गजियांटेप के अंदर: तुर्की का शहर जो अपने ‘ग्रीन गोल्ड’ पिस्ता के लिए प्रसिद्ध है | – द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया

तुर्किये में गाजियांटेप शहर को विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त गैस्ट्रोनॉमी सिटी नामित किया गया है यूनेस्को क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क एंटेप पिस्ता – क्षेत्र का “हरा सोना” के साथ इसके जुड़ाव के कारण। इस अखरोट का इतिहास न केवल नकदी फसल बनाता है बल्कि ऐतिहासिक सिल्क रोड के साथ सहस्राब्दियों तक क्षेत्र में अर्थव्यवस्था और खाद्य संस्कृति का हिस्सा रहा है। पिस्ता के लिए एक उत्पादक और आकर्षक वातावरण बनाने के अलावा, शहर की जलवायु और मिट्टी ने मिलकर इस अखरोट के लिए एक तीव्र स्वाद और रंग तैयार किया है। एंटेप पिस्ता गाजियांटेप के प्रसिद्ध बाकलावा के लिए मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, जो इतना विशिष्ट है कि इसे किसी भी तुर्की उत्पाद के लिए पहला यूरोपीय संघ संरक्षित दर्जा दिया गया था।

क्यों भोजन गाजियांटेप का सबसे बड़ा व्यवसाय है?

सिल्क रूट पर स्थित होने के कारण गैस्ट्रोनॉमी गाजियांटेप की पहचान का एक केंद्रीय हिस्सा है। जैसा यूनेस्को वर्णन करता है, गाजियांटेप की पाक संस्कृति आज शहर का प्राथमिक आर्थिक इंजन है, गाजियांटेप की 60% कामकाजी आबादी गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र में कार्यरत है, और शहर के सभी व्यवसायों में से 49% भोजन से संबंधित गतिविधि के लिए समर्पित हैं, जो गैस्ट्रोनॉमी को न केवल एक सांस्कृतिक परंपरा के रूप में स्थापित करता है, बल्कि सामाजिक सामंजस्य और आर्थिक व्यवहार्यता के लिए एक अग्रणी शक्ति के रूप में भी स्थापित करता है।

बकलवा का रहस्य: क्यों एंटेप पिस्ता ‘हरा सोना’ है

‘ग्रीन गोल्ड’ विशेष रूप से बोज़ फिस्टिक, या शुरुआती फसल वाले पिस्ता को संदर्भित करता है। जबकि मानक लाल पिस्ता अगस्त तक पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है, ‘ग्रीन गोल्ड’ अगस्त में जानबूझकर की गई प्रारंभिक फसल का परिणाम है, जो गिरी को उसकी चरम सुगंधित तीव्रता पर कब्जा कर लेता है। क्षेत्र का ‘हरा सोना,’ एंटेप पिस्ता, गाज़ियांटेप की अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा का एक प्रमुख तत्व है और साथ ही गाज़ियांटेप की पाक विरासत का एक प्रमुख हिस्सा है। यूनेस्को का कहना है कि गाजियांटेप की पाक शक्ति उसके स्थानीय उत्पादों की अनूठी गुणवत्ता पर आधारित है, जिनमें से पारंपरिक बकलवा की तैयारी में पिस्ता अत्यंत महत्वपूर्ण है। कृषि परंपराओं को विशिष्ट स्थानीय उत्पादकों और कारीगरों के एक विशाल नेटवर्क द्वारा समर्थित किया जाता है, जो गाजियांटेप की सदियों पुरानी कृषि प्रथाओं को समकालीन वैश्विक बाजार में पनपने में सक्षम बनाता है।

गैस्ट्रोनॉमी कैसे कमजोर समुदायों को सशक्त बनाती है

गाज़ियांटेप, जो गैस्ट्रोनॉमी का एक यूनेस्को रचनात्मक शहर है, गैस्ट्रोनॉमी पर वैश्विक अनुसंधान के प्रयासों के माध्यम से अपनी सांस्कृतिक विरासत और इसके सामाजिक कल्याण दोनों को आधुनिक बनाने का प्रयास करता है। शहर ने आगे बढ़ते हुए विकास के चार प्रमुख स्तंभ विकसित किए हैं: