आप ऐसे व्यक्ति हो सकते हैं जो अपने स्वास्थ्य के लिए ‘सब कुछ ठीक करने’ का प्रयास करता है। आप स्वच्छ भोजन करते हैं, नियमित रूप से कसरत करते हैं, अपने तनाव के स्तर को नियंत्रित करते हैं और अपने दिल के स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहते हैं। फिर भी, ऐसे क्षण आ सकते हैं जब आप टोस्ट पर थोड़ा मक्खन, चीज़ी पास्ता, एक गिलास दूध, चीज़-बर्स्ट पास्ता, या यहाँ तक कि एक स्मोकी कबाब प्लेट का आनंद ले सकते हैं। आख़िरकार, जीने का मतलब अपने भोजन से आनंद छीनना नहीं है।
वर्षों से, हृदय स्वास्थ्य के बारे में सलाह स्पष्ट और स्पष्ट थी: संतृप्त वसा में कटौती करें। मक्खन, पनीर, संपूर्ण दूध और लाल मांस को दिल के दुश्मन के रूप में चित्रित किया गया था। तर्क सरल लग रहा था, संतृप्त वसा “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है, जो धमनियों को अवरुद्ध करती है और हृदय रोग के खतरे को बढ़ाती है।
लेकिन अब, उस दृढ़ विश्वास पर सवाल उठाया जा रहा है।
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उभरते शोध से पता चलता है कि केवल मक्खन या पनीर से परहेज करना आपके दिल की उतनी रक्षा नहीं कर सकता जितना हमने सोचा था। वास्तव में, कई लोगों के लिए, इन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त करने से बहुत कम लाभ मिलता है। यह पता चला है कि संतृप्त वसा के बारे में सच्चाई कहीं अधिक सूक्ष्म है।
संतृप्त वसा बहस: उतना काला और सफ़ेद नहीं जितना हमने सोचा था
दशकों तक, संतृप्त वसा हृदय रोग संबंधी चर्चाओं में खलनायक की कुर्सी पर मजबूती से बैठी रही। दुनिया भर के स्वास्थ्य अधिकारियों ने सख्त सीमाएं लगाने की सलाह देते हुए चेतावनी दी कि संतृप्त वसा का सेवन अनिवार्य रूप से हृदय संबंधी परेशानी का कारण बनेगा।
हालाँकि, नए अध्ययन इस कथा को नया आकार दे रहे हैं।
एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में प्रकाशित एक बड़ी समीक्षा, जिसमें 60,000 से अधिक लोगों के डेटा का विश्लेषण किया गया, में पाया गया कि संतृप्त वसा का सेवन कम करने से आम तौर पर पांच वर्षों में स्वस्थ वयस्कों में हृदय रोग का खतरा कम नहीं होता है। लाभ केवल उन लोगों में अधिक ध्यान देने योग्य थे जो पहले से ही उच्च हृदय जोखिम पर थे।
यह कुछ महत्वपूर्ण सुझाव देता है: संतृप्त वसा का प्रभाव आपके व्यक्तिगत स्वास्थ्य प्रोफाइल पर काफी हद तक निर्भर हो सकता है। हर किसी को अपने दिल की सुरक्षा के लिए मक्खन और पनीर से डरने की ज़रूरत नहीं है।
मक्खन बनाम पनीर: विवरण क्यों मायने रखता है
पुरानी सलाह के विफल होने का एक बड़ा कारण यह है कि सभी संतृप्त वसा शरीर में एक जैसा व्यवहार नहीं करते हैं। मक्खन और पनीर पोषण की दृष्टि से एक जैसे दिख सकते हैं, लेकिन वे कोलेस्ट्रॉल को अलग तरह से प्रभावित करते हैं।
शोध से पता चलता है कि:
1. पनीर, अपनी संतृप्त वसा सामग्री के बावजूद, मक्खन की तुलना में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बहुत कम बढ़ाता है
2. पनीर की कैल्शियम, प्रोटीन और अनूठी संरचना वसा के अवशोषण को कम करती प्रतीत होती है
3. कुछ अध्ययनों में, नियमित आहार की तुलना में पनीर बिल्कुल भी “खराब” कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता है
4. दूसरी ओर, मक्खन का समान मात्रा में सेवन करने पर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की संभावना अधिक होती है।
यह “खाद्य मैट्रिक्स” के महत्व पर प्रकाश डालता है, कि पोषक तत्व संपूर्ण खाद्य पदार्थों के भीतर कैसे परस्पर क्रिया करते हैं। केवल संतृप्त वसा वाले ग्रामों की गिनती ही पूरी कहानी नहीं बताती।
बड़ी शोध तस्वीर वास्तव में क्या दिखाती है
जब वैज्ञानिक पृथक पोषक तत्वों के बजाय दीर्घकालिक जनसंख्या अध्ययन को देखते हैं, तो डेयरी वसा और हृदय रोग के बीच संबंध और भी कम स्पष्ट हो जाता है।
दूध, दही, पनीर और मक्खन सहित नियमित डेयरी उत्पादों का सेवन करने वाले लोगों पर किए गए बड़े अवलोकन संबंधी अध्ययन, कम वसा वाले संस्करण चुनने वालों की तुलना में हृदय रोग का अधिक जोखिम नहीं दिखाते हैं। कुछ शोध यह भी सुझाव देते हैं कि किण्वित डेयरी खाद्य पदार्थ, जैसे दही और कुछ चीज, सुरक्षात्मक लाभ प्रदान कर सकते हैं।
यह एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष को पुष्ट करता है: एक ही पोषक तत्व पर ध्यान केंद्रित करने से पोषण अधिक सरल हो जाता है। दिल का स्वास्थ्य एक प्रकार के वसा की तुलना में समग्र आहार की गुणवत्ता और जीवनशैली पर कहीं अधिक निर्भर करता है।
मक्खन और पनीर काटने से अक्सर मदद क्यों नहीं मिलती?
कई लोगों के लिए, मक्खन और पनीर हटाने से हृदय स्वास्थ्य बेहतर नहीं होता है और इसका कारण यह है:
1. अकेले संतृप्त वसा ही हृदय रोग का खराब पूर्वानुमान है
2. संतृप्त वसा वाले संपूर्ण खाद्य पदार्थ अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भिन्न व्यवहार करते हैं
आप इन खाद्य पदार्थों की जगह क्या लेते हैं, यह बहुत मायने रखता है
यदि मक्खन और पनीर को परिष्कृत कार्ब्स, शर्करा युक्त स्नैक्स, या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बदल दिया जाए, तो हृदय स्वास्थ्य वास्तव में खराब हो सकता है। इसके अतिरिक्त, डेयरी खाद्य पदार्थ कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन ए और वसा में घुलनशील विटामिन जैसे मूल्यवान पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जो समग्र चयापचय स्वास्थ्य में भूमिका निभाते हैं।
उन्मूलन के बजाय संयम ही कुंजी प्रतीत होती है।
तो, आपको वास्तव में क्या करना चाहिए?
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ अब इस बात से सहमत हैं कि मक्खन या पनीर पर प्रतिबंध लगाना हर किसी के लिए आवश्यक नहीं है। इसके बजाय, ध्यान संतुलित, उच्च गुणवत्ता वाले आहार के निर्माण पर केंद्रित होना चाहिए।
प्राथमिकता:
1. भरपूर सब्जियाँ और फल
2. साबुत अनाज
3. स्वस्थ वसा जैसे जैतून का तेल, मेवे और बीज
4. न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
व्यक्तिगत संदर्भ भी उतना ही महत्वपूर्ण है। आपकी उम्र, कोलेस्ट्रॉल का स्तर, पारिवारिक इतिहास, मौजूदा स्थितियाँ और समग्र जीवनशैली सभी मायने रखते हैं। जो चीज़ एक व्यक्ति के लिए काम करती है वह दूसरे के लिए काम नहीं कर सकती।
अलग-अलग खाद्य पदार्थों से डरने के बजाय, बेहतर तरीका यह है कि आप अपने स्वयं के स्वास्थ्य जोखिमों को समझें और संतुलन के साथ खाएं, अपराध बोध के साथ नहीं। और जब संदेह हो, तो एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर आपको उन विकल्पों को तैयार करने में मदद कर सकता है जो वास्तव में आपके दिल का समर्थन करते हैं, आपकी थाली से खुशी छीने बिना।
(लेख में विशेषज्ञों द्वारा व्यक्त किए गए विचार उनके अपने हैं; ज़ी न्यूज़ इसकी पुष्टि या समर्थन नहीं करता है। यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है और इसे योग्य चिकित्सा पेशेवरों द्वारा प्रदान की गई सलाह का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए। मधुमेह, वजन घटाने या अन्य चिकित्सा स्थितियों के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।)
