किण्वित खाद्य पदार्थ भारत की विविध आबादी के लिए व्यक्तिगत पोषण की कुंजी रखते हैं, अध्ययन से पता चलता है

नई दिल्ली: किण्वित भोजन के लिए जनसंख्या-विशिष्ट प्रतिक्रियाओं के एक अध्ययन से पता चलता है कि उनके द्वारा किए गए बायोएक्टिव पेप्टाइड्स का स्वास्थ्य प्रभाव, आबादी में भिन्न होता है और भारत की विविध आबादी के लिए पोषण को निजीकृत कर सकता है, सरकार ने गुरुवार को कहा।

इंस्टीट्यूट ऑफ एडवांस्ड स्टडी इन साइंस एंड टेक्नोलॉजी (IASST), गुवाहाटी द्वारा किया गया एक हालिया अध्ययन, विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग (DST) के एक स्वायत्त संस्थान, पारंपरिक किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों पर जोर देता है।

उन्होंने दिखाया कि बायोएक्टिव पेप्टाइड्स (बीएपीएस) या छोटे प्रोटीन के टुकड़े होते हैं जिनमें 2 से 20 एमिनो एसिड होते हैं जो वे होते हैं जो रक्तचाप, रक्त शर्करा, प्रतिरक्षा और सूजन को विनियमित कर सकते हैं।

फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित और प्रोफेसर एशिस के। मुखर्जी के नेतृत्व में, इसी लेखक और निर्देशक IASSST – के साथ -साथ डॉ। मालोजो जोयराज भट्टाचार्जी, डॉ। असिस बाला, और डॉ।

ये छोटे पेप्टाइड्स, किण्वन के दौरान गठित, इलेक्ट्रोस्टैटिक बलों, हाइड्रोजन बॉन्डिंग और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के माध्यम से बायोमोलेक्यूलस के साथ बातचीत करते हैं, जो रोगाणुरोधी, एंटीहाइपरटेन्सिव, एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा-मॉडुलरी प्रभाव को बढ़ाते हैं।

यह हृदय समारोह, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और चयापचय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। हालांकि, आनुवंशिक बहुरूपता, आंत माइक्रोबायोटा रचना, आहार की आदतों और स्वास्थ्य स्थितियों के कारण उनकी जैवउपलब्धता और प्रभावशीलता आबादी में भिन्न होती है। ACE या IL-6 में जीन वेरिएंट इन पेप्टाइड्स के लिए व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं को प्रभावित कर सकते हैं।

यह डेटा विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय के अनुसार, विविध भारतीय आबादी के लिए अनुकूलित सटीक पोषण और लक्षित स्वास्थ्य हस्तक्षेपों के लिए आवश्यकता पर जोर देता है।

अनुसंधान किण्वन के तरीकों में परिवर्तनशीलता, पेप्टाइड स्थिरता और माइक्रोबायोटा के साथ बातचीत जैसी चुनौतियों को संबोधित कर सकता है। अध्ययन में पारंपरिक किण्वित खाद्य पदार्थों को सार्वजनिक स्वास्थ्य पहल में शामिल करने की वकालत की गई है।

यह omics- आधारित (जैविक अनुसंधान जो अणुओं के बड़े सेटों का विश्लेषण करने के लिए उच्च-थ्रूपुट प्रौद्योगिकियों का उपयोग करता है) की आवश्यकता पर जोर देता है, व्यक्तिगत पोषण में एक वैश्विक नेता के रूप में भारत को स्थापित करने के लिए ग्रामीण खाद्य प्रणालियों में अनुसंधान और नवाचार का विश्लेषण करता है।

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