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रामपुर की लक्ष्मी वर्मा ने घर की रसोई से उड़द दाल के बड़ा भाई बिग की मिसाल पेश की है। महिला समूह से जुड़ी लक्ष्मी अपने हाथों से देसी स्वाद और कुरकुरे बड़ी तैयार करती हैं। 20 रुपए में 4 बड़े-बड़े प्लेट मेलों और डिब्बों में खूब बिक रही है। उनका उद्देश्य स्वाद के साथ छत्तीसगढ़ी परंपरा और महिला आत्मनिर्भरता को बढ़ावा देना है।
रायपुर : छत्तीसगढ़ की पारंपरिक शैली की अपनी एक अलग पहचान है। देसी स्वाद, देसी सॉस और देसी अपनापन। मान्यता पारंपरिक क्लासिकल में से एक है ‘उड़द दाल का बड़ा’, जो अब कश्मीर के टूटे-फूटे शहरों की पसंदीदा डिश बनती जा रही है। रायपुर जिले के सिलतरा निवासी लक्ष्मी वर्मा इस पारंपरिक स्वाद को आधुनिक बाजार तक पहुंचा रहे हैं।
लक्ष्मी वर्मा एक महिला समूह से जुड़ी हुई हैं और उनके साथ कई अन्य महिलाएं भी आत्मनिर्भर बनने की राह पर ला रही हैं। उन्होंने बताया कि उनके द्वारा बनाई गई उड़द दाल के बड़े न तो केवल स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, बल्कि पूरी तरह से घर की गुड़ और देसी तरीके से तैयार किए जाते हैं। यह पारंपरिक बास्टॉल अब शहरों में भी बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाता है, विशेष रूप से मेलों और लोकोमोटिव सामानों को अपनी ओर आकर्षित करता है।
बड़ा बनाने की आसान रेसिपी
लक्ष्मी वर्मा ने बातचीत के दौरान उड़द दाल का बड़ा बनाने की आसान रेसिपी भी शेयर की। उन्होंने बताया कि सबसे पहले उड़द दाल को दो से तीन घंटे तक पानी में घोलकर रखा जाता है। इसके बाद उसका छिलका निकालने के लिए दाल को अच्छे से निकाला जाता है। फिर उसे इलेक्ट्रिक मशीन में पीस लिया जाता है। अब इलेक्ट्रोनिक कटी में हरी मिर्च, प्याज, धनिया पत्ती और स्वाद मसाला नमक का प्रयोग किया जाता है।
मिक्स तैयार करने के बाद, इसे हाथ से गोल या चपटा आकार गर्म तेल में डालकर 15 से 20 मिनट तक का समय दिया जाता है, ताकि अंदर तक कुरकुरापन बन सके। जब बड़ा सूरज और करारा हो जाए, तब इसे टमाटर की चटनी या हरी धनिया की चटनी के साथ बनाया जाता है। लक्ष्मी का कहना है कि उड़द दाल का बड़ा खाने में इतना स्वादिष्ट होता है कि एक बार खाने वाला इसे भूल नहीं पाता।
कीमत भी पूरी तरह से बजट मित्रता
इनमें बड़ी कीमत भी पूरी तरह से बजट मित्रतापूर्ण है। 20 रुपये प्रति प्लेट में 4 नग बड़े मिलते हैं, जो मिलते हैं या शाम की चाय के साथ परफेक्ट जोड़ी बनाते हैं। महिला समूह की सदस्याएं मेलों, हाट बोट और लोकल में बेचती हैं, जिससे उन्हें अच्छी बिक्री भी हो रही है। लक्ष्मी का कहना है कि हमारा मकसद सिर्फ स्वाद बनाना नहीं, बल्कि छत्तीसगढ़ की परंपरा और महिला आत्मनिर्भरता को भी आगे बढ़ाना है। उनकी मेहनत और देसी स्वाद का ये मेल अब लोगों की जंहा पर चढ़ गया है.
7 वर्षों से संगीत में जादू। इलाहबाद यूनिवर्सिटी से मास्टर्स इन पत्रकारिता की पढ़ाई। अमर उजाला, डेलीवेजर और सहारासामी संस्थान में सहायक रिपोर्टर, उपसंपादक औऱ ब्यूरो चीफ देनदारी का अनुभव। खेल, कला-साह…और पढ़ें
7 वर्षों से संगीत में जादू। इलाहबाद यूनिवर्सिटी से मास्टर्स इन पत्रकारिता की पढ़ाई। अमर उजाला, डेलीवेजर और सहारासामी संस्थान में सहायक रिपोर्टर, उपसंपादक औऱ ब्यूरो चीफ देनदारी का अनुभव। खेल, कला-साह… और पढ़ें
