घी या घी इसका एक अच्छा स्रोत है स्वस्थ वसा समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए इसे सीमित मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। घी मक्खन को पिघलाकर और तरल भाग से ठोस पदार्थों को अलग करके बनाया जाता है। हालाँकि घी बनाने की प्रक्रिया एक ही है, गाय के घी और भैंस के घी दोनों के अपने-अपने अनूठे फायदे हैं। भैंस का घी दिखने में सफेद होता है जबकि गाय का घी पीला होता है।
भैंस का घी अधिक कैलोरी वाला होता है और वजन बढ़ाने का लक्ष्य रखने वालों के लिए उपयुक्त होता है, दूसरी ओर गाय का घी पचाने में हल्का होता है और वजन घटाने में मदद कर सकता है। हड्डी का स्वास्थ्यभैंस के घी को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है जो हड्डियों को अच्छी तरह से पोषण दे सकती है। भैंस के घी की तुलना में गाय का घी भी फायदेमंद होता है हृदय स्वास्थ्य क्योंकि इसमें बाद वाले की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है।
आपके लिए कौन सा घी सबसे अच्छा है यह उस समय आपके स्वास्थ्य लक्ष्य पर निर्भर करता है। आइए घी की दोनों किस्मों के स्वास्थ्य लाभों को समझें और तुलना करें:
आयुर्वेद क्या कहता है
आयुर्वेद में गाय के घी को भैंस के घी की तुलना में अधिक औषधीय गुण बताया गया है। वास्तव में गाय के घी को सबसे सात्विक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, और कहा जाता है कि यह सकारात्मकता, विकास और चेतना के विस्तार को बढ़ावा देता है। आयुर्वेद का मानना है कि गाय के दूध में पवित्र जानवरों में मौजूद सकारात्मक ऊर्जा का सार होता है।
घी का उपयोग विभिन्न औषधीय गुणों वाली कई जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए उपयुक्त वाहक के रूप में किया जाता है, जिन्हें अवशोषित करके शरीर के लक्षित क्षेत्रों तक पहुंचाया जाता है। रिसर्च गेट के अनुसार, यही कारण है कि आयुर्वेद विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए हजारों अलग-अलग हर्बल तैयारियों में घी का उपयोग करता है।
शेल्फ जीवन
वसा की उच्च मात्रा के कारण भैंस के घी की शेल्फ लाइफ अधिक होती है। देसी गाय के घी की तुलना में इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
रिसर्च गेट के अनुसार, परिवेश के तापमान पर भी घी की शेल्फ लाइफ 6-8 महीने हो सकती है। हालाँकि, कुछ अध्ययनों ने इसकी सूचना दो साल तक दी। गाय के घी में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होने के कारण भैंस के घी की तुलना में गाय का घी स्पष्ट रूप से अयस्क शेल्फ स्थिर होता है।
वज़न प्रबंधन
वजन पर नजर रखने वालों को भैंस के घी से दूर रहना चाहिए क्योंकि इससे वजन बढ़ सकता है। दूसरी ओर, गाय का घी अन्य किस्मों की तुलना में कम वसा सामग्री के साथ वजन प्रबंधन के लिए उपयुक्त है।
“गाय के घी में कम वसा और अधिक संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) होता है। सीएलए चयापचय को बढ़ावा देता है, इंसुलिन के स्तर को कम रखता है और वजन बढ़ने के जोखिम को कम करता है,” मेट्रो अस्पताल, फ़रीदाबाद के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के निदेशक डॉ. विशाल खुराना कहते हैं।
हड्डी का स्वास्थ्य
वसा की मात्रा के कारण भैंस का घी हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए अच्छा माना जाता है। यह मौसमी सर्दी और खांसी में भी बेहतर मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और इसकी बढ़ी हुई वसा सामग्री के कारण लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा प्रदान करता है, जो इसे मोटा और समृद्ध बनाता है।
पाचन
कमजोर पाचन वाले लोग भैंस के घी की तुलना में गाय के घी पर अधिक भरोसा कर सकते हैं क्योंकि भैंस के घी में वसा अधिक होती है। कहा जाता है कि गाय के घी की पाचन दर 96% होती है, जो पौधे या पशु स्रोतों से प्राप्त सभी वसाओं में सबसे अच्छा है। मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, घी में उच्च पोषण मूल्य होता है।
रसायनम आयुर्वेद के चिकित्सा सलाहकार, बीएएमएस, आयुर्वेद चिकित्सक डॉ. सचिन कहते हैं, “माना जाता है कि गाय का घी अधिक सुपाच्य होता है, जो इसे नाजुक पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है।”
कोलेस्ट्रॉल
भैंस के घी में गाय के घी की तुलना में वसा प्रतिशत अधिक होता है और इसमें संतृप्त वसा होती है जो कोलेस्ट्रॉल देखने वाले लोगों के लिए जोखिम भरा हो सकता है। अहमदाबाद के ज़ाइडस हॉस्पिटल की मुख्य आहार विशेषज्ञ श्रुति के भारद्वाज का कहना है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए गाय का घी एक बेहतर विकल्प है।
“गाय के घी में अधिक मात्रा में PUFA (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) होता है, जिसे अच्छा वसा माना जाता है। इसके अलावा भैंस के घी में गाय के घी की तुलना में संतृप्त फैटी एसिड का प्रतिशत थोड़ा अधिक होता है। नतीजतन, गाय के घी का पिघलने बिंदु (एमपी) कम होता है। (35.8 डिग्री सेल्सियस) भैंस के घी (38.8 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में, संतृप्त फैटी एसिड को खराब वसा माना जाता है,” वीनस सिंह, कोच लीड – क्लिनिकल ऑपरेशंस, शुगर फिट कहते हैं।
पोषण
भैंस के घी और गाय के घी दोनों में अद्वितीय पोषण प्रोफ़ाइल होती है लेकिन बाद वाले में अधिक प्रभावशाली पोषक तत्व होते हैं। देसी गाय के घी में असंख्य खनिज, कैल्शियम, विटामिन, प्रोटीन होते हैं और यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह इसे बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद बनाता है। भैंस का घी कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक तत्वों से भरपूर होता है।
“गाय का घी भैंस के घी की तुलना में स्वस्थ वसा और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें विटामिन डी होता है जो मजबूत हड्डियों के निर्माण में मदद करता है। अनुसंधान और अध्ययन ने भी इसके औषधीय लाभों को साबित किया है। आयुर्वेद में, गाय के घी का उपयोग विभिन्न स्वास्थ्य पूरक बनाने में किया जाता है। कामधेनु गौधाम और आरोग्य संस्थान के संस्थापक अध्यक्ष डॉ. एसपी गुप्ता कहते हैं।
“भैंस का घी मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जबकि गाय का घी विटामिन ए, डी और कैल्शियम से भी भरपूर होता है। गाय के घी में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण भी होते हैं,” सोनिया बख्शी, पोषण विशेषज्ञ और संस्थापक डीटीएफ कहती हैं।
गाय का घी बनाम भैंस का घी: बच्चों के लिए कौन सा बेहतर है?
गाय के घी का सेवन हर उम्र के लोग कर सकते हैं। भैंस का घी केवल उन लोगों को खाना चाहिए जो शारीरिक रूप से अधिक सक्रिय हैं। इससे बच्चों के लिए देसी गाय का घी अधिक फायदेमंद हो जाता है।
मेट्रो हॉस्पिटल, फ़रीदाबाद के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के निदेशक डॉ. विशाल खुराना कहते हैं, “गाय का घी बच्चों को अधिक पोषण प्रदान करता है और साथ ही उनका मोटापा कम करता है और उन्हें कई बीमारियों से भी बचाता है।”
गतिहीन जीवन शैली बनाम सक्रिय जीवन शैली
एथलीटों, पहलवानों और अत्यधिक सक्रिय लोगों के लिए भैंस का घी अधिक उपयुक्त है। दूसरी ओर, जो लोग गतिहीन या कम सक्रिय जीवनशैली जीते हैं, उन्हें गाय का घी खाना चाहिए, क्योंकि यह हल्का होता है और आसानी से पच जाता है।
डॉ. सचिन कहते हैं, “भैंस का घी उन लोगों के लिए बेहतर है, जिन्हें अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जैसे एथलीट या ऐसे लोग जो शारीरिक रूप से कठिन जीवन जीते हैं, लेकिन यह अपने वजन या कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है।”
अपने आहार में घी शामिल करने के तरीके
बख्शी कहते हैं, “भैंस का घी गाढ़ा होने के कारण भारी करी बनाने के लिए पहली पसंद है। गाय का घी अपनी हल्की बनावट के साथ मिठाई और हल्के व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है।”
– मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाने के अलावा अपने पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए आप खाली पेट गर्म पानी के साथ घी का सेवन कर सकते हैं।
– घी आपको लंबे समय तक भरा रख सकता है और अपनी रोटी पर थोड़ा सा घी छिड़कने से भूख शांत करने में मदद मिल सकती है।
– आप अपनी सब्जियों को पकाने के लिए घी का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि इसमें उच्च ताप बिंदु होता है और यह सब्जियों में पाए जाने वाले वसा में घुलनशील पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकता है।
– अपने दैनिक नाश्ते में पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा जोड़ने के लिए अपने दलिया, दलिया या पैनकेक के ऊपर घी की एक बूंद डालें।
– अनूठे स्वाद के लिए आप अपनी दाल और करी में एक चम्मच घी मिला सकते हैं।
एक दिन में कितना घी खाना चाहिए
बख्शी का सुझाव है, “वयस्क प्रति दिन 2 चम्मच ले सकते हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं प्रति दिन 3 चम्मच ले सकती हैं। 17 वर्ष की आयु तक के बच्चे प्रति दिन 3 चम्मच ले सकते हैं।”
जब हृदय स्वास्थ्य, पोषण, पाचन और समग्र कल्याण की बात आती है तो विभिन्न आयु वर्ग के लोगों के लिए गाय का घी एक बेहतर और सुरक्षित विकल्प है। अपने आहार में स्वस्थ वसा की भरपूर खुराक शामिल करने से खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद मिल सकती है। हृदय रोग और स्ट्रोक से बचाव के लिए किसी भी प्रकार का घी कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है।
