क्या ज़्यादा पके अंडे हमारे दिल को ख़तरे में डाल रहे हैं? – टाइम्स ऑफ इंडिया

अंडे कई आहारों में यह काफी सामान्य रूप से जोड़ा जाता है। वे विशेष रूप से अपने उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों के लिए जाने जाते हैं। इनमें आहार संबंधी कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जो इससे जुड़ा हुआ है दिल की बीमारी चिंताएँ. जबकि से निष्कर्ष अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के डर को कम करने की कोशिश की है कोलेस्ट्रॉल अंडे में, हम उन्हें कैसे पकाते हैं यह अभी भी हमारे समग्र स्वास्थ्य में भूमिका निभाता है। यहां हमें बस इतना जानना है कि क्या अंडे को अधिक पकाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

खाना पकाने से अंडे में कोलेस्ट्रॉल कैसे प्रभावित होता है?

अंडे में प्रति बड़े अंडे में लगभग 186 मिलीग्राम आहार कोलेस्ट्रॉल होता है, जो ज्यादातर जर्दी में पाया जाता है। जबकि एक बार रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने के लिए आहार कोलेस्ट्रॉल को दोषी ठहराया गया था, यह सुझाव नहीं दिया गया है कि प्रभाव उतना महत्वपूर्ण नहीं हो सकता है जितना पहले सोचा गया था। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, रोजाना एक पूरा अंडा खाना आम तौर पर ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित है, खासकर अगर संतृप्त वसा के अन्य स्रोत सीमित हैं।
अंडे को पकाने के तरीके के आधार पर उसके स्वास्थ्य पर प्रभाव भिन्न हो सकते हैं। उच्च तापमान पर गर्म करने पर अंडों में मौजूद कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण कर सकता है, जिससे यौगिक बनते हैं ऑक्सीस्टेरोल्स. क्योंकि ये यौगिक शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को बढ़ा सकते हैं, इसलिए इन्हें हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।

ऑक्सीस्टेरॉल क्या हैं, और आपको चिंतित क्यों होना चाहिए?

ऑक्सीस्टेरॉल तब बनते हैं जब कोलेस्ट्रॉल गर्मी के संपर्क में आता है, खासकर उच्च तापमान पर, या लंबे समय तक पकाने के दौरान। वे अंडे के लिए अद्वितीय नहीं हैं और मांस और पनीर जैसे अन्य कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं, खासकर जब ये खाद्य पदार्थ तला हुआ, स्मोक्ड या पुराना हो।
ऑक्सीस्टेरॉल के साथ चिंता यह है कि वे रक्त वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण को बढ़ावा देकर एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों को सख्त करना) में योगदान कर सकते हैं, जिससे हृदय संबंधी समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।

स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने के लिए सुरक्षित खाना पकाने के तरीके

संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को कम करते हुए अंडे के लाभों को प्राप्त करने के लिए, अधिक पकाने से बचना महत्वपूर्ण है। अंडे को सुरक्षित रूप से तैयार करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं: