इडली और सांभर
इडली और सांभर का चोली दामन का साथ है, दोनों का नाम भी एक साथ लें। अगर पूछा जाए तो आप तपाक से सीखें ये तो साउथ इंडियन डिश है। होटल और ढाबे के मेन्यू कार्ड में, देश विदेश में इसे साउथ इंडियन डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या जाना जाता है। लेकिन अगर हम कहें कि इडली और सांबर दक्षिण भारतीय व्यंजन नहीं हैं, तो आप चौंक जाएंगे। लेकिन सच्चाई यही है कि इडली तो हमारे देश की ही नहीं है और पूरे दक्षिण भारत का इज़ाद नहीं हुआ है।
इडली की कहानी
इडली भारत में इंडोनेशिया से आई। इंडोनेशिया में 7वीं से 12वीं शताब्दी के बीच इसे खाने का वोग बनाना शुरू हुआ, जहां इसे 'केडली' या 'केदारी' के नाम से जाना जाता था। इतिहासकारों का मानना है कि इंडोनेशिया में हिंदू राजाओं के शासनकाल में, जब वे भारत आए, तो वे अपने रसोइयों के साथ केडली लाए थे।
वहीं एक पक्ष ये भी है कि इडली का रिश्ता अरब गणराज्य से भी है, जो भारत में चावल के गोले (एक तरह का व्यंजन) बनाना सिखाया, जो बाद में इडली के रूप में विकसित हुआ। भारत में, यह व्यंजन 10वीं शताब्दी के कन्नड़ ग्रंथों में उल्लिखित है और इसे स्थानीय सामग्री के अनुसार विकसित किया गया है। इडली का दक्षिण भारतीय स्वाद में महंगा इतिहास है। इसमें शिवकोटि आचार्य के कन्नड़ प्रलेख में उल्लेख किया गया है, जिसमें लिखा है कि यह केवल उड़द दाल के पिसे नासा के फर्मेंटेंसन से ही बना था।
सांबर की कहानी
अब सांभर की कहानी भी जान लीजिए, ऐसा माना जाता है कि दाल में सब्जी और छोटे-छोटे मॉडल बनाए जाने वाले व्यंजन सांभर की उत्पत्ति 17वीं सदी के तनाजावुर में हुई थी, जो कि समय मराठा शासन का स्वामित्व था। मराठा सम्राट शिवाजी के ज्येष्ठ पुत्र, संभाजी, जब तंजावुर आए, तो उन्हें एक अनोखा व्यंजन मिला, जिसे शाही रसोई ने स्वयं शाही रसोई में बनाया था। रसोइया में जब यह व्यंजन बनाया जा रहा था तो इसमें कोकम शामिल किया गया था लेकिन उसके पास नहीं था, तो रसोइया में मूंग की दाल के बजाय अरहर की दाल डाली गई और कोकम की जगह इमली का उपयोग करके इसे बनाया गया। जब इस व्यंजन को संभाजी को सराहा गया तो उन्होंने इसकी खूब तारीफ की, जिसके बाद इस व्यंजन को उनके नाम पर ही रखा गया और संभार कहा जाने लगा।
गूगल का डूडल
इतिहास के अनुसार 12वीं सदी के एक संस्कृत ग्रंथ विक्रमांक अबदय में संभार का वर्णन है, जिसे चालुक्य राजा सोमेश्वर तृतीय ने लिखा था। इस ग्रंथ में संभार को ध्वनि के मिश्रण के रूप में लिखा गया है। इसमें जो बताया गया है, उसमें हींग, हल्दी, काली मिर्च और धनिये के बीज शामिल हैं, अन्य उपयोग की दाल, सब्जियाँ और मांस शामिल हैं। यह साभार के आविष्कार का एक और ऐतिहासिक उदाहरण प्रस्तुत करता है, जो राक्षस काल से भी पुराना है।
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