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एक विशिष्ट प्रकार का घ्राण रिसेप्टर जीन, जिसे OR6A2 के नाम से जाना जाता है, कुछ लोगों को एल्डिहाइड के प्रति अत्यधिक संवेदनशील बनाता है, धनिया की विशिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार कार्बनिक यौगिक
कुछ लोग OR6A2 जीन में आनुवंशिक भिन्नता के कारण धनिया को नापसंद करते हैं, जो उन्हें एल्डिहाइड के प्रति संवेदनशील बनाता है, जो साबुन में भी पाए जाते हैं। (एआई जनित)
धनिया, व्यंजनों में एक प्रमुख जड़ी-बूटी है, इसकी ताज़ी सुगंध और स्वास्थ्य लाभों के लिए दुनिया भर में सराहना की जाती है। पोषक तत्वों से भरपूर, यह करी, सलाद और चटनी के स्वाद को समान रूप से बढ़ा देता है। फिर भी, बड़ी संख्या में लोग इस जड़ी-बूटी को पसंद नहीं करते हैं और इसके स्वाद को “साबुन” या “रासायनिक” कहते हैं।
वैज्ञानिकों का सुझाव है कि यह तीव्र घृणा केवल व्यक्तिगत पसंद का मामला नहीं हो सकती है। शोध से पता चलता है कि कुछ लोगों को धनिया का स्वाद साबुन जैसा क्यों लगता है, इसके पीछे आनुवांशिकी एक प्रमुख कारक हो सकता है। रिपोर्टों के अनुसार, एक विशिष्ट प्रकार का घ्राण रिसेप्टर जीन, जिसे OR6A2 के रूप में जाना जाता है, कुछ लोगों को एल्डिहाइड के प्रति अत्यधिक संवेदनशील बनाता है, जो कि धनिये की विशिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार कार्बनिक यौगिक हैं। साबुन और सफाई उत्पादों में समान यौगिक मौजूद होते हैं, जो प्रभावित लोगों के लिए असामान्य जुड़ाव की व्याख्या करता है।
शोध से परिचित एक आनुवंशिकीविद् ने कहा, “यही कारण है कि धनिया ध्रुवीकरण कर सकता है,” यह सिर्फ एक पाक विकल्प नहीं है; यह कुछ लोगों की संवेदी धारणा से जुड़ा है। यह जीन वंशानुगत है, अर्थात जो माता-पिता धनिया नापसंद करते हैं उनके बच्चों को इसका स्वाद अप्रिय लगने की अधिक संभावना है। इस प्रकार का उपयोग करने वाले लोग अक्सर जड़ी-बूटियों का स्वाद रसायन या इत्र जैसा बताते हैं, न कि ताजा, खट्टे स्वाद वाले स्वाद जैसा दूसरों को पसंद आता है।
हालाँकि, जीन कहानी का केवल एक हिस्सा हैं। सांस्कृतिक प्रदर्शन और बचपन के अनुभव भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जो लोग उन क्षेत्रों में पाले जाते हैं जहां धनिया पाक कला का प्रमुख हिस्सा है, जैसे कि दक्षिण एशिया, मध्य पूर्व, थाईलैंड या मैक्सिको, अक्सर इसकी सुगंध के आदी हो जाते हैं। इन व्यक्तियों के लिए, स्वाद परिचित और आरामदायक लगता है। इसके विपरीत, जो लोग धनिया का कभी-कभार सामना करते हैं, उन्हें इसकी तीखी सुगंध परेशान कर सकती है।
विकासवादी कारक धनिया के प्रति घृणा को और अधिक प्रभावित कर सकते हैं। मानवविज्ञानी ध्यान देते हैं कि प्रारंभिक मानव खाद्य सुरक्षा का आकलन करने के लिए स्वाद और गंध पर बहुत अधिक निर्भर थे। मजबूत या अपरिचित पौधे के स्वाद, विशेष रूप से कड़वे या तीखे स्वाद, संभावित विषाक्तता का संकेत दे सकते हैं।
बच्चे, जिनकी स्वाद कलिकाएँ अधिक संवेदनशील होती हैं, अक्सर शुरू में ऐसे स्वादों को अस्वीकार कर देते हैं, हालाँकि समय के साथ बार-बार संपर्क में आने से स्वीकृति को बढ़ावा मिल सकता है। धनिया, तुलसी, या पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ अक्सर इस श्रेणी में आती हैं, जो शुरुआत में सतर्क प्रतिक्रिया देती हैं।
15 नवंबर, 2025, 20:50 IST
