मुंबई: एलपीजी की कमी का असर खानपान उद्योग पर भी पड़ा है. वाणिज्यिक गैस सिलेंडरों के अभाव में कैटरर्स कोयले के ‘चूल्हे’ और इलेक्ट्रिक स्टोव खरीदने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया से बचने के लिए मेनू में बदलाव किया जा रहा है। कुछ मामलों में दरें बढ़ी हैं.कैटरर्स पूरी, उबलती ग्रेवी, बिरयानी जैसी तली हुई चीजों के साथ-साथ डोसा और गैस पैदा करने वाली तवा वाली चीजों के लाइव काउंटर से भी परहेज कर रहे हैं। इसके बजाय, जन्मदिन की पार्टियों, धार्मिक कार्यों और सामुदायिक समारोहों में सलाद, कोल्ड कट्स, फलों की थाली, सैंडविच और चाट इनकी जगह ले रहे हैं।अंधेरी वेस्ट में आरआर कैटरर्स के रोहित यादव, जो औद्योगिक और फिल्म कैटरिंग करते हैं, कहते हैं, “हम अपने मेनू को छोटा कर रहे हैं और अधिक चाट आइटम और सलाद और छास जैसे ठंडे खाद्य पदार्थ शामिल कर रहे हैं। गर्म पूरियां, डोसा और मेदु वड़ा बाहर हैं।”यादव ने कहा, “ग्राहक कार्यक्रम रद्द नहीं कर रहे हैं। यदि कोई व्यक्ति सीधे प्रभावित नहीं होता है, तो वह हमारी कठिनाई को नहीं समझता है। वास्तव में, ग्राहक इस बात से नाखुश हैं कि विक्रेता असहाय रूप से विकल्प पेश कर रहे हैं या कुछ आइटम प्रदान करने में असमर्थ हैं। औद्योगिक कैटरर्स के रूप में, हमें चपाती विक्रेताओं से चपाती, या रेडीमेड स्नैक्स खरीदने में कठिनाई हो रही है।”सौभाग्य से, वर्तमान में कुछ ही शादियाँ निर्धारित हैं, क्योंकि रमज़ान का मुस्लिम उपवास चल रहा है और ईसाइयों के लेंट के उत्सव भी चल रहे हैं। अप्रैल में हिंदू शादियों में तेजी आएगी। यदि 20 मार्च तक गैस आपूर्ति बहाल नहीं हुई तो सबसे पहले असर रमजान के बाद होने वाली शादी की भीड़ पर पड़ेगा।सिंथिया कैटरर्स के रेमंड रोड्रिग्स ने कहा, “हम रद्दीकरण, स्थगन और मेनू में कटौती का मिश्रण देख रहे हैं। अब तक, चारकोल उपलब्ध है इसलिए हम कुछ आइटम तैयार कर रहे हैं। लेकिन चीनी व्यंजन तेज आंच पर पकाया जाता है, इसलिए इसे गैस के बिना नहीं बनाया जा सकता है। सौभाग्य से लेंट चालू होने के बाद से कई ईसाई शादियां निर्धारित नहीं हैं।”चंदर कैटरर्स के कैटरर चंदर कोचर ने कहा, “यह केवल समस्या की शुरुआत है। हालात और खराब हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, 100 लोगों को भोजन देने वाले कार्यक्रम में रसोइया, सर्वर, डिश वॉशर, क्लीनर और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं सहित लगभग 20 परिवारों की आजीविका शामिल होती है। इसमें कम से कम दो सिलेंडर की आवश्यकता होती है – एक खाना पकाने के लिए, दूसरा लाइव काउंटर संचालन के लिए। यदि आपके पास मिठाई काउंटर है, तो एक और सिलेंडर जोड़ें। आजकल शादियाँ प्रभावित करने के लिए बनाई जाती हैं, इसलिए कभी-कभी आठ सिलेंडरों की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, विवाह पक्ष महूरत में बदलाव नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे आगे बढ़ रहे हैं। लेकिन लोग उन आयोजनों को स्थगित कर रहे हैं जिनके लिए अभी तक निमंत्रण नहीं भेजा गया है.”
