पूरे अमेरिका में 5 प्रसिद्ध भारतीय शेफ और उनके प्रतिष्ठित रेस्तरां

आखरी अपडेट:04 नवंबर, 2025, 20:59 IST

मिशेलिन-मान्यता प्राप्त चखने वाले मेनू से लेकर समकालीन भोजन स्थानों तक, ये पाककला के अग्रदूत सिर्फ भोजन नहीं परोस रहे हैं, वे संस्कृति, रचनात्मकता और स्वाद की कहानियां बता रहे हैं।

संयुक्त राज्य भर में भारतीय व्यंजनों में उल्लेखनीय परिवर्तन आया है। कभी पारंपरिक करी और आरामदायक क्लासिक्स तक सीमित, अब यह एक कला के रूप में विकसित हो रहा है जो विरासत को नवीनता के साथ जोड़ता है। भारतीय रसोइयों की एक नई पीढ़ी परिष्कृत तकनीकों, वैश्विक प्रभावों और आधुनिक प्रस्तुति के माध्यम से क्षेत्रीय स्वादों की गहराई और विविधता का प्रदर्शन करते हुए केंद्र स्तर पर आ रही है। मिशेलिन-मान्यता प्राप्त चखने वाले मेनू से लेकर समकालीन भोजन स्थानों तक, ये पाक अग्रणी सिर्फ भोजन नहीं परोस रहे हैं, वे संस्कृति, रचनात्मकता और स्वाद की सार्वभौमिक भाषा की कहानियां बता रहे हैं।

1. कर्मा मॉडर्न इंडियन ओनली – शेफ अजय कुमार

स्थान: वाशिंगटन, डीसी और फ्लोरिडा

शेफ अजय कुमार, पुरस्कार विजेता कॉर्पोरेट शेफ, कर्मा मॉडर्न इंडियन, मसालों के अपने उत्कृष्ट उपयोग, नवीन तकनीकों और प्रामाणिकता के प्रति समर्पण के साथ भारतीय व्यंजनों को फिर से परिभाषित कर रहे हैं। प्रतिष्ठित मिशेलिन बिब गौरमंड पदनाम के प्राप्तकर्ता, कुमार प्राचीन भारतीय खाना पकाने की परंपराओं को आधुनिक संवेदनाओं के साथ सहजता से जोड़ते हैं, जिससे ऐसे व्यंजन बनते हैं जो स्वीकार्य और असाधारण दोनों होते हैं।

वाशिंगटन, डीसी में कर्मा मॉडर्न इंडियन में, कुमार ने भारतीय भोजन के लिए एक नया, उन्नत दृष्टिकोण पेश किया है, अपने बोल्ड स्वादों, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और विचारशील प्रस्तुति के लिए प्रशंसा अर्जित की है। टीम की नवीनतम अवधारणा, किस्मत मॉडर्न इंडियन, अलेक्जेंड्रिया के ओल्ड टाउन और रिचमंड के स्कॉट्स एडिशन पड़ोस में उनकी विशिष्ट शैली लाती है।

वह कहते हैं, “हमारा लक्ष्य हमेशा भारत की पाक विरासत का सम्मान करने के साथ-साथ इसे ऐसे रूप में प्रस्तुत करना रहा है जो भोजन करने वालों की नई पीढ़ी को उत्साहित करे। वाशिंगटन से फ्लोरिडा तक की अपनी यात्रा के साथ, हम भारतीय व्यंजनों के विकास का जश्न मना रहे हैं जो इसे डीसी के दिल से दुनिया तक ले जा रहे हैं।”

फ्लोरिडा में कर्मा द्वारा खोला गया नया आयरे इस दर्शन का एक प्रमाण है। समुद्र के किनारे स्थित अमृत ओशन रिज़ॉर्ट में स्थित, रेस्तरां एक संपूर्ण संवेदी यात्रा के लिए वैकल्पिक वाइन पेयरिंग के साथ, तीन-, पांच- और सात-कोर्स विकल्पों में क्यूरेटेड शेफ के टेस्टिंग मेनू की विशेषता वाला एक उन्नत भोजन अनुभव प्रदान करता है। प्रत्येक पाठ्यक्रम स्वाद, तकनीक और भावना की एक कहानी बताता है जो रचनात्मकता और प्रामाणिकता के ब्रांड के हस्ताक्षर संतुलन को दर्शाता है।

रसोई से परे, कुमार एक सच्चे कलाकार हैं। उनकी रचनात्मकता पेंटिंग, कैनवास पर तेल और ऐक्रेलिक के साथ काम करने तक फैली हुई है। वह अपनी पाक कृतियों में वही कलात्मक दृष्टि लाते हैं, उनका मानना ​​है कि भोजन का स्वाद न केवल असाधारण होना चाहिए बल्कि प्रस्तुति के माध्यम से भावनाएं भी पैदा होनी चाहिए। भोजन के अनुभव में सौंदर्यशास्त्र के महत्व पर प्रकाश डालते हुए वह अक्सर कहते हैं, “हम पहले अपनी आंखों से खाते हैं।”

2. बंगला – शेफ विकास खन्ना

स्थान: न्यूयॉर्क शहर

बंगला भारत के पुराने क्लबहाउसों की एक पुरानी यादों की यात्रा प्रदान करता है, जो बंगाली शब्द “बांग्ला” से प्रेरित है। मिशेलिन-तारांकित शेफ विकास खन्ना के दिमाग की उपज, इसने जल्दी ही न्यूयॉर्क शहर के सबसे प्रसिद्ध भोजन स्थलों में अपनी जगह बना ली है। 2024 में खोला गया, यह भारत की औपनिवेशिक युग की क्लब संस्कृति के आकर्षण से प्रेरित है, जिसमें एक मेनू है जो समकालीन लेंस के माध्यम से पारंपरिक व्यंजनों की पुनर्व्याख्या करता है।

हल्की गुलाबी दीवारों, जटिल भित्तिचित्रों और नक्काशीदार लकड़ी के लहजे के साथ एक गर्म, आकर्षक स्थान पर स्थित, बंगला आधुनिक आतिथ्य को अपनाते हुए भारत के सुनहरे अतीत की भावना को उजागर करता है।

अपनी रसोई से परे, खन्ना टेलीविजन पर एक जाना-माना चेहरा हैं, जो मास्टरशेफ इंडिया में सबसे लंबे समय तक जज के रूप में कार्यरत रहे और गॉर्डन रामसे और मार्था स्टीवर्ट के साथ दिखाई दिए। भारतीय व्यंजनों के वैश्विक राजदूत, उन्होंने पोप फ्रांसिस, दलाई लामा, बराक ओबामा और नरेंद्र मोदी के लिए खाना बनाया है।

खन्ना के लिए बंगला बेहद निजी है। उनकी दिवंगत बहन राधिका के 50वें जन्मदिन पर खोला गया, यह उनकी यात्रा, उनकी विरासत पर उनका गर्व और विश्व मंच पर भारतीय व्यंजनों को ऊपर उठाने की उनकी प्रतिबद्धता को दर्शाता है।

3. बदमाश – शेफ पवन महेंद्रो

स्थान: लॉस एंजिल्स

देसी जड़ें, वैश्विक स्वाद, जो भारतीय व्यंजनों को फिर से परिभाषित करने वाले लॉस एंजिल्स हॉटस्पॉट, बदमाश के पीछे प्रेरक शक्ति है। रेस्तरां ने पारंपरिक व्यंजनों की साहसिक पुनर्व्याख्या और अपने अप्रतिम मनोरंजन, शहरी माहौल के लिए एक पंथ का निर्माण किया है।

शेफ पवन महेंद्रो के मेनू में घरेलू शैली की पंजाबी सब्जी, गोअन पोर्क करी और कोंकणी मछली करी से लेकर बटर चिकन से भरे समोसे और सरसों के तेल और चने के आटे में मैरीनेट की गई अब प्रसिद्ध बदमाश ब्रोकोलिनी तक नवीनता के साथ विरासत का मिश्रण है।

अपने बेटों नकुल और अर्जुन के साथ, महेंद्रो ने टोरंटो से आने के बाद 2013 में डाउनटाउन एलए में बदमाश खोला। चिकन टिक्का पाउटिन और मसालेदार मेमने बर्गर जैसे उनके शैली-आधारित व्यंजनों ने तुरंत प्रशंसा हासिल की। 2020 में उनकी बर्गर अवधारणा, बर्गर 99 के साथ, फेयरफैक्स जिले में दूसरा स्थान आया।

बदमाश एक रेस्तरां से कहीं अधिक संस्कृतियों, पुरानी यादों और समसामयिक ठंडक का आनंददायक संगम दर्शाता है।

4. कैम्पटन प्लेस रेस्तरां – शेफ श्रीजीत गोपीनाथन

स्थान: सैन फ्रांसिस्को

प्रशंसित भारतीय शेफ श्रीजीत गोपीनाथन द्वारा संचालित, कैम्पटन प्लेस एक परिष्कृत “कैल-इंडियन” भोजन अनुभव प्रस्तुत करता है जो भारतीय मसालों और परंपराओं के लेंस के माध्यम से कैलिफोर्निया की ताजा उपज का जश्न मनाता है। उनका दृष्टिकोण नवाचार को विरासत के साथ जोड़ता है, ऐसे व्यंजन तैयार करता है जो देखने में जितने शानदार होते हैं उतने ही स्वादिष्ट भी होते हैं।

रेस्तरां का सिग्नेचर स्पाइस पॉट, पोक बाउल के लिए एक चंचल इशारा है जिसमें आलू, दाल और इमली की चटनी का मिश्रण है, जबकि फवा पत्ती के साग के साथ सफेद शतावरी जैसी नई रचनाएँ गोपीनाथन के मौसमी स्वभाव को प्रदर्शित करती हैं।

अमेरिका के पाककला संस्थान से स्नातक, उन्होंने इंग्लैंड में दो-मिशेलिन-तारांकित बेलमंड ले मैनोइर ऑक्स क्वाट’सैसन्स में अपनी कला को निखारा। मेनू में चार-कोर्स स्पाइस रूट यात्रा जैसे मल्टी-कोर्स चखने के अनुभव शामिल हैं, जिसमें उनकी दादी की रेसिपी से प्रेरित तटीय करी में बटर-पोच्ड लॉबस्टर और टमाटर टोक्कू के साथ चारकोल-भुनी हुई फूलगोभी जैसे व्यंजन शामिल हैं।

उनका भोजन महाद्वीपों को परिष्कृत फिर भी भावपूर्ण, परंपरा में निहित फिर भी ताज़ा आधुनिक बनाता है।

5. तुम्बी क्राफ्ट इंडियन किचन – शेफ राम कृष्ण नायडू

स्थान: कैलिफोर्निया

कार्यकारी शेफ राम कृष्ण नायडू के नेतृत्व में टुम्बी कैलिफोर्निया के जीवंत भोजन परिदृश्य में समकालीन भारतीय स्वाद लाता है। मेनू में मसाला डोसा, कीमा पाव और दाल बुखारा जैसे क्षेत्रीय क्लासिक्स के साथ-साथ खुबानी करी और केसर पन्ना कोटा के साथ समुद्री बास जैसी आविष्कारशील रचनाएँ शामिल हैं।

भोजन करने वाले लोग बटर चिकन और चना भटूरा से लेकर डिकंस्ट्रक्टेड गाजर का हलवा और यहां तक ​​कि न्यूटेला मिठाई डोसा तक आराम और रचनात्मकता दोनों का आनंद ले सकते हैं। रेस्तरां अपने व्यंजनों को कैलिफ़ोर्निया वाइन और भारतीय बियर की एक विचारशील सूची के साथ जोड़ता है, जो पूर्व और पश्चिम का एक अनूठा मिश्रण बनाता है। तुम्बी में, दर्शन सरल है: परिचित स्वाद, कलात्मक रूप से पुनःकल्पित।