भारतीय घरों में घी सिर्फ एक खाद्य पदार्थ नहीं है, बल्कि भारत में दही को एक खाद्य पदार्थ के रूप में भी जाना जाता है। बाजार में मिलने वाले घी में उत्पाद शामिल होते हैं, ऐसे में आज भी लोग घरों में देसी पारंपरिक तरीकों से घी बनाना पसंद करते हैं। छात्रावास में एक घी पकाने का समय पैन के पत्तों का उपयोग किया गया। अक्सर हमारी दादी-नानी घी पकाती रहती हैं जिसमें पान का पत्ता डाल दिया करती है। लेकिन आपको यह जानकर हैरानी होगी कि समय-समय पर पान के पत्ते का उपयोग करने से क्या होता है। आइए जानते हैं।
1. किचन प्रिजर्वेटिव
पान के एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-माइक्रोबियल गुण होते हैं। जब मक्खन को चॉकलेटकर घी बनाया जाता है, तो पान का पत्ता इसमें मौजूद होता है और कलाकारों को इसमें शामिल किया जाता है। यह घी के आयोडीन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे घी लंबे समय तक खराब नहीं होता है और उसकी आश्रम-जीवन काफी बढ़ जाती है।
2. सोंधी महक और स्वाद
कई बार मलाई या मक्खन को कुछ दिनों तक इकट्ठा करने के कारण एक अजीब सी महक या कट्टा आ जाता है। जब भी इसमें पान का पत्ता डाला जाता है, तो यह उस गंध को पूरी तरह से खत्म कर देता है। पान के पत्ते का अर्क घी में मिलकर उसे एक बेहतरीन, सोंधी और ताजी टुकड़े देता है। इससे घी का स्वाद भी दोगुना बढ़ जाता है।
3. पाचन क्रिया में सुधार
आयुर्वेद में पान के पत्तों को पाचन के लिए चमकाया जाता है। जब भी घी को पान के पत्ते के साथ पकाया जाता है, तो पत्ते के पाचक गुण में घी शामिल हो जाता है। ऐसा घी भारी होने के बावजूद आसानी से पच जाता है, पेट में गैस या भारीपन नहीं होता और भूख बढ़ाने में मदद मिलती है।
4. घी को चित्रित किया गया है डेनेदार टेक्सचर
एक अच्छे घी की पहचान उसके दानदार के रूप में होती है। पान के पत्ते, घी के तापमान को एक समान बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे घी के कण अच्छी तरह से टूट जाते हैं और घी एकदम स्वादिष्ट बन जाता है।
उपयोग करने का सही तरीका
जब आप मलाई या मक्खन को सख्त कर रहे हों और घी लगभग तैयार हो रहे हों, तब एक अच्छी तरह का आटा और सुखाया हुआ साबुत पान का पत्ता डाल दें। इसे घी के बर्तन बनाने और फिर गैस बंद करने तक 2 से 3 मिनट लग गए। घी ठंडा होने के बाद पत्ते को बाहर निकाल लें और घी को अच्छे से कांच के जार में भर लें।
