गई थी। हमने यह भी खोजा था कि कबाब और रिस्टा में इस्तेमाल किए जा रहे सिंथेटिक खाद्य रंगों को अलग कर दिया गया है। और दायर एफआईआर।
न्यायिक निगरानी और प्रवर्तन उपाय
जम्मू कश्मीर और लद्दाख उच्च न्यायालय में दायर एक सार्वजनिक हित मुकदमेबाजी (PIL) के बाद, विभाग को असुरक्षित मांस की बिक्री को रोकने के उपायों पर चार दिनों (25 अगस्त, 2025 तक) के भीतर जवाब देने का निर्देश दिया गया था। न्यायिक निरीक्षण का संकेत देते हुए FSSAI को भी निहित किया गया था।
विभाग लाभ के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य से समझौता करने वाले व्यापारियों के नेटवर्क को खत्म करने के लिए काम कर रहा है। खाद्य सुरक्षा कानूनों को लागू करने के लिए, खाद्य सुरक्षा विभाग ने रेस्तरां, बूचड़खानों और भंडारण इकाइयों के निरीक्षणों को आगे बढ़ाया है, आपूर्ति श्रृंखला की निगरानी को मजबूत किया है, और असुरक्षित या मिलावट वाले भोजन का पता लगाने के लिए आधुनिक परीक्षण सुविधाओं को तैनात किया है। हालांकि, आलोचकों का तर्क है कि प्रतिक्रिया में देरी हुई थी, और गिरफ्तारी या रैकेट के लिए जिम्मेदार लोगों की पहचान के बारे में अभी भी सीमित पारदर्शिता है।
ALSO READ: क्लास 9 गर्ल कर्नाटक स्कूल टॉयलेट में बेबी डिलीवर करता है; 28 वर्षीय संदिग्ध गिरफ्तार
