मैं
मैं इस आत्म-लगाए गए असिनिन आहार पर रहा हूं, जहां मैंने फैसला किया है कि मुझे कम तेल और अधिक फाइबर और संतुलित कार्ब-प्रोटीन साझेदारी के साथ हल्का, गैर-मसालेदार भोजन खाने की जरूरत है। इसलिए, जबकि मेरे दिन के समय के कार्ब्स को रोल्ड ओट्स, फलों और बादाम के दूध के नाश्ते के साथ और दोपहर के भोजन के लिए दाल की खिचड़ी या पोहा के साथ ख्याल रखा जाता है, ये दोनों, मैं आपको प्यार करता हूं और जुनूनी हूं, मैं अपनी शाम ढूंढ रहा हूं लाइन-अप निर्धारित करना थोड़ा मुश्किल है।
मैं मसालेदार और तैलीय भारतीय ग्रेवी से परहेज कर रहा हूं, और सब्जी, थोड़ा चावल, या शकरकंद उसी तरह से खाकर खुश हूं जैसे आप सुक्का आलू या सिर्फ भुना या उबला हुआ करते हैं। यह अब मेरे शीर्ष वरीयता प्राप्त कंदों में से एक है। मैं कबाब और टिक्का से परहेज कर रहा हूं, सिर्फ इसलिए कि मैं उनसे थोड़ा ऊब गया हूं, और क्योंकि मैं किसी भी सिगडी, याकूब और दरबार से कबाब मंगवाता रहता हूं, इस बारे में हमेशा थोड़ा संदेह होता है कि चिकन या मटन के किस हिस्से का उपयोग किया जा रहा है। मैं चिकन के सूखे स्तन से बने चिकन टिक्कों को सहन नहीं कर सकता, और लेरी-दिखने वाले खीमा और भस्म करने वाले मसालों से बने सीक को सहन नहीं कर सकता। इसलिए, मैंने एक अच्छे ग्रिल्ड या रोस्ट चिकन की तलाश शुरू की।
एक समय था जब भुना हुआ चिकन किसी भी महानगरीय बॉम्बे के घर में नियमित था। पारसी, गोवावासी, पूर्व-भारतीय, एंग्लो-इंडियन और आधुनिक हिंदुओं ने चिकन के एक या दूसरे रूप को पकाया। कुछ, क्लासिक अंग्रेजी तरीका, अन्य ग्रेवी, मसाले के साथ बड़ी मात्रा में प्याज, और यहां तक कि सूखे मेवे और नट्स के साथ भी। हमारे घरों में, यह अदरक-लहसुन के पेस्ट और हल्दी को थोड़ा सा देसी बनाने के लिए अतिरिक्त रगड़ के साथ होगा।
अब, क्लासिक रोस्ट चिकन क्या है? इसके सरलतम रूप में, यह एक संपूर्ण चिकन है, जिसकी त्वचा बरकरार है, त्वचा के नीचे थोड़ा मक्खन लगाया गया है; और नींबू, नमक और काली मिर्च को हर जगह रगड़ा जाता है, ट्रस किया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है जब तक कि यह स्वादिष्ट, रसदार स्तन और अच्छी तरह से भुना हुआ जांघों के साथ कुरकुरा-चमकीला न हो जाए। आप चिकन के कैविटी को सामान से भरना भी चुन सकते हैं, जिसके बारे में मैं बाद में बताऊंगा।
अक्सर, अगर भारतीय रसोई में ओवन उपलब्ध नहीं होता, तो चिकन को ओवन की गर्मी और वातावरण को फिर से बनाने के लिए एक अन्य धातु के बर्तन से ढके हुए तवे पर पकाया जाता था। दरअसल, मशहूर गोअन रोस्ट चिकन कैफरियल बिल्कुल इसी तरह बनाया गया था। कुछ लोगों का कहना है कि पंजिम बंदरगाह पर नाविकों द्वारा पहले कैफ़्रियल को स्ट्रीट फ़ूड के रूप में पकाया गया था। चिकन को अदरक, लहसुन, पिसी हुई धनिया पत्ती, हरी मिर्च, नीबू के रस के साथ सूखे मसालों में मैरिनेट करके एक धातु के बर्तन में दबा कर तेल में पकाया जाता है। जब चिकन तैयार हो जाता है, तो यह ऐसे निकलता है जैसे कि यह भुना हुआ हो।
या क्लासिक तंदूरी चिकन, जो बिल्कुल मुगलों और अफगान आक्रमणकारियों के दिनों में वापस नहीं जाता है, लेकिन वास्तव में विभाजन के बाद के शरणार्थियों की रचना है। मैरीनेट किया हुआ साबुत चिकन एक मिट्टी के पके हुए तंदूर के अंदर पकाया जाता है। अगर छिलका छोड़ दिया जाए और चिकन को थोड़ा और नाजुक तरीके से मैरीनेट किया जाए, तो तंदूरी चिकन एक विश्वस्तरीय रोस्ट बना देगा।
मुंबई में बांद्रा न केवल उपनगरों की रानी है बल्कि यह पिक-अप स्नैक्स और भोजन का रीजेंट भी है, और मैकक्रेग्स, एंडोरा, कैंडीज और फैमिली टेबल जैसे ईसाई-संचालित भोजनालयों की परेड सभी तरह के भुना हुआ चिकन बनाती है। अंडोरा में, सेंट एंड्रयूज कॉलेज के सामने, आप पहले से एक पूर्ण पक्षी ऑर्डर कर सकते हैं, या इसे भागों में खरीद सकते हैं, और यह एक खुरदरी त्वचा और सॉसेज और जड़ी-बूटियों की स्टफिंग के साथ अच्छी तरह से भुना हुआ आता है।
परिवार की मेज पर, प्रदर्शन पर हमेशा भुनी हुई आधी मुर्गियों का ढेर होता है। वे बिना किसी उपद्रव या ग्रेवी के अपने चिकन चटपटे, चटपटे, रसीले, स्वादिष्ट और चलते-फिरते लेने में आसान बनाते हैं। हालाँकि, कैंडीज थोड़ी अधिक विस्तृत हैं। उनके पास एक क्लासिक रोस्ट चिकन है, एक स्टफिंग के साथ चिकन भुना हुआ है, और एक चिकन कैफरियल है। लेकिन उनका क्लासिक रोस्ट वही है जो मुझे पसंद है। वे अपने रोस्ट चिकन को विभिन्न पक्षों और सॉस के साथ परोसते हैं। पैर या स्तन का एक बड़ा टुकड़ा, त्वचा के साथ, एक सरल तरीके से खूबसूरती से भुना हुआ, मैश और सब्जियों के एक हिस्से के साथ एक आरामदायक ब्राउन ग्रेवी के साथ परोसा जाता है और एक मुफ्त सलाद फेंका जाता है।
जहां तक रेस्तरां जाते हैं, मुझे वास्तव में स्मोक हाउस डेली, बांद्रा में एशियन स्पाईड स्लो रोस्टेड चिकन पसंद है। वे तिल में स्वीट पोटैटो मैश और स्टिर-फ्राइड ग्रीन्स के साथ चिकन परोसते हैं। लेकिन पूरे भुने हुए चिकन के लिए, सीधे आपके घर पहुँचाया गया, मैंने ‘230° सेल्सियस’ की खोज की। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि, जाहिरा तौर पर, चिकन भूनने के लिए आदर्श तापमान 230 डिग्री सेल्सियस है। मैंने इसे खरीदने का आदेश दिया और सुखद आश्चर्य हुआ। उनका चिकन सुगंधित जड़ी बूटियों से भरा होता है और 230 डिग्री सेल्सियस पर धीमी-भुना हुआ होता है और सब्जियों, फ्राइज़, आलू के वेज, मकई और कैरामेलिज्ड प्याज के साथ आता है। आप चुन सकते हैं। रोस्ट इतालवी जड़ी बूटियों, थाई, कश्मीरी मसालों, चेट्टीनाड मसाले और भूत जोलोकिया मैरिनेड में उपलब्ध है। मुझे वास्तव में भूत जोलोकिया पसंद आया, हालाँकि मैं मसालेदार भोजन से बचने की कोशिश कर रहा हूँ! मेरे आहार के लिए इतना ही। आखिरकार, यह मैं ही हूं जिसने इसे आत्म-लगाया और असिन कहा।
कुणाल विजयकर मुंबई में स्थित एक खाद्य लेखक हैं। वह @kunalvijayakar ट्वीट करते हैं और उन्हें Instagram @kunalvijayakar पर फॉलो किया जा सकता है। उनके यूट्यूब चैनल का नाम खाने में क्या है। इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के हैं और इस प्रकाशन के रुख का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।
सभी नवीनतम समाचार, ब्रेकिंग न्यूज और आईपीएल 2022 लाइव अपडेट यहां पढ़ें।
