हैप्पी ईद-उल-अधा 2023: घर पर आज़माने के लिए त्वरित और सरल व्यंजन – News18

ईद नजदीक आने के साथ, हर कोई भव्य जश्न की तैयारी में व्यस्त है। यह जरूरी है कि आप इस अद्भुत त्योहार को मनाने के लिए एक दावत बनाएं। यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं कि अपने परिवार के लिए क्या तैयार करें, तो आपको चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि हमें आपका साथ मिल गया है।

ये अद्भुत व्यंजन आपके परिवार को प्रभावित नहीं करेंगे, लेकिन अगर आप मेहमानों को आमंत्रित कर रहे हैं तो वे भी इसे पसंद करेंगे-

चिकन दम ब्रियानी

अवयव:

• 500 ग्राम ऐरी डेली चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 कप बासमती चावल
• 3 बारीक कटे प्याज
• 2 कटे हुए टमाटर
• 2 टीबीएसपी। अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 कप बिना मीठा दही
• 1/2 कप पुदीने की पत्तियां, कटी हुई
• 1/2 कप हरा धनिया, कटा हुआ
• 4 कटी हुई हरी मिर्च
• 2 चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर
• 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच। गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच गर्म दूध, भीगे हुए केसर के धागे।
• पानी
• नमक स्वाद अनुसार

मैरिनेड के लिए:

• 1/2 कप बिना मीठा दही
• 2 टीबीएसपी। अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर
• स्वादानुसार नमक से सजाएं

तरीका:

1. बासमती चावल को अच्छे से धोकर लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दीजिये. छानने के बाद अलग रख दें।
2. मिश्रण के लिए मैरिनेड की सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिला लें। – चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट कर लीजिए.
3. इसे कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
4. एक बड़े, भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। जीरा तड़कने दीजिये.
5. कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
6. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं, जब तक कि कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए।
7. कटे हुए टमाटरों को नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
8. मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े (अतिरिक्त मैरिनेड के बिना) डालने के बाद, कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि चिकन भूरा न हो जाए।
9. अब एक मिक्सिंग बाउल में दही, पुदीना की पत्तियां, हरा धनिया, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला पाउडर और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें.
10. दूसरी तरफ, चिकन को ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वह नरम न हो जाए और पक न जाए। प्रेशर कुकर में 2-3 सीटी आने तक पकाएं, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
11. जब ऐरीज़ डेली चिकन पक रहा हो तो एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें।
12. इसमें नमक और भिगोए और छाने हुए चावल मिलाएं। चावल को 70-80% समय तक पकाएं (उबला हुआ)। चावल को छानकर अलग रख लें।
13. जब चिकन पक जाए तो पैन में उसके ऊपर उबले हुए चावल बराबर फैला दें। चमकीले रंग के लिए चावल के ऊपर केसर वाला दूध छिड़कें।
14. पैन को ढक्कन से सुरक्षित रूप से ढकें और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए और स्वाद एक हो न जाए।
15. आंच से उतार लें और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।
16. एक काँटे से, चावल और चिकन की परतों को धीरे से फुलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि वे चावल के दानों को तोड़े बिना थोड़ा सा मिल जाएँ।
17. चिकन के साथ आपकी मुर्ग दम ब्रियानी तैयार है!!!
18. मुर्ग दम बिरयानी को रायता (दही की चटनी), सलाद और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

मटन कीमा समोसा शेफ अजी जोसेफ, पाककला विकास प्रमुख, FreshToHome द्वारा

अवयव:

• मटन कीमा: 500 ग्राम
• रिफाइंड तेल: 2 बड़े चम्मच
• जीरा (साबुत): 1 चम्मच
• प्याज चॉप: 200 ग्राम
• अदरक चॉप: 2 बड़े चम्मच
• लहसुन चॉप: 2 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च चॉप: 3 बड़े चम्मच
• जीरा पाउडर: 2 बड़े चम्मच
• धनिया पाउडर: 20 ग्राम
• गरम मसाला: 2 बड़े चम्मच
• नमक: 2 बड़े चम्मच
• धनिया पत्ती कटी हुई: 3 बड़े चम्मच
• पुदीने की पत्तियां: 2 बड़े चम्मच
• समोसा पैटी: 24 नग

तरीका:

1. – एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें. मसाला पाउडर डालें और भूनें।
2. मटन कीमा/खीमा डालें और अच्छी तरह से भूनें ताकि कोई गांठ न बने और मेमना अच्छी तरह से पक जाए। नमक डालें और मसाले की जाँच करें।
3. मटन मिश्रण के पकने और ठंडा होने पर इसमें हरा धनियां और पुदीना की पत्तियां डालें।
4. एक समोसा पैटी लें और उसे इस तरह मोड़ें कि एक त्रिकोण बन जाए और त्रिकोण में भरावन भरा जा सके.
5. भरावन रखने के बाद शीटों को इस प्रकार मोड़ें कि शीट पर एक त्रिकोण बन जाए।
6. शीट के सिरे को एग वॉश से चिपका सकते हैं ताकि तलते समय तेल समोसे की भराई में न लगे.
7. इन्हें गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें और इमली की चटनी के साथ परोसें!

गलौटी कबाब शेफ अजी जोसेफ, पाककला विकास प्रमुख, FreshToHome द्वारा

एक बार में पूरी रेसिपी:

• कीमा (कीमा) को एक कटोरे में डालें और नमक और कच्चे पपीते का पेस्ट डालें; अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें
  सूखा मसाला पाउडर बनायें: कुछ जीरा, धनिया के बीज, हरी इलायची की फली, सूखी लाल मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची के बीज, दालचीनी पाउडर, जावित्री पाउडर और जायफल पाउडर को मसाला ग्राइंडर या छोटे फूड प्रोसेसर में डालें।
  गीला मसाला पेस्ट बनाएं: कुछ भुने हुए काजू लें और इसमें भुनी हुई चिरौंजी, तली हुई प्याज, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर, भुना हुआ बेसन, सूखा मसाला पाउडर, गाढ़ी क्रीम और केवड़ा जल मिलाएं। आवश्यकतानुसार 2 से 4 बड़े चम्मच पानी डालकर पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें
• मैरीनेट किया हुआ कीमा और गीला मसाला पेस्ट एक बाउल में रखें और स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को एक कैसरोल डिश में डालें और समान रूप से फैलाएँ। स्पैटुला से मिश्रण के केंद्र में एक “छेद” या गैप बनाएं
• प्याज के ऊपर कोयले का गर्म जलता हुआ टुकड़ा रखें और छेद पर रखें। कोयले पर 2 चम्मच घी डालें; यह धूम्रपान करना शुरू कर देगा.
• तुरंत डिश को ढक्कन से कसकर ढक दें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि धुंआ कीमा मिश्रण में समा जाए।
  कबाब बनाएं: मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। अपनी हथेलियों पर हल्का तेल लगाएं ताकि आप मिश्रण को अपने हाथों पर चिपकाए बिना उस पर काम कर सकें। मिश्रण का एक अखरोट के आकार का टुकड़ा तोड़ें, अपनी हथेलियों के बीच एक गेंद बनाएं, फिर एक चिकनी मोटी डिस्क बनाने के लिए इसे थोड़ा चपटा करें। इसे सेट करें और बचे हुए मिश्रण के लिए भी यही दोहराएं।
• तेज़ आंच पर एक भारी तवा रखें; घी डालें. गर्म होने पर लेकिन धुआं न निकलने पर, कबाब को पैन पर भीड़ लगाए बिना सावधानी से घी में रखें। कबाब को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 2 मिनट, आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पैन से निकालकर किचन पेपर पर रखें।
• कटी हुई हरी मिर्च और प्याज के टुकड़ों से सजाएँ; हरी चटनी या अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ गरमागरम परोसें।

चिकन कोरमा

अवयव:

• 500 ग्राम ऐरी डेली चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
• 2 बारीक कटे प्याज
• 2 मसले हुए टमाटर
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• फैंटा हुआ 1/2 कप सादा दही
• 1-क्वार्ट गाढ़ी क्रीम
• 2 टीबीएसपी। अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार संशोधित करें)
• आधा चम्मच गरम मसाला
• 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
• 1/4 चम्मच दालचीनी पाउडर
• स्वादानुसार नमक से सजाएं
• कटे हुए ताजे धनिये से सजाइये.

तरीका:

1. एक बड़े पैन या कड़ाही में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तैयार कर लीजिए.
2. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं, जब तक कि कच्ची महक खत्म न हो जाए।
3. पैन में चिकन के हिस्से को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं।
4. एक अलग कटोरा लें और उसमें पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, पिसी इलायची और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।
5. चिकन पर समान रूप से कवर करने के लिए मसाले के मिश्रण को पैन में डालें। – मसाले को भूनने के लिए एक मिनट तक पकाएं.
6. टमाटर की प्यूरी डालने से पहले, मिश्रण से तेल अलग होने तक कुछ मिनट तक पकाएं।
7. पैन को ढक दें और स्वादानुसार नमक डालें। चिकन को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह नरम न हो जाए और पक न जाए।
8. भारी क्रीम के माध्यम से गर्म करने के लिए अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं।
9. बर्नर से निकालें और ऊपर से कटा हरा धनिया डालें।
10. चिकन के साथ आपका ईद स्पेशल चिकन कोरमा खाने के लिए तैयार है!!

टिप्पणी: आप कम या ज्यादा मिर्च पाउडर और क्रीम डालकर मसाले के स्तर और सॉस की मोटाई को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं