नमक के बिना खाना अधूरा है. अगर खाने में नमक न हो तो उसे खाना नामुमकिन है. किसी भी डिश में चाहे कितने भी मसाले और सब्जियां डाल दी जाएं लेकिन अगर उसमें नमक न डाला जाए तो उसका स्वाद ही नहीं आता. इसके बिना खाने में कोई स्वाद नहीं आ सकता. यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि सेहत के लिए भी जरूरी है. नमक एक खनिज है, जो सोडियम क्लोराइड से तैयार किया जाता है।
नमक में ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन ए और विटामिन डी जैसे जरूरी तत्व होते हैं। आपने देखा होगा कि रसोई में मौजूद तेल, मसालों और सब्जियों से लेकर दालों तक हर चीज कभी न कभी खराब हो जाती है, लेकिन क्या नमक कभी खराब होता है? खराब हो गया? कई लोगों को तो यह भी नहीं पता होता है कि नमक कभी एक्सपायर भी होता है या नहीं. आइए जानते हैं नमक की एक्सपायरी डेट के बारे में.
क्या नमक कभी ख़राब होता है?
खाने योग्य नमक सोडियम क्लोराइड से बनता है। इसका रासायनिक पहलू स्थिर रहता है। इसका मतलब यह है कि नमक पर समय का असर नहीं होता और यह कभी ख़त्म नहीं होता। इसके अलावा नमक की खासियत यह है कि इसमें बैक्टीरिया या फंगस नहीं बनते हैं। बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए नमी की आवश्यकता होती है और शुद्ध नमक में कभी भी पानी नहीं होता है। यही कारण है कि नमक कभी खराब नहीं होता।
नमक कभी ख़राब क्यों नहीं होता?
नमक कई तरह के रोगाणुओं के लिए खतरनाक है। यही कारण है कि यह कभी खराब नहीं होता। नेशनल एकेडमिक इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन की रिपोर्ट के मुताबिक, किसी भी चीज में नमक मिलाने से माइक्रोबियल सेल्स को ऑस्मोटिक शॉक से गुजरना पड़ता है। यही कारण है कि नमक में कभी भी माइक्रोबियल कोशिकाएं विकसित नहीं होती हैं और नमक कभी खराब नहीं होता है।
टिप्पणी: अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार शुद्ध नमक कभी खराब नहीं होता। हालाँकि, परिष्कृत समुद्री नमक में थोड़ी सी समुद्री काई होती है। अगर नमक नमी के संपर्क में आता है तो उसमें गांठें बनने लगती हैं। इस प्रकार के नमक का उपयोग तीन साल तक भी किया जा सकता है। भले ही नमक की गुणवत्ता ख़राब हो जाए, फिर भी इसे भोजन में उपयोग करना सुरक्षित है।
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