मुंबई: मोहम्मद नसीर रूमाली रोटी बेलते हैं और सिगरी, जो कोयले से बनी धातु की कड़ाही है, के गर्म होने का इंतजार करते हैं। मल्टी-बर्नर गैस स्टोव के विपरीत, जो जल्दी गर्म होता है और खाना तेजी से पकाता है, इसे गर्म करने में 10-15 मिनट और पकाने में अधिक समय लगता है।मोहम्मद अली रोड पर शालीमार रेस्तरां की रसोई में पतली, फ्लैटब्रेड पकाने के बीच नसीर ने कहा, “अगर मैंने गैस बर्नर पर 30 मिनट में 50 रूमाली रोटियां बनाईं, तो अब इतनी सारी रोटियां बनाने में 45 मिनट लगते हैं।” मीनारा मस्जिद के सामने स्थित हिंदुस्तान होटल में, मालिक अब्दुल अजीज ने कहा कि काम अब पहले, सुबह छह बजे के आसपास शुरू होता है, क्योंकि कोयले से चलने वाले ओवन पर खाना पकाने में अधिक समय लगता है। अजीज ने कहा, “हमारे खीमा और मुगलई व्यंजन दोपहर 12 बजे तक तैयार हो जाते हैं, इसके बाद इफ्तार के व्यंजन तैयार होते हैं। हमने तले हुए चावल, पाया और दाल गोश्त (मटन) परोसना बंद कर दिया है।”वाणिज्यिक एलपीजी की कमी ने रमजान के पवित्र महीने के दौरान मोहम्मद अली रोड-भेंडी बाजार की सड़कों पर स्थित भोजनालयों की आपूर्ति और संचालन को प्रभावित किया है। ईद के त्यौहार के करीब, रेस्तरां और सड़क किनारे के स्टॉल दोनों ही चारकोल स्टोव और इंडक्शन स्टोव पर स्विच करके ऑर्डर देने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। कुछ लोगों ने मेनू में ऐसे व्यंजन शामिल नहीं कर दिए हैं, जिन्हें तेज आंच पर पकाने की जरूरत होती है। प्रतिष्ठित मीनारा मस्जिद के पास चीनी एन ग्रिल में, सबसे प्रसिद्ध व्यंजन – क्रिस्पी थ्रेड चिकन – अब नहीं परोसा जाता है। शुक्र है, चिकन शंघाई सिज़लर, नल्ली निहारी और भेजा फ्राई जैसी अन्य लोकप्रिय वस्तुएँ अभी भी मौजूद हैं। चीनी एन ग्रिल के पर्यवेक्षक अकीब ने कहा, “किसी तरह हम सिगड़ी (लकड़ी का कोयला) से रसोई चला रहे हैं। लेकिन यह महंगा है। अगर वाणिज्यिक एलपीजी आपूर्ति जल्द ही बहाल नहीं की गई, तो हममें से अधिकांश को बंद करना पड़ेगा।”चपाती और चीनी व्यंजनों पर भी असर पड़ा है। शालीमार के मालिक उमैर शेख ने कहा, “वे मेनू से बाहर हैं। हम सिगरी पर मुगलई व्यंजन पका रहे हैं और डीजल से चलने वाले स्टोव पर मालपुए तल रहे हैं।”कई होटल व्यवसायी वाणिज्यिक एलपीजी के उपयोगकर्ताओं पर घरेलू एलपीजी उपभोक्ताओं को प्राथमिकता देने के सरकार के फैसले के खिलाफ शिकायत करते हैं। “अगर कोई घर पर खाना नहीं खाता है, तो वह रेस्तरां में खा सकता है। लेकिन अगर सभी रेस्तरां बंद हैं, तो जिनके पास घर नहीं हैं, वे कहां खाएंगे?” जे जे अस्पताल के सामने एक शाकाहारी भोजनालय, गोविंद श्री दुर्गा भवानी के शशिधर शेट्टी से पूछा। “हमारे एएचएआर (इंडियन एसोसिएशन ऑफ होटल्स एंड रेस्टोरेंट्स) के अध्यक्ष विजय शेट्टी ने पीएमओ और मंत्रियों पीयूष गोयल और हरदीप पुरी को पत्र लिखा है। हमें केवल आश्वासन मिल रहे हैं,” शेट्टी ने कहा, जिन्होंने अपने मेनू से डोसा और मेदु वड़ा को हटा दिया, लेकिन इडली और मिसल पाओ को बरकरार रखा। मोहम्मद अली रोड पर एक सदी पुराने नूर मोहम्मदी रेस्तरां के खालिद हकीम ने कहा कि उन्होंने रबड़ी बनाना बंद कर दिया है। “एलपीजी की कमी ऐसे समय में हुई है जब कारोबार में तेजी देखी जा रही है। ये रमज़ान के आखिरी दिन हैं और हमारे अधिकांश ग्राहक गैर-मुस्लिम हैं जो दूर-दराज के उपनगरों से भी आते हैं। हकीम ने कहा, “उन्हें यह बताना बुरा लगता है कि हमारे कुछ व्यंजन अनुपलब्ध हैं।” कई लोगों ने कहा कि उनकी नींद खराब हो रही है और अगर सहरी (रमजान के दौरान सुबह होने से पहले का हल्का भोजन) के बाद उन्हें कुछ पलकें भी झपकती हैं, तो वे अपनी रसोई में ईंधन की कमी के बारे में चिंतित होकर जाग जाते हैं। “हर सुबह मैं चिंता करते हुए उठता हूं। गैस सिलेंडर उपलब्ध नहीं हैं और इंडक्शन स्टोव पर बैदा रोटी, भुना गोश्त और कटलेट जैसे व्यंजन तवा पर नहीं पकाए जा सकते। सिगडी धीमी है,” भिंडी बाजार स्थित इंडियन होटल के आसिफ शेख ने कहा। प्रसिद्ध तवक्कल स्वीट्स (1945 में स्थापित) में, मुस्तफा मिठाईवाला ने कहा कि रसमलाई और दूधी हलवा जैसी मिठाइयाँ उनके मेनू से बाहर हैं। उन्होंने बोहरा मुस्लिम ग्राहकों की एक भीड़ को संबोधित करते हुए अनुरोध किया, “हम किसी तरह प्रबंधन कर रहे हैं। सरकार से इसे बेहतर बनाने के लिए कहें।” दाऊदी बोहराओं ने मिस्र के कैलेंडर का पालन करते हुए गुरुवार को ईद मनाई। अब ईद का उत्सव शनिवार से शुरू होने वाला है, अधिकांश होटल व्यवसायी इस बात का जायजा ले रहे हैं कि वे सप्ताहांत में क्या पेशकश कर सकते हैं। जाफर भाई के दिल्ली दरबार कैटरिंग डिविजन के हसन जाफर मंसूरी ने थोड़ा अफसोस जताते हुए कहा कि व्यंजनों की सूची से कपास चावल, मटन पाया और मटन खिचड़ा को मेनू से हटा दिया गया है।
