यदि आप खाने के शौकीन हैं और नई रेसिपीज़ आज़माना पसंद करते हैं, तो ऐसा कोई रास्ता नहीं है कि आपने शेफ संज्योत कीर की सामग्री न देखी हो। संज्योत एक लोकप्रिय इंटरनेट हस्ती और योर फ़ूड लैब (YFL) के संस्थापक हैं। एड शीरन से लेकर डेविड बेकहम तक, उन्होंने कुछ सबसे बड़ी हस्तियों के साथ खाना बनाया है।
उनकी यात्रा मास्टरशेफ इंडिया पर एक खाद्य निर्माता के रूप में शुरू हुई और हाल ही में, वह एक नई भूमिका में शो में लौटे, जहां प्रतियोगियों को उनके पाक कौशल से मेल खाना था।
ज़ी न्यूज़ के साथ एक विशेष बातचीत में, संज्योत ने खाद्य सामग्री निर्माण उद्योग में प्रासंगिक बने रहने, देश के कुछ सबसे बड़े शेफ के साथ काम करने और मास्टरशेफ इंडिया में वापसी के बारे में खुलकर बात की।
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1. आपने मास्टरशेफ इंडिया पर एक खाद्य निर्माता के रूप में अपना करियर शुरू किया और हाल ही में एक नई भूमिका में शो में लौटे। व्यक्तिगत और व्यावसायिक रूप से वह पूर्ण-चक्र क्षण आपके लिए कैसा लगा?
ऐसा लगा जैसे यह सच्ची घर वापसी हो।
जब मैंने पहली बार मास्टरशेफ रसोई में प्रवेश किया, तो मैं कैमरे के पीछे था – चुपचाप सीख रहा था, देख रहा था और जो कुछ भी मैं कर सकता था उसे आत्मसात कर रहा था। एक दशक से अधिक समय के बाद कैमरे के दूसरी ओर वापस आने पर कृतज्ञता और शांति की गहरी भावना आई।
वर्षों से, मैं एक स्पष्ट दृष्टिकोण के साथ निर्माण कर रहा हूं: आपकी फूड लैब के माध्यम से भारतीय व्यंजनों को प्रामाणिकता और गहराई के साथ दुनिया के सामने पेश करना। उसी रसोई में लौटने से मुझे याद आया कि लगातार काम, धैर्य और अपनी दृष्टि में विश्वास आपको कितनी दूर तक ले जा सकता है। ऐसा नहीं लगा कि यह जश्न मनाने के लिए एक मील का पत्थर है, बल्कि यह रुकने और यात्रा को स्वीकार करने का एक क्षण है।
2. आपने विकास खन्ना से लेकर संजीव कपूर तक देश के कुछ सबसे बड़े शेफ के साथ मिलकर काम किया है। आपने उनसे एक प्रमुख सबक क्या सीखा है, और आपकी पूरी यात्रा में आपकी सबसे बड़ी प्रेरणा कौन रहा है?
सबसे बड़ा सबक जो मैंने सीखा है वह है विनम्रता, चाहे आप कितना भी हासिल कर लें, आप कला के विद्यार्थी बने रहेंगे।
विकास खन्ना, संजीव कपूर और रणवीर बराड़ जैसे शेफ के साथ काम करने से मुझे अनुशासन, सामग्री के प्रति सम्मान और विचारों की स्पष्टता सीखी। लेकिन प्रेरणा सिर्फ एक व्यक्ति से नहीं मिलती।
यह हर जगह से आता है – प्रसिद्ध रसोइयों से लेकर घरेलू रसोइयों तक, मेरी माँ से लेकर भारत भर के स्ट्रीट फूड नायकों तक। मेरी यात्रा वास्तव में उन कई लोगों का प्रतिबिंब है जिनसे मैंने रास्ते में सीखा है।
3. भोजन और डिजिटल सामग्री निर्माण को एक समय भारत में एक अपरंपरागत करियर विकल्प माना जाता था। अनिश्चितताओं के बावजूद आपको अपने जुनून का पालन करने के लिए किस चीज़ ने प्रेरित किया?
जिस समय मैंने शुरुआत की थी, उस समय कोई रोडमैप नहीं था। क्रिएटर इकोनॉमी लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द भी नहीं था।
उद्देश्य की स्पष्टता ने मुझे आगे बढ़ने के लिए प्रेरित किया। मैंने हमेशा खुद को सबसे पहले एक शेफ और कहानीकार के रूप में देखा, और डिजिटल को केवल एक माध्यम के रूप में। मेरा मानना था कि अगर हम लगातार बने रहें, गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करें और भोजन प्रस्तुत करने के तरीके में ईमानदार रहें, तो दर्शक जुड़ जाएंगे।
निश्चितता के स्थान पर विश्वास को चुनना मेरा सबसे बड़ा प्रेरक था।
4. आपने अपना फ़ूड लैब तब शुरू किया था जब YouTube उभर रहा था, और आज सोशल मीडिया इंस्टाग्राम और यूट्यूब जैसे प्लेटफ़ॉर्म पर फ़ूड क्रिएटर्स से भरा हुआ है। आप ऐसे प्रतिस्पर्धी स्थान में कैसे प्रासंगिक बने रहते हैं और अलग बने रहते हैं?
मेरे लिए, यह हमेशा भोजन को हीरो बनाने तक सीमित रहा है।
हम केवल व्यंजनों पर ही नहीं, बल्कि कहानी कहने, तकनीक और स्पष्टता पर भी गहराई से ध्यान केंद्रित करते हैं। भारतीय व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विशाल हैं, और अन्वेषण, पुनर्व्याख्या और विचारपूर्वक प्रस्तुत करने के लिए हमेशा बहुत कुछ होता है।
जिज्ञासु बने रहना, दर्शक सामग्री का उपभोग कैसे करते हैं, इसके साथ विकसित होना और अपने स्वयं के बेंचमार्क को लगातार बढ़ाना हमें प्रासंगिक बनाए रखता है। प्रतिस्पर्धा मौजूद है, लेकिन यदि आप अपने उद्देश्य पर टिके रहते हैं, तो आप स्वाभाविक रूप से अपना स्थान पा लेते हैं।
5. एक पंजाबी होने के नाते, कई लोग आपको पंजाबी व्यंजनों से जोड़ते हैं, फिर भी आपका चैनल विभिन्न राज्यों और देशों के व्यंजनों को पेश करता है। आपने इन विविध व्यंजनों को कैसे सीखा, और आप युवा रसोइयों को क्या सलाह देंगे ताकि वे खुद को खाना पकाने की सिर्फ एक शैली तक सीमित न रखें?
जिज्ञासा मेरी सबसे बड़ी शिक्षक रही है।
मैंने यात्रा करने, शोध करने, लोगों के साथ खाना पकाने, क्षेत्रीय विशेषज्ञों से सीखने और केवल भोजन का छात्र बने रहने में कई साल बिताए हैं। अकेले भारतीय व्यंजन इतने विविध हैं कि आप इसे तलाशने में पूरी जिंदगी बिता सकते हैं।
युवा शेफों को मेरी सलाह सरल है – अपने आप को सीमित न रखें। खुले रहें, परंपराओं का सम्मान करें और कुछ नया करने से पहले गहराई से सीखें। आप जितना अधिक अन्वेषण करेंगे, आपका दृष्टिकोण उतना ही समृद्ध होगा।
6. आपने कान्स फिल्म फेस्टिवल में भी उपस्थिति दर्ज कराई। एक शेफ के रूप में आप स्टाइलिंग और प्रेजेंटेशन को कैसे देखते हैं जो आमतौर पर रसोई में पर्दे के पीछे काम करता है?
मेरे लिए, यह हमेशा खुद को प्रस्तुत करने से अधिक अपने भोजन को स्टाइल करने और प्रस्तुत करने के बारे में रहा है।
जिन लोगों ने मुझे फॉलो किया है वे जानते हैं कि मैं लगभग हर दिन एक ही काली टी-शर्ट पहनता हूं। मुझे निरंतरता पसंद है, यह जीवन को सरल बनाता है और मुझे उस पर ध्यान केंद्रित करने देता है जो वास्तव में मायने रखता है। वह सादगी मेरा हिस्सा बन गई है जो मैं हूं।
लेकिन जब आप कान्स जैसे वैश्विक मंच पर कदम रखते हैं, तो आप खुद से ज्यादा अपने भोजन, अपने समुदाय और अपने देश का प्रतिनिधित्व कर रहे होते हैं। उन क्षणों में, मैं अतिशयोक्ति किए बिना प्रेजेंटेबल और स्टाइलिश बनने में विश्वास करती हूं।
यदि आप स्वयं को सादगी, थोड़ी सी क्लास के साथ अपना सकते हैं, और अपनी जड़ों से जुड़े रह सकते हैं, तो यह पर्याप्त है। और फिर मैं अपनी रसोई में वापस जाकर खुश हूं, जहां काली टी-शर्ट दूसरी त्वचा की तरह महसूस होती है।
7. आपका पसंदीदा सेलिब्रिटी शेफ कौन है और कौन सा व्यंजन आपके दिल के सबसे करीब है?
यह कठिन है क्योंकि मुझे नहीं लगता कि प्रेरणा सिर्फ एक व्यक्ति से आती है।
मैंने बहुत सारे रसोइयों, घरेलू रसोइयों, सड़क विक्रेताओं और अपने परिवार से सीखा है और प्रत्येक ने अलग-अलग तरीकों से मेरी यात्रा को आकार दिया है। किसी एक का नाम बताना उन अनेक प्रभावों के साथ न्याय नहीं होगा जिन्होंने मेरे खाना पकाने और भोजन के बारे में सोचने में योगदान दिया है।
जहां तक किसी व्यंजन की बात है जो मेरे दिल के सबसे करीब है, वास्तव में किसी के लिए खाना बनाना और उन्हें इसका आनंद लेते देखना किसी भी व्यंजन को खास बनाता है।
लेकिन अगर हम आराम और व्यक्तिगत स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो मैं दिल से मुंबई का लड़का हूं-मुझे वड़ा पाव, पाव भाजी, मिसल पाव और मुंबई सैंडविच पसंद हैं। बटर चिकन आरामदायक भोजन है. बटर नान के साथ अच्छा चिली चिकन मुझे बहुत खुश करता है। और अगर मुझे बिल्कुल एक प्रतिष्ठित व्यंजन चुनना हो, तो बिरयानी को हरा पाना मुश्किल होगा।
ईमानदारी से कहूं तो, मुझे इडली-सांबर से लेकर रसम और इमली चावल तक सब कुछ पसंद है। मैं सप्ताह में चार बार गुजराती कढ़ी और खिचड़ी खा सकता था। मुझे भारतीय खाना हर रूप में पसंद है।
8. आपने पिछले कुछ वर्षों में अनगिनत व्यंजन साझा किए हैं। यदि आपको उन महत्वाकांक्षी रसोइयों को “सफलता का नुस्खा” देना हो जो अपरंपरागत रास्ता चुनने से डरते हैं, तो वह क्या होगा?
अपने विचारों पर विश्वास करने से न डरें।
लगातार प्रदर्शन करें, जिज्ञासु बने रहें, कड़ी मेहनत करें और प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। अनिश्चितता रहेगी, लेकिन अगर आप अपनी कला के प्रति प्रतिबद्ध और ईमानदार रहें, तो अंततः चीजें सही हो जाएंगी।
सफलता शायद ही कभी रातों-रात मिलती है—यह समय के साथ चुपचाप निर्मित होती है।
9. हाल ही में मास्टरशेफ इंडिया में प्रतियोगियों के साथ खाना पकाने के बाद, इस सीज़न में काम करने के लिए आपका पसंदीदा प्रतिभागी कौन था, और क्या आपके पास कोई भविष्यवाणी है कि आपके अनुसार शो कौन जीत सकता है?
मास्टरशेफ उन यात्राओं में से एक है जहां प्रतियोगी आपको आश्चर्यचकित करते रहते हैं क्योंकि वे हर दिन सीख रहे हैं।
अपनी चुनौती के दौरान, मैं वास्तव में इस बात से प्रभावित हुआ कि दबाव में सभी ने कितना अच्छा प्रदर्शन किया। मुझे उम्मीद नहीं थी कि कोई भी इस तरह के जटिल व्यंजन का 60 प्रतिशत भी पूरा कर पाएगा, और वे लगभग 70 प्रतिशत तक पहुंच गए – जो उस माहौल में उल्लेखनीय है।
दीपाली और जमुना वास्तव में अपने उत्साह और क्रियान्वयन से अलग रहीं। दूसरों ने भी अच्छा प्रदर्शन किया.
जैसा कि मैंने देखा है, गंधे बंधुओं जैसे प्रतियोगी भी बहुत आशाजनक दिखते हैं।
लेकिन अंततः, मेरे लिए, मास्टरशेफ भारतीय व्यंजनों की जीत के बारे में है। यह मंच हमारी खाद्य संस्कृति की गहराई को दर्शाता है और यही वास्तव में मायने रखता है। सर्वश्रेष्ठ प्रतियोगी की जीत हो.
