पनीर आमतौर पर आरामदायक भोजन से जुड़ा होता है, चाहे वह पिज़्ज़ा का एक टुकड़ा हो, ग्रिल्ड सैंडविच हो या कोई रिच पास्ता डिश हो। लेकिन एक पनीर ऐसा है जिसने दुनिया में किसी भी अन्य पनीर से अलग ख्याति अर्जित की है। यह कई जगहों पर प्रतिबंधित है और अक्सर इसे दुनिया का सबसे खतरनाक पनीर बताया जाता है। (छवि: Pexels)
पनीर को कैसु मार्ज़ू कहा जाता है, जो इटली के सार्डिनिया द्वीप का एक पारंपरिक व्यंजन है। कुछ लोगों के लिए, यह स्थानीय पाक विरासत का एक क़ीमती हिस्सा है। दूसरों के लिए, यह अब तक बने सबसे चौंकाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। कैसु मार्ज़ू एक सार्डिनियन भेड़ के दूध का पनीर है जो कीड़ों को पनीर को तोड़ने की अनुमति देकर बनाया जाता है। सार्डिनियन भाषा में इसके नाम का शाब्दिक अर्थ “सड़ा हुआ पनीर” है। लार्वा पनीर में वसा को पचाते हैं, इसे बहुत मजबूत स्वाद और सुगंध के साथ एक नरम, मलाईदार उत्पाद में बदल देते हैं। (छवि: विकिमीडिया कॉमन्स)
जब कैसु मार्ज़ू को परोसा जाता है तो इसमें जीवित कीड़े होते हैं। परेशान होने पर ये लार्वा कई इंच तक उछल सकते हैं, और अगर पनीर को अनुचित तरीके से संभाला जाए तो जीवित कीड़ों वाले भोजन का सेवन स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है। 2009 में गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड ने इसे दुनिया का सबसे खतरनाक पनीर करार दिया। (छवि: फेसबुक/@एक इटालियन की तरह पकाएं और खाएं)
दुनिया का सबसे खतरनाक पनीर बनाने की प्रक्रिया पेकोरिनो पनीर से शुरू होती है। चीज़ निर्माता छिलका काट देते हैं और पनीर को खुला छोड़ देते हैं ताकि पनीर मक्खी, पियोफिला केसी, अंदर अंडे दे सके। एक बार अंडे फूटने के बाद, लार्वा पनीर को हफ्तों तक खाते हैं, जिससे इसकी विशिष्ट बनावट बनती है। (छवि: विकिमीडिया कॉमन्स)
जिन लोगों ने कैसु मार्ज़ू का स्वाद चखा है, वे इसे बेहद तीखा, मसालेदार और चटपटा बताते हैं। बनावट नरम और मलाईदार है, जिसमें एक तरल केंद्र है जिसे लैग्रिमा कहा जाता है, जिसका अर्थ है “आँसू।” इसका स्वाद घंटों तक बना रह सकता है। (छवि: सीएनएन)
मुख्य चिंता स्वच्छता और यदि उपभोग के बाद लार्वा जीवित रहता है तो पाचन संबंधी समस्याओं की संभावना है। इस कारण से, यूरोपीय संघ में खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने इसकी व्यावसायिक बिक्री को प्रतिबंधित कर दिया है। हालाँकि, पारंपरिक रूप से इसे बनाने और उपभोग करने वाले स्थानीय लोग सही ढंग से तैयार होने पर इसे सुरक्षित मानते हैं। कैसु मार्ज़ू आमतौर पर नियमित बाजारों में नहीं बेचा जाता क्योंकि यह आधुनिक खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन नहीं करता है। इसके बावजूद, सार्डिनिया में इसका उत्पादन छोटे पैमाने पर जारी है और इसे स्थानीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। (छवि: फेसबुक/@पुरातत्व और सभ्यताएँ)
कई सार्डिनियाई लोगों के लिए, कासु मार्ज़ू परंपरा और पहचान का प्रतीक है। इसे अक्सर विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान परोसा जाता है। कीड़ों से संक्रमित पनीर को आम तौर पर फ्लैटब्रेड जैसे पैन कारासौ और मजबूत रेड वाइन के साथ खाया जाता है। कुछ लोग खाने से पहले लार्वा को हटा देते हैं, जबकि अन्य पनीर को वैसे ही खा लेते हैं। क्या आप इसे आज़माने की हिम्मत करेंगे? (छवि: शटरस्टॉक)
