एयर इंडिया के कार्यकारी शेफ अभिजीत ने बातचीत के दौरान स्पष्ट रूप से कहा, “हम उड़ान में भारतीय ‘घर का खाना’ परोसने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जिसमें एयर इंडिया के यात्रियों के भोजन के अनुभव को बढ़ाते हुए कुछ अनोखे फ्यूजन पाक स्पर्श के साथ उड़ान भरते हैं।” दिल्ली में एंबेसडर स्काई शेफ। एयरलाइन, टाटा समूह के अपने नए स्वामित्व के तहत, धीरे-धीरे, लेकिन लगातार अपनी नई पहचान पा रही है, समय-समय पर नई पहल की घोषणा कर रही है। कभी ‘महाराजा’ कहलाने वाली इस पूर्व राष्ट्रीय एयरलाइन ने सरकारी स्वामित्व के दौरान अपना सबसे बुरा दौर देखा था।
लगता है कि जब प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी के तहत नए शासन ने एयरलाइन से जुड़े गौरव को बनाए रखते हुए इसे एक निजी स्वामित्व में बेचने का फैसला किया। आखिरकार, एयर इंडिया अभी भी वैश्विक मानचित्र पर भारत का प्रतिनिधित्व करती है, जिसमें विदेशों में लगभग 40 गंतव्य शामिल हैं। लेकिन एक नए स्वामित्व का अर्थ है नई चुनौतियां और नया संचार। टाटा समूह ने एयरलाइन के साथ मूल मुद्दों को जल्दी से समझ लिया और दुनिया को संदेश दिया कि जल्द ही हम एक नया एयर इंडिया देखेंगे।
उसी के बाद, 840 एयरक्राफ्ट (470 फर्म + 370 विकल्प) के बड़े सौदे की घोषणा की गई। लेकिन यह एयर इंडिया के पुनरुद्धार का एक छोटा सा हिस्सा है। ब्रांड 360-डिग्री परिवर्तन पर काम कर रहा है और इसमें से अधिकांश इन-फ्लाइट डाइनिंग अनुभव के साथ करना है। एयर इंडिया एक पूर्ण-सेवा वायु वाहक है, और इसके उड़ान अनुभव का एक बड़ा हिस्सा एयरलाइन द्वारा परोसे जाने वाले भोजन से आता है।
लंबे समय तक एयरलाइन के लिए यह एक दर्द (कहने के लिए) रहा है और हाल ही में एक सेलिब्रिटी शेफ के एक ट्वीट ने एयर इंडिया के यात्रियों के घावों को और खोल दिया। फिर भी, एयरलाइन अपने दृष्टिकोण को सुधारने के लिए अडिग है और उसी के बाद, एयरलाइन ने अक्टूबर 2022 में घरेलू उड़ानों के लिए एक नए इन-फ्लाइट मेनू की घोषणा की। फिर अप्रैल 2023 में, नए मेनू का विस्तार इसकी अंतरराष्ट्रीय उड़ानों में भी किया गया।
हाल ही में, पत्रकारों के एक चुनिंदा समूह को दिल्ली के एरोसिटी में एंबेसडर की स्काई शेफ सुविधा का दौरा करने के लिए आमंत्रित किया गया था। यह सुविधा दिल्ली के इंदिरा गांधी अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे से बाहर जाने वाले एयर इंडिया के हजारों यात्रियों को उड़ान के दौरान भोजन प्रदान करती है। विचार एयर इंडिया के नए मेन्यू को देखने का था, और फ्लाइट किचन से लेकर फूड ट्रे तक के खाने के सफर को देखने का था।
राजदूत का स्काई शेफ
एंबेसडर का स्काई शेफ एयर इंडिया के सबसे पुराने और सबसे बड़े खानपान भागीदारों में से एक है। 1942 में स्थापित, कंपनी को कम से कम भारत में इन-फ्लाइट डाइनिंग शुरू करने का श्रेय दिया जाता है। दिल्ली की सुविधा 1980 के दशक में शुरू की गई थी और अब यह 35 से अधिक एयरलाइनों की सेवा करती है, जिनमें से 25 अंतरराष्ट्रीय और 10 घरेलू एयरलाइंस हैं। एयरलाइन के कारोबार में सबसे बड़े योगदानकर्ताओं में से एक होने के नाते एयर इंडिया को सुविधा के अंदर एक समर्पित भोजन तैयार करने और पैकेजिंग क्षेत्र मिलता है।
इकाई एक उचित उत्पादन सुविधा के रूप में चलती है और जब भोजन तैयार करने की बात आती है तो सभी अंतरराष्ट्रीय सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करती है। कंपनी के वरिष्ठ अधिकारियों में से एक का कहना है कि उनके पास केवल 0.05 प्रतिशत उत्पादन त्रुटि है। कहा जा रहा है कि, एविएशन इन-फ्लाइट डाइनिंग के लिए फॉरेन ऑब्जेक्ट ऑन बोर्ड (एफओबी) सबसे बड़ी समस्या बनी हुई है। हालांकि, वह चुटकी लेते हैं, अधिकांश एफओबी इस सुविधा से नहीं बनते हैं।
इस सुविधा ने इस देश के लगभग सभी राष्ट्रपतियों और प्रधानमंत्रियों की विदेश यात्रा पर सेवा की है, और रूसी पीएम व्लादिमीर पुतिन की भारत यात्रा पर भी सेवा की है। हमें सुविधा के विभिन्न हिस्सों के आसपास दिखाया गया था, ठीक उस क्षेत्र से जहां कच्ची सामग्री उतारी जाती है, ताजगी और गुणवत्ता के लिए जांच की जाती है, और रंग-कोडित टोकरियों में क्रमबद्ध करके विभिन्न रसोई में जहां भोजन बनाया जाता है।
मुख्य रसोई को खंडों में बांटा गया है: गर्म रसोई/ठंडा रसोई/बेकरी/मिठाई आदि और इन वर्गों में व्यंजनों के अनुसार विभिन्न व्यंजन पकाए जाते हैं, (पश्चिमी, एशियाई, भारतीय आदि)। इस तरह की सुविधा का दौरा करने से आपको संचालन के पैमाने का एहसास होता है जो आपको अपनी उड़ान पर मिलने वाली भोजन ट्रे की एक ही सेवा के पीछे जाता है।
एयर इंडिया का नया मेन्यू
01 अक्टूबर 2022 से शुरू होने वाली एयर इंडिया की उड़ान के मेन्यू अपग्रेड पर आते हुए, एयर इंडिया ने सभी घरेलू उड़ानों के लिए नए मेन्यू का अनावरण किया। फिर 01 अप्रैल 2023 से, एयर इंडिया ने सभी अंतरराष्ट्रीय उड़ानों (पूर्व भारत) के केबिनों में ताज़ा उड़ान भोजन और पेय मेनू पेश किया।
घरेलू उड़ान मेनू
भोजन के विकल्पों में अब शाकाहारी और मांसाहारी दोनों विकल्पों के साथ अंतरराष्ट्रीय और आधुनिक भारतीय व्यंजनों का मिश्रण है। मेनू दिन के समय के अनुसार बदलता है (नाश्ता/दोपहर का भोजन/जलपान/रात का खाना)। अक्सर लौटने वाले मेहमानों के लिए एकरसता से बचने के लिए मेनू चक्र हर दूसरे दिन बदलते हैं।
आपको क्रोसैंट्स, डार्क चॉकलेट ओटमील मफिन्स, चीज़ और ट्रफल ऑयल स्क्रैम्बल्ड एग्स विथ चाइव्स, चीज़ मशरूम ऑमलेट, मस्टर्ड क्रीम-कोटेड चिकन सॉसेज, ड्राई जीरा आलू वेजेज, आदि या आलू परांठा, मेडू वड़ा और पोडी इडली जैसे व्यंजन मिलते हैं। नाश्ते के लिए।
लंच में फिश करी, चिकन चेट्टीनाड, पोटैटो पोडीमास, चिकन 65, वेजिटेबल पुलाव, ग्रिल्ड स्लाइस पेस्टो चिकन सैंडविच, मुंबई बटाटा वड़ा, वेजिटेबल फ्राइड नूडल्स, चिली चिकन आदि परोसे जाते हैं।
अंतर्राष्ट्रीय उड़ान मेनू
एयर इंडिया के मेहमानों को सभी केबिन कक्षाओं में नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक नया मेनू पेश किया जाएगा, जिसमें मल्टीग्रेन में मशरूम स्क्रैम्बल्ड एग, टर्मरिक चिल्ली ऑमलेट, मिक्स्ड वेजिटेबल पराठा, अचारी पनीर और एमेंथल सैंडविच जैसे मिश्रित व्यंजनों का मिश्रण होगा। ब्रेड, ग्रिल्ड प्रॉन इन ए फेनेल क्रीम सॉस, मुर्ग रेजाला कोफ्ता, मुर्ग इलाइची कोरमा, क्लासिक चिली चिकन, चिकन चेट्टीनाड काठी रोल, बेक्ड फिलेट ऑफ फिश विद ए हर्ब आलमंड एंड गार्लिक क्रस्ट, आदि।
एयर इंडिया के मेहमानों को मैंगो पैशनफ्रूट डिलाइट, क्विनोआ ऑरेंज खीर, एस्प्रेसो बादाम क्रम्बल मूस केक, केसर फिरनी के साथ खजूर टुकड़ा, सिंगल ओरिजिन चॉकलेट स्लाइस, ब्लूबेरी सॉस के साथ चुम-चम सैंडविच, और मौसमी जैसे मिठाइयों का गुलदस्ता पेश किया जाएगा। फलों का चयन।
शाकाहारी जीवन शैली का पालन करने वाले यात्रियों के लिए, वे सब्ज़ सीक कबाब, टोफू और सब्जियों के साथ थाई रेड करी, ब्रोकोली और बाजरा स्टेक, और नींबू सेवइयां उपमा, मेडू वड़ा जैसे पौधों पर आधारित भोजन विकल्पों में से चयन करने में सक्षम होंगे। मसाला उत्तपम।
इन-फ्लाइट डाइनिंग एक्सपीरियंस
एयर इंडिया के हेड शेफ अभिजीत का कहना है कि नया मेन्यू न केवल स्वामित्व परिवर्तन के हिस्से के रूप में मेन्यू को संशोधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बल्कि सर्दियों से गर्मियों में मौसमी बदलाव के कारण प्राप्त होने वाली उपज का सम्मान भी करता है। एयर इंडिया जैसे ब्रांड के लिए मेनू डिजाइन करने की प्रक्रिया के बारे में पूछे जाने पर शेफ अभिजीत का कहना है कि वह भारतीय व्यंजनों को वैश्विक मानचित्र पर बढ़ावा देने में विश्वास करते हैं और नया मेनू हमारे क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए एक सम्मान है।
उनका मानना है कि “घर का खाना” से प्रेरित भोजन की पेशकश से हवाई यात्रियों की यात्रा में आराम का स्तर बढ़ जाता है और प्रयोग का दायरा सीमित होना चाहिए। चूँकि नमक और चीनी के दबाव के कारण समुद्र तल से 36,000 फीट ऊपर स्वाद भी बदल जाता है, इसलिए मूल बातों से चिपके रहना सबसे अच्छा है। उन्होंने आगे कहा, “आखिरकार, आप मेनू को हवा में नहीं बदल सकते हैं और सभी को खुश करना एक चुनौती है लेकिन वही खाद्य पदार्थ।”
प्लेटिंग के संदर्भ में, शेफ का कहना है कि ट्रे को आकर्षक और खाने योग्य बनाने के लिए उन्होंने प्लेट पर अधिक से अधिक रंग डालने पर ध्यान केंद्रित किया। मेनू कार्ड अब प्रत्येक व्यंजन के पोषण मूल्यों का उल्लेख करते हैं, जबकि भोजन के हिस्से अब हल्के होते हैं। साथ ही यात्रियों के सुखी पेट के लिए मसालों के कम इस्तेमाल को प्राथमिकता दी जाती है।
अंतिम शब्द
एयर इंडिया के इन-फ्लाइट मेन्यू को देखने के लिए दिल्ली में एंबेसडर के स्काई शेफ की मेरी हाल की यात्रा कई मायनों में आंखें खोलने वाली थी और कोई भी शब्द स्काई शेफ जितनी बड़ी मेगा किचन में जाने के अनुभव का वर्णन नहीं कर सकता है। अगली बार जब आप किसी उड़ान में सवार हों, तो 36,000 फीट पर आपको परोसा जाने वाला गर्म भोजन खा रहे हों, याद रखें कि किसी ने आपको उत्पादन सुविधा से हवाई जहाज तक भोजन लाने, स्वच्छता और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कितनी मेहनत की है।
