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अपने शुरुआती रूप में, पोसेट कोई मिठाई नहीं थी, बल्कि एले के साथ गर्म दूध और जायफल, दालचीनी और अदरक के साथ मसालेदार दूध था जो फ्लू के लिए घरेलू उपचार के रूप में काम करता था।
नींबू का रस इस मध्यकालीन मिठाई का सबसे लोकप्रिय स्वाद है
एक मध्ययुगीन गर्म पेय से जन्मा, जिसने कभी दवा और भोग के बीच की रेखा को धुंधला कर दिया था, आज पोसेट एक क्लासिक ब्रिटिश मिठाई है। आज, यह रेशमी, खट्टे क्रीम का हलवा, अंडे या जिलेटिन के बिना बनाया जाता है, इसकी मखमली बनावट बनाने के लिए केवल क्रीम, चीनी और तेज नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। जबकि नींबू का रस सबसे लोकप्रिय है, ऐसे कई खट्टे फल हैं जिन्हें इस स्वादिष्ट मिठाई में बदला जा सकता है।
अपने शुरुआती रूप में, पॉसेट बिल्कुल भी मिठाई नहीं थी, बल्कि एले या वाइन के साथ गर्म दूध का एक भाप से भरा मिश्रण था, जिसे जायफल, दालचीनी और अदरक जैसी सामग्री के साथ मीठा और भारी मसालेदार बनाया जाता था। अलंकृत पॉसेट बर्तनों में परोसा जाने वाला, यह एक आरामदायक पेय था जिसे नींद में मदद करने के लिए और सर्दी, बुखार और अपच के इलाज के लिए घर पर बनाया जाता था। यह मेडिकल रिकॉर्ड और यहां तक कि शेक्सपियर के मैकबेथ में भी दिखाई दिया।
सदियों से, जैसे-जैसे ब्रिटेन में चीनी और साइट्रस अधिक सुलभ होते गए, पॉसेट का चरित्र फटे हुए दूध के पेय से ठंडी क्रीम मिठाई में बदल गया। 19वीं और 20वीं शताब्दी तक, रसोइये क्रीम को चीनी के साथ उबाल रहे थे, फिर इसमें नींबू का रस मिलाकर चिकना, चम्मच से इस्तेमाल होने वाला हलवा बना रहे थे, जिससे पोसेट को गर्मियों के रात्रिभोज और विशेष अवसरों के लिए एक हल्के लेकिन शानदार समापन में बदल दिया गया।
आधुनिक पोसेट में न्यूनतम सामग्री, कोई अंडे या विस्तृत तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है। एक विशिष्ट नुस्खा में खट्टे फलों के रस के साथ क्रीम और चीनी को धीरे से गर्म किया जाता है और फिर समय और रसायन को फ्रिज में काम करने दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चमकदार, तीखी मिठाई बनती है जो खाने की मेज पर रखने के लिए प्रभावशाली होती है।
आजकल, अलंकृत पॉसेट बर्तनों के बजाय, शेफ इस विनम्र लेकिन प्रभावशाली मिठाई को फल के खोल में पेश करना पसंद करते हैं। इसे निखारने के लिए पुदीने की पत्तियों और विपरीत बेरी से सजाया जा सकता है।
ऑरेंज पोसेट रेसिपी
यह रेसिपी हन्ना क्लिंग (@lovelydelites) द्वारा है
सामग्री:
- 1 कप गाढ़ी क्रीम
- 1/3 कप गन्ना चीनी
- 1/4 कप संतरे का रस
- 1 संतरे का छिलका
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- 3 संतरे के छिलके के आधे भाग या रमीकिन्स
तरीका:
- एक कटोरे में, चीनी और संतरे के छिलके को एक साथ मिलाएं। इन्हें अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी की सुगंध न आ जाए और इसका रंग नारंगी न हो जाए।
- भारी क्रीम और वेनिला को चिकना होने तक फेंटें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में डालें और हल्का उबाल लें।
- आंच से उतारें और तुरंत संतरे का रस मिलाएं।
- छिलके को हटाने के लिए मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक कटोरे में छान लें।
- दो संतरे आधे-आधे काटें, अंदर का हिस्सा निकाल लें और प्रत्येक खोखले हुए संतरे के आधे हिस्से में क्रीम मिश्रण डालें (या यदि पसंद हो तो रमीकिन्स का उपयोग करें)।
- सेट होने तक कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- अगर चाहें तो परोसने से पहले पुदीने की टहनी से सजाएँ।
02 जनवरी, 2026, 10:36 IST
