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रसमलाई केक से लेकर कुनाफा डेसर्ट तक, यहां बताया गया है कि कैसे वैश्विक रुझान और भारतीय स्वाद भारत की मिठाई संस्कृति को फिर से परिभाषित कर रहे हैं।
सोशल मीडिया और इसकी अनूठी बनावट के कारण कुनाफा एक प्रमुख मिठाई प्रवृत्ति के रूप में उभर रहा है। (छवि: एआई)
भारत की मिठाई संस्कृति हमेशा परंपरा में निहित रही है – चाशनी में भिगोए हुए गुलाब जामुन से लेकर समारोहों में परोसी जाने वाली मलाईदार रसमलाई तक। लेकिन एक उल्लेखनीय बदलाव चल रहा है। बेकरी, कैफे और लक्जरी होटलों में, मिठाइयों की एक नई लहर उभर रही है जो वैश्विक प्रेरणाओं को प्रिय भारतीय स्वादों के साथ जोड़ती है।
कुनाफ़ा केक से लेकर गुलाब जामुन चीज़केक और पान के स्वाद वाली चॉकलेट मिठाइयाँ तक, आज की मीठी पेशकशें प्रयोग की बढ़ती भूख को दर्शाती हैं। सोशल मीडिया का चलन, कैफे संस्कृति और युवा, डिजिटल रूप से जुड़े दर्शक सभी वह आकार दे रहे हैं जो भारत चाहता है। उद्योग विशेषज्ञों का कहना है कि फ्यूजन डेज़र्ट का उदय भारतीयों के भोग-विलास के अनुभव में व्यापक परिवर्तन का संकेत देता है।
बेकिंगो के सह-संस्थापक हिमांशु चावला के अनुसार, उपभोक्ता ऑर्डर पैटर्न में बदलाव दिखाई दे रहा है। वे कहते हैं, ”भारतीय मिठाई बाजार तेजी से बदल रहा है, उपभोक्ता तेजी से फ्यूजन अंतरराष्ट्रीय स्वादों को चुन रहे हैं जो परिचित स्थानीय स्वाद के साथ वैश्विक प्रभावों को जोड़ते हैं।” उन्होंने आगे कहा, “एक असाधारण प्रवृत्ति कुनाफा-प्रेरित डेसर्ट और केक की बढ़ती मांग है, बेकिंगो ने पिछले वर्ष के दौरान ऑर्डर में लगभग 175 प्रतिशत की वृद्धि देखी है।”
कुनाफ़ा सनक
मूल रूप से कटी हुई पेस्ट्री, सिरप और पनीर से बना एक मध्य पूर्वी व्यंजन, कुनाफ़ा ने भारत के मिठाई उद्योग में तेजी से लोकप्रियता हासिल की है। चावला इस उछाल का श्रेय बड़े पैमाने पर युवा दर्शकों को वैश्विक खाद्य रुझानों की ऑनलाइन खोज करने को देते हैं। “परंपरागत रूप से एक मध्य पूर्वी मिठाई, कुनाफा को भारतीय उपभोक्ताओं, विशेष रूप से डिजिटल प्लेटफार्मों के माध्यम से वैश्विक रुझानों की खोज करने वाले युवा दर्शकों के बीच मजबूत प्रतिध्वनि मिली है,” वह बताते हैं।
होटल और रेस्तरां भी इस प्रवृत्ति को अपना रहे हैं। नोवोटेल मुंबई अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे के कार्यकारी शेफ रोशन तदादिकर का कहना है कि कुनाफा की नाटकीय बनावट और प्रस्तुति इसे विशेष रूप से आकर्षक बनाती है। उन्होंने कहा, “सोशल मीडिया की दृश्यता और इसकी विशिष्ट बनावट और प्रस्तुति से प्रेरित होकर कुनाफा ने खुद को एक असाधारण प्रवृत्ति के रूप में स्थापित कर लिया है, जो डिजिटल-फर्स्ट दर्शकों के साथ दृढ़ता से मेल खाता है।”
वैश्विक तकनीकें भारतीय स्वादों से मिलती हैं
जबकि वैश्विक मिठाइयाँ लोकप्रियता हासिल कर रही हैं, उनमें अक्सर स्पष्ट रूप से भारतीय नोट होते हैं।
चावला बताते हैं कि रसमलाई, गुलाब जामुन, पान, केसर, पिस्ता और रबड़ी जैसे स्वाद बेहद लोकप्रिय हैं, लेकिन वे आधुनिक मिठाई प्रारूपों में तेजी से दिखाई दे रहे हैं। वे कहते हैं, ”जबकि सहस्राब्दी पुरानी यादें और नवीनता का संतुलन चाहते हैं, जेन जेड कहीं अधिक प्रयोगात्मक है, जो पान चॉकलेट या गुलाब जामुन चीज़केक जैसे बोल्ड संयोजनों को अपनाता है।”
द फ़र्न गोरेगांव मुंबई-सीरीज़ बाय मैरियट के शेफ गौरव मदान के अनुसार, ये हाइब्रिड मिठाइयाँ पारंपरिक मिठाई के अनुभव को बदल रही हैं। वह बताते हैं, ”फ्यूजन अंतरराष्ट्रीय डेसर्ट की बढ़ती मांग इस बात पर प्रकाश डालती है कि कैसे उपभोक्ता ऐसे प्रारूपों की ओर आकर्षित होते हैं जो परिचित स्वादों के साथ वैश्विक प्रेरणा का मिश्रण करते हैं, जो पारंपरिक मिठाई से परे, एकल-सेवा अनुभव प्रदान करते हैं।”
सोशल मीडिया मिठाई की धूम मचा रहा है
इन मिठाइयों की लोकप्रियता में दृश्य अपील बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। कुनाफा का नाटकीय पनीर पुल, स्तरित मिठाई जार और कलात्मक केक प्रस्तुतियाँ इंस्टाग्राम और प्रभावशाली सामग्री के लिए तैयार की गई हैं। शेफ मदन का कहना है कि यह दृश्यता अपनाने में तेजी ला रही है। वे कहते हैं, ”कुनाफ़ा की कुरकुरी-चबाने वाली बनावट, पनीर की खींच, और सिरप की मात्रा ने प्रभावशाली सामग्री और कैफे संस्कृति के माध्यम से बड़े पैमाने पर लोकप्रियता हासिल की है।”
लक्जरी होटल भी इस प्रवृत्ति को आगे बढ़ाने में मदद कर रहे हैं। शेफ ताड़ादिकर का कहना है कि आतिथ्य स्थान अक्सर भारतीय स्वादों के लिए अनुकूलित वैश्विक स्वादों के परीक्षण के मैदान के रूप में कार्य करते हैं। उन्होंने आगे कहा, “होटल भारतीय स्वाद के अनुकूल विचारशील पुनर्व्याख्या के माध्यम से विश्व स्तर पर प्रेरित मिठाइयों को पेश करने और लोकप्रिय बनाने में सहायक हैं।”
भारत की मिठाई संस्कृति का अगला चरण
उत्सवों और विशेष अवसरों से परे, ये मिठाइयाँ तेजी से रोजमर्रा की पसंद बनती जा रही हैं। कपकेक, मिनी केक और डेज़र्ट जार जैसे प्रारूप फ़्यूज़न मिठाइयों को अधिक सुलभ बना रहे हैं, जबकि मेट्रो शहर मांग में अग्रणी बने हुए हैं। हालांकि, उद्योग के अंदरूनी सूत्रों का कहना है कि वैश्विक रुझानों के संपर्क में वृद्धि के कारण टियर -2 बाजार तेजी से बढ़ रहे हैं।
भारत का मिठाई परिदृश्य स्पष्ट रूप से पारंपरिक सीमाओं से परे विकसित हो रहा है। कुनाफ़ा केक, फ़्यूज़न चीज़केक और विश्व स्तर पर प्रेरित मिठाइयों का उदय एक ऐसी पीढ़ी को दर्शाता है जो परिचित स्वादों को बरकरार रखते हुए भी प्रयोग करने के लिए उत्सुक है। जैसे-जैसे शेफ, बेकरी और होटल भारतीय सामग्रियों के साथ अंतरराष्ट्रीय तकनीकों का मिश्रण जारी रख रहे हैं, देश की मिठाई संस्कृति एक साहसिक नए चरण में प्रवेश कर रही है जहां पुरानी यादें और नवीनता एक साथ स्वादिष्ट रूप से मौजूद हैं।
दिल्ली, भारत, भारत
मार्च 14, 2026, 11:16 IST
