गरमियाँ खाने में ही दही, रायता, छाछ और मट्ठा शामिल कर लेना चाहिए। इससे पेट और पाचन तंत्र रहता है। गर्मियों में दही खाने से पेट को ठंडक मिलती है। हालाँकि दही से कहीं भी अधिक मात्रा में मसालेदार छाछ और मट्ठा माना जाता है। गांव में ज्यादातर लोग गर्मियों में मट्ठाटोकी करते हैं। मट्ठा दही से तो तैयार होता है लेकिन इसमें फ़ुट बिल्कुल नहीं होता। मट्ठा काफी पतला होता है जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। आप गांव के मत्था घर में भी बन सकते हैं। सिर्फ मिक्सी में मट्ठा छोड़ा जा सकता है। मट्ठासोए ही आप खुद को एकदम सही टैरोताजा महसूस करेंगे। आइए जानते हैं मठ्ठा बनाने की रेसिपी।
गांव में पहले दूध से दही जमाया जाता है। दही को लंबे समय तक मथानी से मक्खन निकाला जाता है। इस दौरान दही में पानी भी बनता है। अब जो मक्खन आख़री के बाद बच जाता है उसे मट्ठा कहते हैं।
पहला उपाय- घर का ताजा और किराने का सामान दही जमाकर तैयार कर लें। दही को मिक्सी में डालकर अच्छी तरह से चलायें. अब दही में बर्फ या ठंडा पानी स्टाक तब तक चलता है, जब तक कि मक्खन अलग न हो जाए। अब सारा मक्खन निकाले लें और बचे हुए मठ्ठा का इस्तेमाल पीने के लिए करें।
दूसरा उपाय- एक तरीका ये भी है कि आप दही को हाथ वाली मथनी यानी राय से रहिए. इसे पानी मोनोलैटिक स्टेलेट और मक्खन आश्रम तक कहते हैं। अब सारा मक्खन निकाल लें। बचे हुए मट्ठे का इस्तेमाल करके पिएं और मक्खन से घी बनाएं। आप ऐसे भी मक्खन खा सकते हैं।
मट्ठा को आप गुड़ से पी सकते हैं। मट्ठा में जीरा, काला नमक और पुदीना का भी उपयोग किया जा सकता है। मठ्ठा से कढ़ी बना सकते हैं. इसके अलावा मट्ठे का उपयोग मट्ठे के आलू बनाने और मट्ठे की अरबी बनाने के लिए भी किया जाता है।
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