घी क्या है?
घी अत्यधिक स्पष्ट मक्खन का एक रूप है जिसे पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मक्खन की तरह, घी आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है। घी नियमित मक्खन को उबालकर बनाया जाता है, जिससे यह तरल वसा और दूध के ठोस पदार्थों में अलग हो जाता है। फिर दूध के ठोस पदार्थों को हटा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन की तुलना में कम लैक्टोज़ वाला उत्पाद बनता है। घी का उपयोग खाना पकाने के तेल, व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है आयुर्वेद उपचार इसका उपयोग अभी भी आयुर्वेदिक मालिश में और जलने और चकत्ते के इलाज के लिए हर्बल मलहम के आधार के रूप में किया जाता है।
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घी कैसे बनता है?
घी को अन्य प्रकार के स्पष्ट मक्खन की तुलना में अधिक समय तक गर्म किया जाता है, जो इसे एक मजबूत और पौष्टिक स्वाद देता है। इसमें मानक स्पष्ट मक्खन की तुलना में अधिक जलने का बिंदु होता है, जो इसे खाद्य पदार्थों को तलने या भूनने के लिए आदर्श बनाता है।
आप नियमित अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करके घर पर घी बना सकते हैं। बस मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं, सतह पर जमा हुए ठोस पदार्थों को हटा दें और मक्खन को तब तक पकाते रहें जब तक कि दूध के सभी ठोस पदार्थ नीचे न डूब जाएं और तरल साफ न हो जाए। कुछ और मिनट तक पकाते रहें जब तक कि पैन के तले में जमा हुआ दूध भूरा न हो जाए। तरल को एक जार या बोतल में डालें और इसे ठंडा और जमने दें।
घी बनाने का पारंपरिक तरीका आपको थोड़ा सस्ता लग सकता है। यह प्रक्रिया दूध खरीदने से शुरू होती है। उपयोग के अनुसार इसे उबालना और मलाई (मलाई) को हफ्तों तक इकट्ठा करना और फिर इसके साथ मक्खन को मथना, अंततः घी बनाना।
देसी घी बनाम मक्खन
चूँकि घी और मक्खन दोनों गाय के दूध से प्राप्त होते हैं, इसलिए उनकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल और वसा की मात्रा बहुत समान होती है। हालाँकि, घी में मक्खन के समान डेयरी प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प है जो डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।
घी और मक्खन के पोषण मूल्य हैं:
घी:
– कैलोरी: 120 किलो कैलोरी
– कुल वसा: 14 ग्राम
– संतृप्त वसा: 10 ग्राम
– मोनोअनसैचुरेटेड फैट: 3.5 ग्राम
– पॉलीअनसैचुरेटेड फैट: 0.5 ग्राम
– कोलेस्ट्रॉल: 36 मिलीग्राम
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मक्खन:
– कैलोरी: 102 किलो कैलोरी
– कुल वसा: 11.5 ग्राम
– संतृप्त वसा: 7 ग्राम
– मोनोअनसैचुरेटेड फैट: 3 ग्राम
– पॉलीअनसैचुरेटेड फैट: 0.4 ग्राम
– कोलेस्ट्रॉल: 31 मिलीग्राम
क्या घी या मक्खन किसी बीमारी को रोक सकता है?
घी और मक्खन दोनों में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, जर्नल ऑफ आयुर्वेद एंड इंटीग्रेटिव मेडिसिन में प्रकाशित शोध से पता चलता है कि घी के कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह संभावित रूप से कुछ बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है।
उत्तर भारत में किए गए 2018 के एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग अधिक घी और कम सरसों के तेल का सेवन करते हैं, उनके रक्त में वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्वस्थ स्तर था, एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक था। घी में दूध शर्करा और प्रोटीन का स्तर भी कम होता है, जो इसे लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बनाता है। घी में ब्यूटायरेट एसिड होता है, जो पाचन स्वास्थ्य में भूमिका निभाता है और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव हो सकते हैं। जबकि मक्खन को इसकी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में शामिल होने पर घी कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।
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