समोसा और कैंसर: त्यौहारों का मौसम आ गया है और भारत में, त्यौहारों का मतलब विशेष रूप से समोसा, नमकीन और बहुत कुछ जैसे स्ट्रीट फूड का लुत्फ़ उठाना है। हालांकि स्वादिष्ट समोसा या स्वादिष्ट पकौड़े के प्रलोभन से बचना मुश्किल है, लेकिन विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि स्ट्रीट फूड के दोबारा इस्तेमाल किए गए तेल के दूरगामी परिणाम हो सकते हैं, और यह कैंसर जैसी घातक बीमारी का कारण भी बन सकता है।
मेट्रो हॉस्पिटल, फ़रीदाबाद के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के निदेशक डॉ. विशाल खुराना के अनुसार, “इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल के स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव होते हैं, जैसे कि कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। जब बार-बार इस्तेमाल किया जाता है या दोबारा गर्म किया जाता है, तो रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो तेल को विघटित करती हैं और मुक्त कण, ट्रांस वसा, एल्डिहाइड और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) जैसे विषाक्त यौगिक उत्पन्न करती हैं।”
उन्होंने आगे कहा कि ये जहरीले पदार्थ सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव, सेलुलर चोट और डीएनए उत्परिवर्तन को प्रेरित कर सकते हैं, जो हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे जैसी अन्य बीमारियों के साथ-साथ कैंसर के गठन को प्रेरित करते हैं।
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दोबारा इस्तेमाल किया गया तेल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है
डॉ. खुराना के अनुसार, पुनर्चक्रित तेल से मुक्त कण कोशिकाओं और डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे सूजन और कैंसर का खतरा होता है। “पुनर्चक्रित तेल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को भी बढ़ाता है, जो फिर से हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।”
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कैसे पुनर्चक्रित तेल कैंसर के खतरे को बढ़ाता है
गर्म तेलों के बार-बार सेवन को अध्ययनों से फेफड़े, कोलोरेक्टल, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर जैसे कैंसर की बढ़ती दर से जोड़ा गया है। डॉ. खुराना निम्नलिखित बिंदु सूचीबद्ध करते हैं:
– बार-बार गर्म करने से तेल के अणु विघटित हो जाते हैं और पीएएच और एल्डिहाइड जैसे कार्सिनोजेनिक यौगिक बनते हैं।
– ये रसायन सेलुलर डीएनए को तोड़कर जीनोटॉक्सिसिटी, उत्परिवर्तन और ट्यूमरजेनिसिस का कारण बनते हैं।
– मुक्त कण और ऑक्सीडेटिव तनाव सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं जो कैंसर और अन्य रोग स्थितियों को जन्म देते हैं।
खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय क्या करें और क्या न करें
हालाँकि आप यह नियंत्रित नहीं कर सकते कि बाहर भोजनालयों में खाना कैसे पकाया जाता है, यहाँ घर पर खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय पालन करने के लिए कुछ आवश्यक कदम दिए गए हैं।
क्या करें:
– ताजा खाना पकाने के तेल का उपयोग करें और इसे कई बार दोबारा गर्म न करें।
– उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल चुनें जो खाना पकाने के तापमान पर अधिक स्थिर हों।
– ऑक्सीकरण से बचने के लिए तेलों को प्रकाश, गर्मी और हवा से दूर रखें।
– तेल का पुन: उपयोग कम करने के लिए भोजन को बैचों में भूनें।
– तेल का उचित निपटान करें और खराब दिखने वाले या गहरे रंग का तेल उपयोग न करें।
क्या न करें:
– तलने या खाना पकाने के लिए खाना पकाने के तेल का लगातार पुन: उपयोग करने से बचें।
-विषाक्त पदार्थ बनने से बचने के लिए तेल को उसके धुएँ के बिंदु से अधिक गर्म न करें।
– बासी गंध वाले या रंग बदलने वाले खाना पकाने के तेल का उपयोग करने से बचें।
– तले-भुने या दोबारा इस्तेमाल किए गए तेल में पकाए गए जंक फूड का सेवन न करें।
– विभिन्न प्रकार के तेलों को न मिलाएं या इस्तेमाल किए गए तेल को ताजे तेल में न डालें।
डॉ. खुराना कहते हैं, “दोबारा इस्तेमाल किया जाने वाला खाना पकाने का तेल मुख्य रूप से अस्वास्थ्यकर है क्योंकि बार-बार गर्म करने के बाद इसमें बनने वाले कार्सिनोजेनिक और सूजन वाले पदार्थ कैंसर और अन्य बीमारियों का खतरा पैदा करते हैं। उचित उपयोग और भंडारण से इन खतरों से काफी हद तक बचा जा सकता है।”
तो अगली बार जब आपको स्वादिष्ट समोसा खाने की इच्छा हो, तो इसे स्ट्रीट फूड खाने के बजाय घर पर ही ताजे तेल से तैयार करने का प्रयास करें, जहां तेल के उपयोग पर आपका कोई नियंत्रण नहीं है।
