मक्के की रोटी की रेसिपी
असली में सरसों का साग और मक्के की रोटी खाने में बहुत टेस्टी लगती है। हालाँकि मक्के की रोटी बनाना आसान नहीं है। इसके लिए आटा लगाने से लेकर रोटी बेलने तक कुछ खास बातों का ध्यान रखना जरूरी है। जिन लोगों को बाजार की रोटी बनाना आता है वो मक्के की रोटी भी बना सकते हैं। पंजाबी स्टाइल में मक्के की रोटी बनाना काफी आसान है। गांव में आज भी महिलाएं चूल्हे पर मक्के की रोटी खाती हैं। अगर आप पंजाबी स्टाइल में मक्के की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं तो इस ट्रिक को अपनाएं। इसी तरह की मूर्तियाँ और फूली-फूली मक्के की रोटियाँ बनेंगी।
पंजाबी स्टाइल मक्के की रोटी की रेसिपी
पहला उपाय- सबसे पहले आप पारंपरिक विधि जान लें, जहां पंजाब, हरियाणा और यूपी के गांव देहात में मक्के की रोटी बनाई जाती है। इसके लिए मक्के का आटा लें और अच्छा लें। अब थोड़ा गुनगुना पानी साएथे नर आटा गूंथ लें। मक्के की रोटी का आटा पॉलिथीन से मलते हुए गुंथना होता है। इसे बीच से तोड़ना- झुग्गी-झोपड़ियों से मालते हुए सेट करना होता है। हाथ पर पानी का तेल लगाए हुए आपको आटा गूंथना है। आटे से लोई स्टोरी हाथ पर छोटे पानी के बर्तनों की मदद से रोटी का टुकड़ा हुए बेल लें। अगर पानी नहीं चलाया जाए तो घी लगाकर भी रोटी को बढ़ाया जा सकता है। अगर किसी तरह से मक्के की रोटी नहीं बन पा रही है तो किसी पॉलिथिन या बटर पेपर पर लोई बनाकर ऊपर से भी कवर करके रोटी बेल लें। तवे पर रोटी के टुकड़ों को दोनों तरफ से सेंक लें और फिर गैस पर मिश्रण पर मक्के की रोटी को सेंककर घी लगा दें। एकदम मुलायम और टेस्टी मक्के की रोटी बनकर तैयार होगी।
दूसरा उपाय- दूसरा तरीका है मक्के का अच्छा आटा लें और एक पैन में पानी गर्म करके रख लें। 2 कप मक्के का आटा गूंथ रहे हैं तो करीब 1 और आधा कप पानी गर्म होने रख दीजिये. जब पानी में प्लाज्मा आ जाए तो गैस बंद कर दें। अब धीरे-धीरे-धीरे-धीरे मदरसे का आटा मिलाते हैं. और आटे को मिलाते हैं. 10 मिनट के लिए ऐसे ही मिक्स करके कवर शेयर को बंद करें। अब किसी भी परत या प्लेट में सामान और हाथ से मालटे हासिल करने की कोशिश करें। तथ्यों को थोड़ी देर तक मालते रहना है। बीच में 1-2 बार हाथ पर घी या तेल लगाकर आटे को पकड़ें। अगर आटा बहुत स्वादिष्ट लगे तो हाथ पर गुनगुना पानी का इस्तेमाल करते हुए नर गुन्थ लें। अब मक्के के आटे की लोई पिछला सूखा आटा लगाए चकले पर रोटियां बेल लें। इस तरह आसानी से रोटियां बेल सकते हैं। अब रोटी को तवे पर डेमोक्रेट दोनों ओर से सेंक लें। तवे पर ही 1 देशी घी रोटी पर दोनों और लगायें। इससे रोटी काफी नर्मी बनी रहेगी। तैयार हैं पंजाबी स्टाइल में बनी मक्के की रोटी। आप हमेशा के लिए उपयोगी साबित होंगे।
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